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這段視頻來自於上世紀80年代初由日本龜甲萬株式會社策劃，日本巖波映畫製作所製作，《中國之食文化》系列紀錄片。一共五集，分別介紹了北京，廣州，江浙滬和四川這四地的飲食文化以及中式料理的烹飪技藝。這部紀錄片中方由當時文化部牽頭，各地飲食服務公司及相關店鋪配合完成取材。
片中介紹的老北京早真地道，讓人很有食慾。下面咱們在詳細介紹一下北京的早點。
粥
候寶林的相聲裡說「粳米粥倆（liǎ）子一碗，用文火熬的粳米粥，潔白，軟爛，粘和（huò），喜歡甜的放放糖，喜歡白的您就就鹹菜絲，噴兒香的。要按季節還有紅豆粥、綠豆粥、芸豆粥、雜豆粥。另外，除了前面兒說的，還有煎餅、切糕、椒鹽蒸餅、小棗蒸餅、豆餡兒蒸餅、茶湯、麵茶、油炒麵、炒肝兒等等。
豆腐腦
北京的豆腐腦和老豆腐那可講究，佐料也多，有醬豆腐汁、滷蝦油、韭菜花、芝麻醬、辣椒油等，還要澆上滷汁。滷汁用口蘑、肥瘦豬肉片、黃醬、大料等熬成。早年個賣豆腐腦的著名「企業」前門外門框胡同的「豆腐腦白」和鼓樓後的「豆腐腦馬」。
老豆腐
豆腐腦和老豆腐是一對親兄弟。梁實秋《雅舍談吃》說豆腐腦與老豆腐的區別：「北平的『豆腐腦』，異於川湘的豆花，是哆哩哆嗦的軟嫩豆腐，上面澆一勺滷，再加蒜泥。」「『老豆腐』另是一種東西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻醬韭菜末辣椒等作料，熱乎乎的連吃帶喝亦頗有味。」
老舍《在駱駝祥子》又累又冷又餓的祥子在一個小吃攤上吃老豆腐，老舍先生是這樣寫的：「祥子歇了老大半天，他到橋頭吃了碗老豆腐：醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，發出點頂香美的味兒，香得使祥子要閉住氣；捧著碗，看著那深綠的韭菜末兒，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身裡燙開一條路；他自己下手又加了兩小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已溼透了褲腰。半閉著眼，把碗遞出去：『再來一碗』」您看舒先生描寫的夠多生動。有空您翻翻。
燒餅
燒餅是老北京早點的主食。燒餅是現烙的，過去講究吃燒餅夾燒羊肉、醬牛肉、醬肘子、炸雞蛋、油條油餅，再來碗餛飩，那一口下去真是美餐。
光這燒餅就有七、八種，麻醬燒餅、馬蹄燒餅、吊爐燒餅、螺絲轉燒餅、油酥火燒、糖火燒、豆餡火燒；而炸貨有油條、薄脆、油餅，還有一種現在已經沒有了，做法兒是把油餅略微炸一下，撕開一條縫，磕入一個生雞蛋，封上口再炸，說起來有點兒象現在的雞蛋灌餅。
吊爐燒餅
吊爐燒餅現在很少見了，而且還歷史悠久，清代楊米人所著《都門竹枝詞》中有「涼果炸糕既耳多，吊爐燒餅艾窩窩」之句。這（音：ZHEI讀四聲）種燒餅多數是回民鋪做的，按照資料上說，吊爐燒餅是用吊爐將餅坯烘烤，吊爐形如覆鍋以鐵板為底，用鐵鏈吊起，以木棍移動，爐內燃碎煤渣。其特點是兩層厚皮，無瓤，這是為了夾肉或夾油餜而食。由於製作費工，逐漸為芝麻醬燒餅所代替。
餛飩
說起這餛飩還有個講究，北京有這麼個習俗，叫「正月初二，早吃餛飩拜財神」，這說的是咱老北京的過年習俗，初二早上，天沒有亮的時候就要起床，煮餛飩吃，因為餛飩樣子像元寶。吃完了餛飩，百姓無論窮富，都去廣安門外的五顯財神廟，去求得一年的萬事順利。
炒肝兒
這早點裡還有一樣不能不說，那就是炒肝兒。這炒肝兒好象是清末就有了，按老人兒們說，是清末由前門外鮮魚口「會仙居」的「白水雜碎」改進的，這白水雜碎吶，是以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮，但不太講佐料，大傢伙兒不太好系這口。於是乎掌柜的將心、肺去掉，換了個稱呼叫「炒肝兒」，這一改不要緊，還真改出一番名堂和紅火來。這會仙居的炒肝兒出了名，四九城都跟著添了炒肝兒，也就演變出了老北京一句罵人的俏皮話，「你這人怎麼跟炒肝兒似的，沒心沒肺」 ，還有一句叫「豬八戒吃炒肝，自殘骨肉」 。
老北京早點的正確搭配方式
炒肝、包子
炒肝還是包子？這不是個問題，早年間貌似炒肝就這類似千層餅的吃食，後來主要與炒肝合體了。
吃包子一定就得喝炒肝，喝炒肝就一定得就包子，而且還一定得是豬肉大蔥的包子，要不然怎麼找也不能算是吃得地道。炒肝包子，包子炒肝，只要這世界上還剩下一個北京人，它們的姻緣也肯定會被延續下去。
羊雜碎、熱燒餅
羊雜湯一定得就著剛出爐的熱芝麻醬燒餅吃，剛出爐的熱燒餅金黃酥脆，咬一口滿地掉渣，再就著滾燙、滾燙的羊雜湯……
豆面丸子湯、熱油餅
豆面丸子湯是地道的回民早點，單吃就已經很解饞，但是最地道的吃法還是應該配上一個剛出鍋的熱油餅，讓口腔在滑嫩、酥脆之間品味生活的繁複。
豆汁、焦圈、鹹菜
郭德綱語錄：看這人是不是北京人，咣嘰踹躺在那，捏著鼻子灌碗豆汁，站起來罵街，甭問，外地的，站起來一抹嘴，有焦圈嗎，北京的！
馬蹄燒餅夾油條、小米粥
馬蹄燒餅顧名思義，形狀近似馬蹄，中間有個空膛，可以用來夾肉、夾焦圈、夾油條。據說過去大臣去紫禁城上朝大多是要在餑餑鋪裡馬上兩套馬蹄燒餅夾油炸鬼，坐在轎子裡邊走邊吃，所以那時候北京的餑餑鋪都是每天凌晨兩三點鐘就要開門營業的。
如果你嫌大臣們的吃法太簡單，也可以把馬蹄燒餅、油炸鬼買回家去，自己再熬上一點粘粘的小米粥，就著六必居的醬蘿蔔，那可就又舒坦，又滋潤了！
豆泡湯、燒餅夾肉
豆泡湯好吃不貴，在就上兩套燒餅夾肉，又管飽，又解饞。老北京標準的燒餅加肉是加牛肉片，熱乎的燒餅加上亮肉片，後來清真有夾肉末的，也是剁的很碎的。
麵茶、排叉
一直有個問題很困擾，那就是不知道喝麵茶的時候應該就點什麼才合適。直到有一天在護國寺看見一個老大爺吸溜一口麵茶，再咯嘣咯嘣嚼上一大塊排叉，才突然有了種豁然開朗的感覺。
褡褳火燒、酸辣湯
褡褳火燒裡邊有肉，大清早兒的吃太多了自然很有意，所以老北京人吃褡褳火燒往往要搭配一碗酸辣湯，多擱香菜、胡椒麵，喝上一碗，開胃又過癮。
豆腐腦、螺絲轉
豆腐腦是嫩的，螺絲轉是脆的，吃豆腐腦的時候一定別用勺，就拿螺絲轉當勺一點一點的蒯著吃，豆腐腦吃完了，勺也沒了。
茶湯、切糕
在各種老北京吃食裡面，茶湯絕對屬於集觀賞性、實用性於一身的完美範例。又熱又粘的茶湯上面撒著白糖，配著青紅絲、碎芝麻，吃到嘴裡，能把人香一個跟頭，要是再就上兩條豆多棗甜的切糕，就完美的不能再完沒了。
杏仁茶、糖耳朵
杏仁茶是老舍小說裡經常提到的一種早點，最地道的杏仁茶主料其實是江米麵，再加上很少的一點苦杏仁粉作為調味，米香裡混合著杏仁的香味，最好再配上兩隻糖耳朵！
油條、豆漿
這應該算是北京人的標配了吧，就甭詳細說了。
戳這兒看：再有人問你北京有什麼好的，就把這條微信扔給Ta！
戳這兒看：在北京，這叫規矩，懂嗎？
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