五家臺灣麵包職人的店鋪

職人：擁有一門專門的手藝並且以此為職業的人。

職人一般非常執著於磨鍊鑽研自己的技術。他們不惜成本，不惜時間，堅持自己的工作，堅持自己的立場。

作為一個關於臺灣的特輯，還有一期內容介紹需要寫。

（雖然分散了點，但地球村還是寫下來了，希望能夠和大家一起感受到臺灣濃鬱的烘焙文化，文末附臺灣特輯目錄）

這一期的主要內容寫在臺灣的，職人自己親自經營的店鋪。

和商業化的麵包店追求不同，一個麵包職人真正想要表達的東西都會在他親自經營的店鋪中體現出來。每一寸空間，每一次出爐，每一天的上架都溢出自己作為一個麵包職人的職業精神和美好願景。很多時候，他們的規模不會很大。他們奉獻自己的全部力量給我們帶來產品極致的追求。

老規矩之前寫過的不再重複贅述

（點擊文字即可轉接到當篇圖文了）

吳寶春：吳寶春麥方店

陳撫光：堂本麵包烘焙坊

胡志宗：窩在家手創烘焙坊

邱志斌：伊藤麵包房

安德尼斯烘焙坊

【吳克己】

日本工作多年

著有《主廚手感烘焙》《職人手感吐司》等烘焙熱門書籍

2015年被臺灣周刊評為「九大烘焙職人」

擔任臺灣唯一一個公立餐飲大專院校高雄餐旅大學講師職位

對於吳克己老師的最深的印象就是採訪時討論《職人手感吐司》一書的時候，吳克己老師說「我出書不是為了讓你好做的，是想讓你做出好吃的麵包。」自此被吳克己老師圈了粉。

吳克己老師像所有職業的烘焙人一樣擔任著一些商業麵包店研發主廚的職位，在餐旅大學擔任講師職位，海岸兩峽授課教學，在日本工作多年，參加過日本的麵包比賽，獲得過頂尖的名次，但這些從來不是他談論的重心。他最關心的是麵包健康不健康，然後好吃不好吃。他把他最關心的東西全都融匯到了他自己的麵包店裡：安德尼斯烘焙坊。

這是一家小店，不大的面積，但通透明亮。麵包陳列在原木色的架子上，散發著天然氣息。店內使用的是100%的北海道小麥，使用高雄海拔900公尺高地方養雞場的健康雞蛋。主要銷售吐司系列，幾乎人手一條，是口碑爆棚的產品。

除了吐司，還有可頌，歐包和一些臺式麵包，每一樣都樸實健康。正如麵包店的logo一樣，簡約的鄉村風格，和樸實的歐式麵包連成一氣，選用簡單的食材打造豐收的滋味。一把西洋劍，象徵著騎士保家衛國，永不退縮，表明自己為食安問題保衛到底的決心。

最原始的味道是會回甘的味道。每日麵包六點之前就會銷售一空，如果有需求可以撥打他們的電話預定，如果你上臉書就會看到只要他們更新產品的信息，就會有人在下面預定。

店內特色：北海道吐司

北海道吐司是熱門吐司之一，屬於家常必備，健康美味。

但由於店內總是很快就沒有了，很多下了班接完小孩的媽媽們都沒有辦法買到。

為此店內還為此推出了「北海道夕燒大吐司」

北海道麵粉，低糖的工藝，沒有任何負擔

（不要質疑吳克己老師製作吐司的功底！）

地點：臺灣桃園市中壢市中央西路二段180號1樓 

備註：其他的歐包系列也非常受歡迎，吳克己老師接下來也會出一些軟歐包的系列，當然他的前提還是健康，安全，然後美味。

野上麵包

【野上智寬】

臺灣歐式麵包達人

吳寶春師傅

臺灣團出國比賽教練團之一

野上智寬師傅是一個熱愛臺灣的日本人，高中畢業進入知名日本東客DONQ麵包，工作了五六年，跟隨東客來臺開展業務，南徵北戰了八年。33歲的時候正式了離開東客，卻未曾離開臺灣。

他娶了一個臺灣太太，開了一家歐包麵包店——野上麵包

野上麵包店最初開始時一天做20條法棍賣一條也是常有的事，那時候的臺灣人還是吃軟不吃硬的，但這樣的市場反應仍然沒有打消野上智寬師傅做正宗歐包的決心。開始創業的野上智寬師傅並不富裕，他的妻子玩笑說，反正那時窮的三餐不繼，只能吃麵包果腹了。

不因市場而改變傳統的野上智寬師傅，終於等到了市場吹起的歐包風。他以自己的專業和品質讓吳寶春拜師學藝，超商合作，臺北展店，就這樣造就了野上麵包大排長龍，日日空架的場面。

當所有人都在吹捧野上智寬師傅的麵包時，野上師傅說「我的麵包是很平常的東西，主要是填飽肚子，不想被當做是精品對待」

野上麵包的店面不算太小，但裡面滿滿當當的麵包架子上的麵包幾乎都會在出爐後沒多久就銷售一空。

現在架子上不斷有野上師傅新研發的產品，琳琅滿目。野上師傅為了講究不同品類的麵包口感，店內使用的日本麵粉由10多種原料調配，且分類細緻，也會用適當選取一些臺灣麵粉調配。半開放廚房，斥巨資購買設備，以麵包做店面裝飾，毫無保留教授學徒以及一顆永遠保留麵包精神不妥協的態度都是他做為一個麵包職人的用心。

法棍：拐杖

是法棍系列裡面含水量較高的，內芯溼潤，外皮脆硬。

簡單的法棍，嚼出麵粉和水的純正味道。

可麗露

是店鋪熱門產品，帶著一點咖啡味鬆軟的內芯，會讓人驚喜的一款麵包點心。

地址：臺灣桃園市蘆竹區南平街58號

臺灣臺北市士林區福國路5號

備註：專一的態度不代表死板，店內不是只有歐包，還有很多創新的精品。店內光可頌就有火腿可頌，熱狗可頌，巧克力可頌，鮪魚可頌等花式品種了。PS臺灣的女婿算是半個臺灣人了吧~

莎士比亞烘焙坊

【王鵬傑&武子靖】

吳寶春徒弟

香港麵包冠軍

寫人物介紹的時候，很多時候不希望寫太多的比賽成績來宣揚一個人的成就，更希望大家能夠認識到他們正在做的事情。但莎士比亞的兩個創始人卻不得不提他們的比賽成績，因為在讀書時候他們就是比賽狂魔，熱衷於參與比賽，在比賽中學習，成長，吸取別人的優點，彌補自己的不足，藉此幫助他們在麵包領域取得更好的成績，在技術上得到更多的發揮餘地。

左邊：王鵬傑   右邊：武子靖    

武子靖2006年參加第36屆全國技能競賽麵包製作獲得金牌，2007年參加第39屆國際技能競賽麵包製作獲得銀牌。2009年參加香港國際藝術競賽現場麵包製作獲得金牌和最佳團體獎。2011年第三屆法國世界麵包大賽甜麵包項目獲得項目特別獎。

王鵬傑2007年參加第37屆全國技能競賽麵包製作金牌，2009年和武子靖合作一起在香港國際廚藝競賽現場麵包製作大放光彩。

在2010年的時候，他們共同合作一起創辦了莎士比亞烘焙坊。有意思的是他們兩個都是吳寶春師傅的學生，那時雙方都不知道對方準備開店的計劃，等到莎士比亞開業，才知道，兩家店距離相差一條街。很多媒體說是師徒隔街叫板，但這卻真的是一個巧合,一個有意思的巧合。如果大家有機會倒是可以兩家店一起逛逛。

莎士比亞和一般的烘焙坊可能會有一點不一樣的地方，它希望通過時下的潮流文化突出一種氣韻，「與巴黎，東京同步的在地幸福」。這可能也是年輕師傅特有的青春時尚氣息。

不同於師傅們的鄉村風店鋪，莎士比亞的裝修偏向於典雅。和臺灣莎士比亞書店呼應，創造出一種愜意文化的氣息，每一個進店的人會被麵包氣息所吸引。他們願來麵包店的人如同閱讀一樣放鬆心情，享受美好的時刻。

店內特色：蜂巢麵包（一天限量150個）

必須拿到號碼牌才有機會買到!

魯邦硬種，天然酵母與文成龍眼蜜巧妙結合，不另添加任何糖、蛋、油是店裡主打商品。單純的蜂蜜味卻是耐吃的，是一款簡單卻散發自然香氣的麵包。

蜂蜜芝麻法國

入口有濃鬱的芝麻香氣和撲鼻而來的蜂蜜甜味兒，越嚼越香。

地址：臺灣高雄市鼓山區美術東二路51號

臺灣高雄市苓雅區光華一路148-72號

阿威麵包店

【黃威勳】

2012年世界麵包大賽臺灣代表之一

臺式麵包王的軟實力

黃威勳，一個在歐包比賽中脫穎而出的師傅轉身卻在轉角巷子裡開了一家臺式麵包店。和現在大熱門的歐包不同，他的店裡專門只賣Q彈口味豐富的臺式麵包。

他的麵包中加入了很多客家元素，使用臺灣當地的食材，融入臺式麵包的傳統文化，體現出多層次，多元化的地方特色。

黃威勳可以說既是一個廚師也是一個烘焙者。

他製作出各式各樣的客家美食，融合麵包體，製作出一個個精美客家風味的甜鹹麵包，徵服了食客的口腹。在他的麵包中你會吃到鄉下醃製的風味豬肉，土家生產的雞蛋，跑到各個產地去尋找到最好的原材料南瓜，鳳梨，紅蘿蔔等，以及極好的麵粉，雖然是一家巷子裡的小店，但似乎他就是要做到一個最好的狀態。

店鋪不大，就是一個小小的店面。沒有富麗堂皇的裝修，和巷子裡的其他的店面的沒什麼不一樣。但是這個小小的房間裡會瀰漫著天然食材的香氣以及麵粉純粹的味道。

開業很多年了，這家小店一直堅持做一個臺灣烘焙者對臺灣烘焙文化的輸出工作，對於臺式麵包的熱衷既是他對臺式麵包抱以的極大期許，也是他對臺灣這片土地深沉的愛。

店內特色：伯爵檸檬吐司

足夠的保水度，有實實在在的檸檬粒，有著實實在在配料的口感吐司

客家鹹豬肉麵包

醇香的麵包體 ，風味客家鹹豬肉，是一款頗有意思的鹹味麵包料理

地址：臺灣臺北市大安區復興南路二段193巷3號

備註：看小威烘焙工坊的臉書，他們好像會和之前比賽的韓國對手合作推出韓風的麵包，拭目以待吧！

甘本堂蛋糕烘焙坊

【陳奕彰】

五星級飯店西點師傅

陳奕彰原本有一份體面的有前景的工作，在一個五星級的飯店做一個西點師傅。但是很快他就被放棄了這份工作去接手了一家即將沒落的小麵包店。

他確實是被放棄的。因為家族百年老店即將轉讓出去，他的父親說「你要的話，現在就跟我說，以後跟我說就沒有了」對於陳奕彰而言，這個店是家族的事業，也是他的，繼承和傳承是他的責任也是他的義務。

左邊：老闆娘  中間：陳奕彰父親  右邊：陳奕彰

那麼甘本堂是一家什麼樣的店鋪呢？

在當時便利店，商超以及各式烘焙店的衝擊下，臺式麵包店很難立足。一代臺灣人記憶中的臺式麵包存在在記憶裡，卻很難在店鋪裡看到，也很難品嘗到原生味道的臺式麵包。那他就做這一個臺南記憶麵包的繼承者。

甘本堂店鋪不大，小小的一間店面。在店裡最讓人回憶的就是克林姆麵包，多少年前用牛奶做成的克林姆麵包是一代人的味道。他就原原本本還原那一代人的味道，比起現在商業化的麵包，流水線的麵包多了一點傳承的味道在裡面。

在麵包的製作上不盲目跟風，積極開發臺式麵包，比如在麵包裡面放三杯雞，放炒麵，為此還要去學習一些炒菜的基礎。

不僅如此，現在紅遍大江南北的盆栽蛋糕也是他的創意。他覺得日本人可以將富士山做成蛋糕，把蛋糕做成香蕉，那把提拉米蘇做成盆栽又有何不可。

在他的店裡你會發現各式各樣的創新和混合，千層，和果子，杯子蛋糕，臺式蛋糕，馬卡龍，吐司，蛋撻，木糠杯，不是商業化的點對點擊中消費者的消費的心理，但看得出來的陳奕彰用心。

他的麵包是不拋棄傳承的創新。

店內特色：盆栽，克林姆蛋糕，臺式麵包都值得一試

地址：臺灣臺南市民生路一段35號

備註：很多產品值得一試，品嘗臺南味道。

當然還有關於臺灣還有很多很棒的麵包店，比如哈肯舖，一禾堂等等，有機會再跟大家聊聊吧！

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