天津的早點就算吃一個月
都不帶重樣的
煎餅餜子、嘎巴菜、老豆腐、雲吞
卷圈、豆漿、油條、大炸糕
......
但是為了嘎巴菜、老豆腐
這兩種早點是不是同一種滷
網友們吵翻了……
近日，就有網友反映
據這位網友說，最近，在雙港一家早餐店吃早餐，要一碗嘎巴菜和一碗老豆腐，居然發現這兩種早點用的是同一種滷，之前吃過嘎巴菜和老豆腐，感覺味道不一樣，這兩種滷不應該是兩種麼？嘎巴菜和老豆腐用一種滷這還是頭一回吃到……
對此，記者來到河東區江都路一家早點店內，向店主諮詢嘎巴菜和老豆腐有沒有用同一種滷的，店主告訴記者，他家在這條街上幹了10 多年早點了，嘎巴菜和老豆腐從來沒有用過同一種滷，這兩種早點必須是兩種滷，這味道才不一樣，至於有些早點店用同一種滷，為了省事可能也有。
嘎巴菜和老豆腐這兩種滷是一素一葷，嘎巴菜的滷是先將蔥、姜、香油熗鍋，炸香菜梗至焦黃色，再加入面醬、醬油、八角粉，鍋開後製成滷料。另燒清水加大鹽攪拌，溶化後兩鍋合一，待開鍋後下薑末、五香面、大料，上好團粉勾芡製成汤滷。
而老豆腐滷汁是用高湯，再加上黃花菜和碎木耳、碎香菇等，大料、桂皮、蔥姜米熗鍋，倒入雞湯，加精鹽和醬油，放人黑木耳、黃花菜、香菇丁，飛入雞蛋液，水澱粉勾芡成滷。滷呈醬紅色，不澥，不坨。烹煮時味道、火候的拿捏，更是不能差之分毫。
嘎巴菜的滷汁是素滷，而一些早點店的嘎巴菜也有用雞湯調製而成的滷，大多不算正宗。這也正是外地朋友介紹天津嘎巴菜時容易出錯的地方。另外，天津老豆腐的滷汁是葷滷。所以，凡是既賣嘎巴菜，又賣老豆腐的天津早點部，都支兩口滷鍋，因為二者不可相互替代。
網友評論
不能忍
@種花家的打工戰士：邪教啊 嘎巴菜是素滷 老豆腐應該是雞湯或者牛肉湯調的滷
@鴻雁丶菁華：其實煎餅夾一切很正常啊，喜歡吃什麼夾什麼，顧客選擇嘍。嘎巴菜和老豆腐一個滷就沒辦法理解了
@天上一個使：太不嚴肅了
@Z小溪君：別湊合！！不能忍！！
@欲把西湖比惜君君V5：堅決抵制！
@Bluespie：不正宗，嘎巴菜是素滷，老豆腐是肉滷，必須不能一鍋滷子。
@l蘭博ONE----摩託耗子：兩種滷根本不是一個味道，這種絕對是胡鬧
@絨絨貓球球：這得嘛味兒啊，這也不知道是嘎巴菜受委屈了還是豆腐腦兒受委屈了
@豆腐腦痴漢：這是不負責任的早點店
@WindTalker風語者：介絕對假早點。
@心中充滿愛噠_愛子：過分了
@痛而不言8笑而不語：繞道走唄
不稀奇
@保肖恩：我一直以為是同一種
@小禿小子123456：難道不是一種滷嗎？
@Cole_03_楽楽：只要不犯法 不賠本 沒什麼不可能其實
@不是不能等了：現在難道還有分開的？
@慄子小甜妹：現在好多地方都這樣
老慘了
@葉巧棲：我們這一直一種
@地低成海11：現在都是一種滷
吃到過
@布布爸爸2011：原來蘇州道大沽路交口一家早點，嘎巴菜豆腐腦就是一鍋滷子，現在這個店已經沒了。
@小名叫菱兒：來天津好多年了，吃過的都是這樣的
@恆稀寶藍：我們食堂就是
@大師烤拉：不一樣 有一次大姐還給我特意用老豆腐滷盛嘎巴菜 說老豆腐滷好 又是雞蛋又是花菜木耳的
@87小猛：遇到過一次…
@普羅米斯基：？？？我家門口就用一種滷兒啊，難道不是一種滷兒？
@Julio_柒玥：我們單位食堂就用同一種滷子
@我以前有個名字的：我們家門口也是！
嘎巴菜和老豆腐用同一種滷
你能不能忍？
吃過同一種滷的麼？
新報記者 徐丹
新媒體編輯 徐丹 姜曉鳳