2999元一桌的宴席，涼菜、湯、熱菜及點心共18個碟上桌，其中肉菜上到一半有客人不再動筷，這是瀟湘晨報記者在一場婚宴上注意到的現象。
在全民提倡厲行節儉的背景下，雖然還是可見一定的浪費現象，但打包剩菜已成為新風氣。為何出現酒席浪費？如何防止？記者就此採訪酒店專業人士。
大事都希望辦得盛大
長沙中維神農大酒店總經理彭俊說，市民辦婚壽宴席大部分選擇選擇星級酒店，尤其是高星級酒店，綜合性酒店在設施設備，綜合配套，服務規格方面具有天然優勢，在星級酒店舉辦宴席更能彰顯其隆重。以婚宴為例，新人大多是獨生子女，對於家庭甚至整個家族來說極為重要，一般來說婚禮是否隆重，熱烈，是綜合實力的體現，所以都希望辦得熱鬧盛大。
中國是禮儀之邦，在中國人傳統思維中，超規格的就叫禮儀，恰如其分的接待往往與「客氣」二字存在距離。在滿足需求層面以上的超規格接待，就叫禮儀。
彭俊還注意到一個現象，宴席菜品包括涼菜、湯、熱菜及水果點心，通常會有十幾道菜上桌，經常是上第七第八道菜就有賓客離場返回了，很多人甚至都沒見過最後幾道菜，有的連點心都沒見過。
為什麼？婚禮時間太長，12點18分儀式開始，各方發言，主持人自由發揮下，很多情況下到12:50點還上不了菜，周末節假日還好，工作日賓客就會趕時間，賓客扒拉幾口，第一撥客人就走了，造成飯菜很多的浪費。
宴席上海鮮越多越高端，越顯主家客氣，就連大明蝦都比臘肉受歡迎，這與以前海鮮吃得少、生活習慣有關。如此一來，中式硬菜勢必吃不完，海鮮烹飪低油低鹽低脂，看起來寡淡還不下飯。
小天鵝國際公館餐飲部經理張偉說，現在物質豐富，人民收入提高，生活越來越富足，很多人確實沒有珍惜食物的觀念。因為他們覺得吃的喝的都很多，什麼都不缺，所以就不經意的有了浪費現象。
「很多顧客為了面子上過得去，菜品必定要多，盡興才是最主要的，事實上，酒店經常會遇到兩難問題：菜點多了吃不完，顧客會認為口味不佳；光碟的話，客戶會認為份量不足。」
張偉說，許多家庭都認為酒席是一輩子大事，宴席必定要辦得盛大，絕對不能馬虎怠慢了賓客，不怕浪費，就怕不夠吃，而且再浪費也就一次，如果菜少的話面子就過不去了。
挑選大眾喜歡的菜餚
無論是2013年推廣的「光碟行動」，今年開展的「新文明餐桌行動」，還是現在的「厲行節儉」，神農大酒店都第一時間響應號召並落實，從擺放提示餐牌最細微的事入手，安排專家對套餐菜品、分量等提出專屬及合理化建議，從源頭上避免浪費。
該酒店還安排宴席管家把控進程，儀式時間過長的會建議加快進度，把握好上菜的順序及時機，讓賓客真正吃得稱心。交待服務員不會每桌都開酒，客人有需要的，一杯杯倒上，替主家節儉，讓經費達到最優化。
長沙中維神農大酒店總經理彭俊提出一個建議：推出酒席「小份菜」。在他看來，真正參加宴席的，沒有幾個是餓肚子去的，酒席上的菜可以朝小份化、精緻化方向發展，不僅講究烹飪技法，還注重擺盤的精緻。事實上，神農大酒店定針對酒席已經推出「小份菜」，也受到不少顧客的喜愛。
小天鵝國際公館餐飲部經理張偉說，餐桌標語很重要，讓來賓自身無形中營造節約氛圍。她會建議主家詳細核對來賓數量，精準把握預定婚宴桌數，擬定出「最低確保桌數」和「最高預計桌數」。
「主家經常要求加菜，我們通常會拒絕，建議餐後個別桌喝酒少菜的可臨時根據情況加菜，不建議提前全席加菜，避免浪費食品及節約為本。」張偉說，酒店宴會做口碑，幾百號人就餐就是幾百號人宣傳，所以會儘量保障每道菜的出品。
廚房配菜份量統一，嚴格按10人一桌標準配比，建議主家打破傳統，挑選大眾受喜歡的口味菜餚，像肘子、整雞雖然是本土常規宴會菜，擺盤大氣份量足，但也是宴會中最浪費的菜品。
張偉推薦使用自助餐及分餐形式，引導顧客打破常規傳統宴會形式。如果使用圓席分階段上菜，如儀式前涼菜到位，儀式開始上頭盤湯類菜系，儀式尾聲才開始正式上菜，這樣可以對客戶胃囊徐徐漸進進行用餐，可避免押菜飽腹。
用餐途中，服務人員還會根據每桌剩菜情況，主動提醒賓客是否有打包需求，每場宴席會提供準備100多個打包盒打包袋，並附帶食品安全儲存提示卡。
【協會】
制止浪費需要各方共同努力
為避免浪費，長沙市飲食安全協會建議全市餐飲經營單位設立節儉消費提醒機制，提示消費者節儉用餐，如在醒目位置設置有關「反對鋪張浪費、倡導文明用餐」的相關提示語，積極營造「儉以養德、文明節約」的良好氛圍。
完善菜單、菜譜，主動標示菜餚分量，根據就餐者需求提供「半份、半價」及「小份、適價」服務方式，制止過度消費，引導理性消費。主動提醒消費者打包剩菜，主動提供環保餐盒用於打包服務，向消費者提供再次加工的服務指導，推進「光碟行動」的落實。
餐飲行業經營單位定期開展勤儉節約工作培訓，督促工作人員在採購和廚房製作過程中，有計劃的進行定量採購和存儲，按標準對原材料進行加工，不因過量、重複採購、原材料誤加工而浪費生產成本。
長沙市飲食安全協會同時提醒廣大消費者要養成崇尚節約、厲行節約的良好習慣，提倡綠色消費，抵制鋪張浪費，拒絕為過度包裝買單，身體力行的做到不攀比不虛榮， 做「節約用餐、制止浪費」的先行者、實踐者和倡導者。
【觀點】
厲行節儉要解決「面子」問題
魏先生：作為主辦者，無非就是減少不必要的開支，外在的一些裝飾減少都還好說，但是具體到飯菜，不好操作，怕被別人罵。
張先生：我結婚時的做法是，內親全部留下打包，誰打包的誰帶回家吃。畢竟從小在農村生活，種田種菜養雞，知道飯菜浪費了很可惜。
周女士：中國人的酒席，尤其是婚宴這種喜事，被傳統觀念給左右了，覺得菜少了會面子上掛不住，所以講究排場，比一般請客吃飯浪費得多。現在很少有酒店推出比較有特色的宴席，用比較家常的食材，做出很精緻，一來不浪費，二來也是新風尚，如果有這種，相信會比較有市場。
長沙市飲食安全協會秘書長易勝先：厲行節儉要解決「面子」問題，這不僅僅是一句口號，需要轉變傳統消費觀念，養成健康的飲食習慣，將節儉觀念一代代傳承下去。僅靠政府部門或協會倡議不夠，需要營造良好的氛圍，社會各界全員共同遵守，持之以恆的推行下去。
瀟湘晨報記者向帥 實習生饒宇軒 圖/記者吳琳紅
【來源：瀟湘晨報】
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