伴隨著種植技術的不斷提升，大家可食用的蔬菜持續增多，就算是到了冬天，大家也能吃上新鮮的蔬菜。不像在過去，只能選擇大白菜。不過如今大家也追求養生，對那些野菜反而有了更多的興趣，很多農民也抓住了機會，將這些野菜進行規模化的種植，從而帶動了收入的增加。今天要說的這種野菜，如今也深受市場的認可和喜歡，它就是象牙菜。
一、特性
象牙菜是一種多年生的水生草本，其根莖呈現出乳黃色，先端為白色，地上的根莖比較粗壯，其高度為1-2.5m，葉片為條形，其長度為45-95cm，寬度為0.5-1.5cm，表面光滑無毛。在每年的5-8月份則會開出花瓣，其種子呈現出橢圓形，結出的花穗像香腸。
象牙菜的外形上看上去和香蒲很是相似，嫩芽在水裡茂盛的生長，因此也有水中龍的說法。一般在湖泊、水塘、沼澤地上比較常見，在吉林、遼寧、陝西、貴州等地多見。
在那些5℃以上的地方，都可很好的種植象牙菜，不過最適氣溫是在25-28℃，一年到頭都可很好的種植，栽種前先將土壤進行平整，之後進行泡水，這樣它的生長更好，可持續採收5-6年。
二、價值
象牙菜可謂全身都是寶，其根莖看上去十分白嫩，其外形如同茭白根莖，它的名氣也非常大，其嫩芽也一直被當成野草品嘗，它也有「草芽」之稱，冬天也可以採。其實它的根葉曬乾了後也可以用來編織工藝品，花粉可以很好的活血、涼血。
它的葉片也可用來編織各種工藝品，很多農村老人都會編織上一些，再賣到景區附近，從而賺取更多的錢。其實象牙菜的花瓣觀賞性比較強，看起來熱情喜慶，本身就是名貴花卉，可當成綠植，直接當成鮮花賣出去，如今也用在插花、切花等領域。
象牙菜中的維生素成分比較多，蛋白質、鈣鐵鋅等元素都比較多，營養成分較高，而在雲南建水，象牙菜的口感更優質一些，招待客人，深受市場認可。在飯店裡，它也被用來燉海參、雲腿湯等，不然就是象牙菜蘑菇、象牙菜燜魚等，還可進行涼拌食用，可以說口感很是獨特美味。
三、前景
野生的象牙菜已經不夠吃了，如今象牙菜已經在多地進行栽種，在雲南它也被打造成一種產業，它的前景比較廣，可進行多種用途的管理，根葉曬乾後也可當成工藝品進行編織，而其花粉也有藥用療效，吃起來很是鮮美，十分清爽，受到了消費者的認可。
當然，象牙菜中的礦物質成分很多，其中的維生素成分也比較多，可讓人體的營養得到很好的滋補，保健滋補的療效高，因此如今市場上人工栽種的象牙菜也多了起來，潛力非常大。不過流入市場的象牙菜數量並不是太多，保鮮性比較短，價格卻高達20元一斤。
象牙菜的栽種並不是太難，食用的口感比較高，不少人都加入了種植中，而象牙菜目前在我國沒有大範圍的上市，未來市場前景很是廣闊。