宏都拉斯咖啡產區 宏都拉斯咖啡豆 宏都拉斯荔枝蘭酒桶發酵處理法

2020-12-25 咖啡評論

宏都拉斯位於中美洲北部，北臨加勒比海，南瀕太平洋的豐塞卡灣，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與瓜地馬拉接壤，多為山地和高原。位於中美洲沿海平原屬熱帶雨林氣候，年均氣溫31℃。山地屬亞熱帶森林氣候，年平均氣溫23℃，6-11月為雨季，氣溫溫和，雨量充沛，是咖啡生長的理想之地。

宏都拉斯咖啡可分為六大產區，主要位於西部、南部的科班區（Copan）、歐巴拉卡區Opalaca）、蒙德西猶斯（Montecillos）、鞏瑪阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），產精品的海拔區域平均栽種高度為1,100米以上。這些區域索栽種的咖啡69%屬於HG級，12%為SHG，19%為CS。

科班區（Copan）位於Copan、Ocotepeque及Lempira區域之間，展現出濃烈的巧克力風味，融合蜂蜜和焦糖的甜味為其特點，水果風味相對較淡，栽種海拔1,000 – 1,500米，產季11月至3月。

【前街咖啡宏都拉斯雙生花莊園 COE競標批次#29】 產區：科班（Copan）

莊園：雙生花莊園（Las Gemelas）

海拔：1250米

品種：紅卡杜艾

處理方法：日曬

前街咖啡用90度水繞圈注水，呈現出的風味濃鬱酒香，莓果，提子。

前街咖啡為什麼選擇這款咖啡豆的原因：因為這個莊園原本一直種植的是黃卡杜艾，在2019年將原有黃卡杜艾移植，在這裡種上了一批紅卡杜艾，並打破原來的處理法採用了日曬處理法（乾燥前發酵72小時後再乾燥），並在COE的比賽中獲得來29名。

歐巴拉卡區（Opalaca）位於Santa Bárbara、Intibucá及Lempira區域之間，有著非常細膩的酸度，整體表現平衡，口感具有熱帶水果像是葡萄、桑葚等，餘韻酸甜，展現出強烈的檸檬風味，使用蜂蜜與焦糖的甜味來中和，帶著明顯的水果風味，海拔1,100 – 1,400米，產季11月至3月。

蒙德西猶斯（Montecillos）位於La Paz、Comayagua、Santa Bárbara及Intibuca區域之間，充滿濃鬱的水果和甜美的香味，搭配著檸檬和花卉韻味。檸檬與水果香氣是其重要的特色，尤其是桃子與柳橙，酸度活潑明亮，有著如天鵝絨般的質感，餘韻持久。海拔1,200 – 1,600米，產季12月至4月。

鞏瑪阿瓜（Comayagua）位於Comayagua及Francisco Morazán區域之間，以檸檬風味為主，明顯有甜甜的水果香氣，口感更如奶油般濃醇，同時亦帶有柑橘的甜味，並散發出甜味和巧克力氣息，海拔1,000 – 1,500米，產季12月至3月。

阿卡塔（Agalta Tropical）這個區域橫跨Olancho、El Paraiso和Francisco Morazán省部份地區，主要為東部省分，是最分散的區域，由十四個保護區組成，以增加其植物多樣性以平衡生態系統，具有高度的生態旅遊價值。蜂蜜的香味和香氣，它有一個強烈的柑橘味和微妙而明顯的酸度，和愉悅的後味。海拔1,200-1,500 m。

帕拉索（El Paraiso）海拔1100-1400米，以溫柔的果酸味為主，焦糖香味，口感均衡。

【前街咖啡宏都拉斯月桂莊園水洗帕拉伊內瑪種】產區：El Paraiso

海拔：1400米

品種：帕拉伊內瑪 Parainema

處理方式：水洗處理

等級：SHG

前街咖啡用91度水溫衝煮後呈現出的風味是柑橘、莓果、西柚皮、冷下來帶堅果、黑可可餘韻、莓果酸質明顯、茶感。

前街咖啡選擇月桂莊園咖啡豆的原因：這個帕拉伊內瑪種品種是2017年月桂莊園COE競賽奪冠的品種。

還有其他小產區：聖塔芭芭拉Santa Barbara

奧科特佩克Ocotepeque

倫皮拉Lempira當地種植的咖啡樹普遍植株較矮，非常便於採摘咖啡果實。咖啡樹在當地酸性土壤的環境下，生產的咖啡豆大小均勻，咖啡口感順滑。

【前街咖啡 宏都拉斯茉勞德莊園紫羅蘭】 產區：倫皮拉Lempira

海拔：1600米

咖啡品種：卡杜拉、卡杜艾、波旁

處理方式：酒桶發酵處理

等級：SHG

前街咖啡採用30克水進行悶蒸，悶蒸30秒；小水流中心注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時加大水流注水至225克停，等水全部下完移走濾杯，萃取時間2分鐘，呈現出的風味發酵酒香、酒香巧克力、奶油般的觸感、餘韻帶輕微堅果。

前街咖啡選擇這款豆子的原因：是因為它同樣是來自宏都拉斯的酒桶處理法，我們之前也有兩支來自洪都拉酒桶處理法豆子，想試試不同地區的酒桶處理會呈現出怎樣的風味。

巴茲La Paz

【前街咖啡甜橙莊園】國家：宏都拉斯

產區：馬卡拉 Marcala

海拔：1425米

品種：卡杜艾

處理法：水洗

前街咖啡用V60濾杯89度水衝煮這款豆子以水洗，帶有香料和烤花生的幹香，讓豆子酸質優雅，柔和的柑橘類酸，橙子、香瓜、奶油、堅果、黑巧克力的風味，後段有新奇士的甜味。

前街咖啡選擇這款咖啡豆的原因：這款咖啡豆是甜橙莊園的遮陰樹就是高大的野生橙子樹，野生橙子香氣非常非常強烈，這裡種植咖啡有難得豐富的甜感，橙子果樹也給咖啡注入了層次豐富的花果香。

在西部產區，成立沒多久的「宏都拉斯西部咖啡」協會，簡稱HWC，她的發展值得關注。宏都拉斯西部咖啡（HWC）所生產與標示的咖啡是第一個受宏國政府保護的地理標誌（PGI），同時也註冊為宏都拉斯的財產權（IP）與品牌（MC）

宏都拉斯國除了以CoE競賽推廣精品咖啡外，更細膩且精準的推出區域品牌，目的跟瓜第馬拉瓜地馬拉的產區辨識與地理標識並無不同，洪國西部咖啡的標示在籌備階段就已經註冊並受政府與國家咖啡局許可。

他們的想法是根據西部區域的咖啡採收與處理的檢測品質、杯測過程定下Grade 1與Grade 2的標準來提供市場採購參考，同時依據感官與風味特色、地理區域、氣候、土壤、處理法等條件訂出宏都拉斯西部咖啡（HWC）的8個次產區。

這些次產區分別是Erapuca （Ocotepeque-Copán），

Güisayote （Ocotepeque）

Celaque （Ocotepeque, Copán and Lempira），

Puca （Lempira），

Camapara （Lempira）

Congolón （Lempira）

Opalaca （Intibucá）

Green Mountain （Lempira）

宏都拉斯是以海拔高度為標準Standard 級，栽種高度小於1000米

High Grown 級，栽種高度為100-1500米

Strictily High Grown 級，栽種高度為1500米以上

按瑕疵率分級美國標準USP，US preparation；歐洲標準EP Euro preparation

宏都拉斯咖啡生豆名稱的含義與規則：Honduras SHG EP

國家+海拔等級+瑕疵標準

前街咖啡還有兩款來自Intibucá的莫卡莊園的咖啡豆。【前街咖啡 宏都拉斯威士忌酒桶發酵雪莉】

產區：馬薩瓜拉

莊園：莫卡莊園

海拔：1500-1700m

品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

處理法：精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵

前街咖啡用90度衝煮後聞起來有香草、奶油的香氣，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力風味，餘韻有楓糖的回甘。

前街咖啡選擇這款咖啡豆原因：因為有些客人想嘗試一些新奇的處理法的咖啡豆，正好這款用的就是雪莉桶來發酵的，入口酒味特別濃重。

【前街咖啡宏都拉斯荔枝蘭】

產地：馬薩瓜拉

莊園：莫卡莊園

海拔：1500-1700m

品種：卡杜拉、卡杜艾

處理法：精緻水洗+白蘭地酒桶發酵

前街咖啡同樣用的是90度的水衝煮這款同樣是莫卡莊園咖啡豆，前街咖啡荔枝蘭這款口感厚實順滑，從入口到餘韻的酒香和黑巧克力風味明顯，還帶些蜂蜜的甜感。

前街咖啡選擇這款的原因：因為它同樣也是酒桶處理法不過用的是白蘭地橡木酒桶，這款喝起來風味上，雪莉會更平衡賦予，酸度不會太突出，明顯的酒韻以及黑可可，宛如一個酒心巧克力。荔枝蘭除了酒韻之外，還帶有持久的發酵感，冷下來會是荔枝、葡萄的調性，精緻優雅。

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