你可知傳說中猴兒酒的來歷?

無論男女老少，都一定看過一兩部武俠劇，而著名的金庸武俠更是深受大家追捧。誰沒有在青蔥歲月做過武俠夢？那麼可還記得《笑傲江湖》中令狐衝騙喝猴兒酒的情節？不少武俠或仙俠小說中都存在猴兒酒，小說中的猴兒酒神乎其神，不管是可以增加功力還是味道純美的酒，或是險阻的產地，總能勾起人們的嚮往之情！

       猴兒酒，也稱猿酒，即現在我們說的「百果酒」，據說最早是由猿猴釀造的酒，其事多散見於中國古代典籍筆記中，且繪聲繪色，有幸品嘗過的人也是讚不絕口。實際造酒鼻祖的傳說有四，猿猴造酒即是其一。

古人所說的猿猴大多是泛指，既包括有尾的猴子，也包括無尾的長臂猿等。傳說這些人類的近親表兄弟們採摘各類水果，藏於樹洞，久而久之估計自己都忘了吃，結果居然發酵產生了「酒」，這一無心插柳之舉應該是大自然的饋贈吧！

猿猴造酒並非小說家杜撰，也不完全是傳說，許多古代典籍中都有詳細記載。明代戲曲家李日華在《禮白嶽紀》記述道：「黃山多猿猱，春夏採雜花果於石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步。」

將花果放置石窪中，屬於比較初級的造酒術，但絕對是純天然，雖然比不上人類造酒工藝的複雜，但是酒香能傳「數百步」，比起人類釀造的酒毫不遜色。

清代康熙年間的陸祚蕃在《粵西偶記》寫過有關廣西的見聞：「平樂等府深山中，猿猴極多，善採百花釀酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名曰猿酒。」

隨著歷史的變遷，人類政權的更迭，猿猴的釀酒技術居然也在不斷進步，釀造的酒「多至數石」，莫非這些猴子已經開始批量生產了？

而到了清朝乾隆年間，學者李調元在《南越筆記》寫過瓊州的見聞：「嘗於石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石穴輒有五六升許，味最辣，然絕難得。」

這一時期的猿猴們造酒的材料除了花果居然還加上了稻米，只不過這稻米估計是從人類那裡偷來的，而且造出來的酒「味辣」，可見酒精度提高了不少。

在日常生活中，我們經常遇到這麼種現象：吃不完的水果，比方桃子、梨子、葡萄等等，放在那裡，時間一長，滿滿地「黴爛」了，散發出一股酒味。這主要是一種微生物——酵母菌的「功勞」。酵母菌，能分解糖類產生酒精和二氧化碳等。這種現象，就是我們長講的「發酵」。酵母菌在自然界分布很廣，在葡萄等水果上更多。吃不完的水果放在那裡，用不到人去操心，空氣中和附著在果皮上的酵母菌就會主動來分解水果中的糖分，使水果「黴爛」，生成酒精和二氧化碳等，散發出酒的氣味來。 　　

如今的野生的猴子是否還有造酒的習性就不得而知了，如有人有幸在深山野林發現「猴兒酒」那也算奇遇，不過我們完全可以模仿猴子釀酒的方法自制「猴兒酒」。

1.新鮮桃子或者獼猴桃洗淨、擦乾，切成片。

2.找一乾淨的大玻璃瓶子洗淨、晾乾，放一層桃子鋪一層薄薄的糖，重複此舉至容器的1/3處，然後兌滿白酒。

3.將容器密封、存放在陰涼地方。兩個月後開封，拿紗布過濾取酒即可，注意釀製過程中不能開封。

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