竅門滿滿!「白蟹+年糕」不簡單 | 海港小紅書

2021-02-17 浙江海港

前陣子

有位海港大廚帶來了

色香味俱全的蘿蔔蟹肉煲

現在想來還口水直流

↓↓↓

「蟹蟹」招待，來一份？| 海港小紅書

看了評論區
海港大廚之一
寧波外理理貨員林中冠
又現身了

白蟹炒年糕在寧波「家喻戶曉」，所用食材更為簡單。長鉗白蟹1隻、年糕片3兩、小蔥一把，就可以下廚啦。至於白蟹的切法，老寧波人有個講究，即「殼六六肉六六」，即把蟹殼和蟹身分成六份，逢年過節以此菜待客，有「六六大順」之寓意。小竅門：蟹殼如何切六塊？先用兩刀切下兩邊「尖三角「部分，再將中間方形蟹殼切十字，這樣蟹殼的六份就出來了。蟹身如何切六塊？蟹身豎一刀，橫兩刀，六份即出。小竅門：撒鹽是為了調味，而不是醃製，所以該動作在入鍋前1分鐘內完成為佳。2. 起鍋燒油，在油溫8成熱時，倒入蟹塊，輕輕翻炒，意在鎖鮮。小竅門：較高的油溫能讓蟹肉表面瞬間形成一種焦質，使得肉不外散、汁不外溢。3. 將年糕直接倒入，無需翻動，注少許水，蓋上蓋子，靜待2分鐘。小竅門：年糕若是一入鍋就翻炒，非常容易出現粘鍋的情況。加小半勺水則是為了增加鍋內的蒸汽熱量，加速食材的成熟，但是水加多了，就適得其反了哦。4. 2分鐘後，年糕已熟，放肆翻炒，加點味精，撒一把蔥花即可出鍋。年糕在高溫的翻炒下染上了誘人的焦黃色，與紅亮的白蟹交相呼應。每每拿出這道菜，看著家人們、客人們「光速」吃完的樣子，我的內心就很滿足。呀，這就是我的高光時光！

趁著周末

廚房小白
快跟著做起來吧

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