導讀：洗花蛤時，萬不可只加鹽！漁民教我土方法，花蛤瘋狂吐沙，攔不住
哈嘍大家好，這裡是簡食記！「蒹葭蒼蒼，白露為霜，所謂花蛤，煮水一缸，辣油炒之，味美悠長」！相信很多人都喜歡吃海鮮吧，像詩中所說的花蛤，大家並不陌生，它不僅含有豐富的營養，而且脂肪含量還很低，關鍵是吃多了還不會長胖……
花蛤不像海參，鮑魚，龍蝦等高檔原料，動輒幾百上千，而它通常只需幾塊錢就能做一大盆！每年的5-6月份，正是各種蛤蜊最肥美的時期，這時候的花蛤肉質嫩，營養高。加點辣椒簡單一炒，再配上一些冰鎮啤酒，別提多舒服了！
美味雖好，但是如果處理不乾淨，那就太失敗了！上周末是大寶的生日，正好我和老公都休息在家，老公提議晚上吃燒烤，再弄個辣椒花蛤吃一吃。啤酒很爽，肉串很嫩，花蛤很難吃，全都扔掉了……
為什麼自己在家做的時候就會咯牙呢？酒店裡的無論花蛤還是白蛤，做的都是軟嫩可口，細嫩無沙，甚是好吃呢？為此我還請教了一位老漁民，他跟我說，洗花蛤時，萬不可只加鹽！按照他教我的土方法，沒想到花蛤瘋狂吐沙，攔不住……
1：如果時間比較緊，可以考慮焯水，這是最直接，最簡單的做法，唯一的缺點，花蛤的鮮味會變淡，此方法只適用於酒店，飯館，一般家庭不可取。
2：用溫水，是溫水，不是熱水，買回的花蛤放在盆中，加入沒過花蛤的溫水，不一會花蛤就會張嘴巴吐沙了。
3：如果時間比較充裕，可以試試這種方法，不管是花蛤還是白蛤，買回以後將其放在盆內，加入少許的鹽攪勻，再放入幾枚鐵製品的物件，可以是生鏽的釘子，可以是鐵菜刀，也可以是剪刀。坐等2小時，蛤蜊就能吐淨泥沙！
老漁民還重點強調了以下這種方法，他說此方法最有效，不管是花蛤還是白蛤，文蛤，洗的時候只加鹽是大錯！再加這3樣，花蛤瘋狂吐沙，攔都攔不住！
1：米醋（香醋，陳醋都行），2：:香油或者其它食用油，3：拍碎的辣椒；將這3樣調料一同放在盆內，加入少許的鹽，放入花蛤，再加入沒過蛤蜊的清水，攪動幾下，不一會花蛤就會瘋狂吐沙。老漁民說，這是貝類的器官受到強烈的刺激，導致它瘋狂吐沙的，是不是很神奇？
既然聊到花蛤，大家一起看看我們青島人是怎樣做【辣炒花蛤】的吧……
所需食材：洗淨的花蛤，幹辣椒，香菜，鹽，生抽，生薑。
做法，1：買回的花蛤洗淨，冷水下鍋洗一下，是洗一下，不是焯水，鍋中的水微微熱時，就將花蛤盛出，用冷水衝洗幾下。
2：另起鍋加入少許的食用油，油熱後加薑片，幹辣椒炒香，烹入少許的生抽，炒香後倒入花蛤。
3：加少許的鹽調味，再沿鍋邊淋點料酒進去，馬上蓋上鍋蓋，大約2分鐘，看見花蛤全部開後，就可以了。
4：撒上少許的香菜段，馬上出鍋，如果不喜歡吃香菜，就撒上一把青椒絲略翻，即可出鍋。
技術要領總結：
1：不管是炒花蛤還是別的其它蛤蜊，正式炒之前，最好是先用溫水洗一下，這樣能洗淨花蛤表面的雜質。
2：我們這做的時候，一般不會放蒜，味道有點怪怪的。
3：再就是炒的時候，要減少翻鍋的次數，能不翻就不翻，不然蛤蜊肉就都掉出來了。大家一定要記住，很關鍵。
4：調味時，根據自己的口味決定是否加鹽，我們家做的時候，因為口味都比較重，所以會少加點鹽。如果您口味比較淡，可以不用加鹽，也有滋有味的。
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