白蟹炒年糕:超長的注釋

2021-02-17 可可的美食生活

最近看韓松落的《竊美記》,談明星、電影、文化、哲學,信息量非常大。有一篇講到張曼玉,說她年輕的時候美則美矣,但是美得沒有內容,演技一般,像花瓶,不像鍾楚紅,飽滿自信有張力。

 

張曼玉後來經歷過兩次蛻變,一次是接了王家衛的電影,一次在法國拍了《清潔》,但是現在的張曼玉,用她自己的話說:已經不能演人家的女朋友,但也暫時演不了母親,在北京或者巴黎,人們常會看到她一個人乘地鐵或公交。張曼玉說:如果人家說我只是一個會演戲的人,實在覺得沒有什麼可以讓我高興的。

 

看了這篇叫《鸚鵡螺號》的文章,一直在想張曼玉,她早年演的電影我看的不多,上世紀80年代,我們看港臺電影並不那麼容易,後來的《花樣年華》、《英雄》都看了不止一遍。我很想看看她早年演花瓶和嬰兒肥的樣子,網上搜了一部她和周潤發搭戲的《玫瑰的故事》,電影改編自亦舒的同名小說,終於償了心願。

 

網絡真是方便,以前我只能看看年曆畫上的張曼玉,現在隨手就能翻出來三十年前沒能看的電影,但同時,幹撓多了,心就安靜不下來,短短兩千字的文章,我又用了100分鐘看一部電影來作為注釋,這樣下去,這一本《竊美記》要看到什麼時候呢?


主料:白蟹1隻,火鍋年糕400克

輔料:雞蛋2隻,油50克,小蔥2根,姜3片,糖1小勺,生抽40毫升,鹽少許,料酒15毫升,生粉15克

做法:1、火鍋年糕洗淨,入開水鍋裡煮軟再撈出在涼水裡衝洗一下,防止粘連。

2、白蟹從臍部入口,分開蟹殼和蟹身,去臍和腮,蟹身對開,每部分切成2-3塊,切面拍上生粉。

3、熱鍋入油,至五六成熱時,放入蟹塊炒至蟹殼通紅,盛出備用。

4、碗裡磕入兩個雞蛋,不用打散,加入一點料酒,鍋裡再加點油,倒入兩隻雞蛋,稍凝固後劃散成雞蛋塊,盛出備用。

5、蔥切粒,姜切絲,鍋裡再加一點油,炒香蔥姜,入燙軟的年糕翻炒2分鐘,加入蟹塊,加入生抽、料酒和一勺糖翻炒均勻,加入一點鹽調味,最後加入雞蛋炒勻,灑上一把綠蔥花。

小貼士:用蟹粉炒雞蛋的方法炒出來的雞蛋,蛋白和蛋黃是分開的,這樣很像蟹黃,所以雞蛋不用打散再炒。

 

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