用這幾招,讓「花蛤」狂吐沙,美味即可上餐桌

2021-01-18 澎湃新聞
用這幾招，讓「花蛤」狂吐沙，美味即可上餐桌

2020-07-24 06:16 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務

花蛤，夏天餐桌上常見的小海鮮，不管是用哪種方法烹飪，都不可缺少清洗花蛤的過程，有人加鹽洗，有人滴油，有人加醋...可謂是方法多種多樣。可讓花蛤吐沙，有些方法挺管用的，但是有些方法不僅沒有效果，反而讓花蛤閉口，一點沙子都吐不出來了。

要讓花蛤吐沙必須讓花蛤活躍起來，張開口。

這樣花蛤就需要在鹽水裡養著，所以我們要在水裡加很多鹽，比例的話就大概1斤水的樣子，加入20g鹽；模仿海水的環境，這樣花蛤才能活躍起來。

老漁民表示這方法確實沒錯，可是想要花蛤吐沙快，單單加鹽養著還不夠，教你簡單且實用的方法。

花蛤乾淨無泥沙！

妙招一：溫水

用溫水浸泡花蛤，一定要用溫水（40℃）而不是熱水。

把花蛤倒進盆裡，加入適量溫水沒過花蛤，蓋上蓋子。花蛤受到溫水的刺激之後，會張開口，不斷地往外吐泥沙。

20分鐘不到，花蛤就能把身體裡的泥沙吐得乾乾淨淨的，這一招非常的簡單，也是特別的實用。

妙招二：放鍋裡焯一下

最簡單、最直接、最快速的方法就是焯水，適合沒時間的時候操作。

但焯水也會流失一部分鮮味，所以不適合家庭製作，但通常外面飯店都是這麼操作的。

花蛤焯水時間不要太久，花蛤張嘴後就要立馬撈出，因為我們還要再進行二次烹飪，焯水的時間久了，花蛤就會失去本身的鮮味，而且蛤肉也會變老咬不動！

這兩種方法的效果都是蠻好的，大家可以選擇其中一種進行嘗試。

花蛤吐沙別加香油：添加香油的水含氧量降低，花蛤呼吸不暢，別說吐沙了，這樣的水環境會加速花蛤死亡。

除了清洗之外，在買的時候要挑選比較新鮮的花蛤。新鮮的裡面的髒東西要相對來說少了很多，而且好的花蛤，才能做出好味道~

買花蛤要這樣挑！

1、花蛤殼是完整閉合的

花蛤在被翻動時是不會開殼的，我們要挑殼是完整的，且緊緊閉合住的花蛤。

2、摸花蛤的觸角

花蛤伸出一點舌頭，用手觸動花蛤，伸出來的舌頭會自動縮回去。這些花蛤都是活的，建議購買。

如果，花蛤在靜止的水中伸出來的舌頭過長，殼已經呈半開的狀態，甚至連身體也有一部分在殼外部，用手觸動花蛤，舌頭不會縮回去，那這種花蛤就不建議購買。

3、掂花蛤的重量

挑選花蛤時可以在手上掂一掂，浮在水面上的不用挑了，是空殼沒跑的，也有少數花蛤是死在閉合的殼中的，不用力就能掰開，還伴有腥臭味兒。

資料：高質量生活家

實習編輯：趙星悅

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原標題：《用這幾招，讓「花蛤」狂吐沙，美味即可上餐桌》

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