北京地道爆肚名店Top10

2021-02-07 北京號外

號外君一起分享關於大北京的一切


金生隆

毫無疑問北京最好吃的爆肚。金正隆，傳承四代老北京爆肚涮肉店，光緒年間就有了。來了這兒，您就知道其它都是浮雲了！常來這兒吃爆肚的北京人都是這口兒真正愛好者，爆肚好吃，味道絕，肚仁兒爽脆。羊肉手切，新鮮，沾料地道，客人都是回頭客！爆肚小料為傳統秘制，味道醇厚、鮮香適口。

地址：西城區德外安德路六鋪炕1區6號樓


爆肚皇

北京百年小吃！百年老字號！別看店面小，東西絕對不含糊，光看隊排的長龍這架勢就知道味道錯不了。爆肚火候適中，沒怪味，配上菜和粉絲，蘸著秘制調料，香爆了！配燒餅或牛肉餅，再來碗羊雜湯，那叫一個舒坦，愛美食搜威信meishi010。

地址：東直門外大街15號樓4-101號


東興順爆肚張

進門就見張老爺子邊看電視邊收銀，牆上掛滿字畫，一隻花貓悠閒地踱步，感覺挺好。爆肚那是真好吃，又脆又嫩，口感上佳，小料也地道。配個火燒、羊雜湯啥的，再要幾樣點心，吃得人美歪了。

地址：西城區什剎海前海東沿17號


爆肚馮

北京的老字號，人總是很多，環境不算好，去那的都是衝著味道去的，所以其他的可以忽略掉！肚仁兒的味道很好，火候掌握的非常好！

地址:菜市口十字路口西南蓮花胡同


李記醬肉爆肚

爆肚不錯，不過更喜歡這家的炒疙瘩。不知道裡面放了什麼，醬香味不錯倆字好吃！羊雜是我最愛吃的，味道正湯好喝，火燒很酥脆有層。

地址:西城區後海鴉兒胡同19號


老滿爆肚

名字叫爆肚，但實際燒餅夾肉才是他家一絕，太香了！ 天天排大隊啊，隱藏在小街巷裡的小店也能引來這麼多人。可以夾燒牛肉，也可以夾燒羊肉，都香！肉絕對軟爛鹹香適口，配上他家自己烙的芝麻燒餅，絕了。

地址：西城區南橫西街98-1號


爆肚滿

創辦於清光緒年間，原來是姓滿的經營的，故名「爆肚滿」。現由滿家子孫親自主理。從選料、刀工、火候、配料上重在一個鮮字。刀工講究刀口，不但薄厚適度且整齊不碎；水溫火溫掌握恰到好處，小料為滿家秘創，極為嚴格、講究，愛美食搜威信meishi010。

地址：豐臺區劉家窯橫七條13號


清真爆肚宛

爆肚宛的創始人宛升源老人，自小在前門外同義館學徒就賣爆肚，有一副爆肚的好手藝。肚要用活水衝洗至水清為止，洗後還要再用清水泡上一小時左右撤底拔出異味，爆肚才能味兒正而鮮。按照不同部位選擇不同時間下鍋爆，才能保證脆嫩的口感。爆肚宛小料現吃現配，不預配。

地址：朝陽區亞運村北苑路5號


西德順爆肚王

爆肚王的爆肚只爆肚仁、散丹等樣。原料必須是頭天屠宰的鮮肚，一葉一葉地清洗，切得薄厚適當而且整齊不碎；堅持每盤一爆，水溫、火候的掌握極為合適。小料現吃現調，味道純正。

地址：朝陽區和平裡中街29號


老門框爆肚

始於清代乾隆年間大柵欄一帶的老北京傳統小吃店，爆肚有牛羊多部位可選，爆的火候掌握很好，吃在嘴裡爽脆鮮嫩，傳統秘制小料更是鮮美無比。除了爆肚，手切羊肉、肥牛卷等都可以爆。

地址：豐臺區方莊南路


老北京爆肚

意火爆要等好久才有座位。爆肚很鮮，肚仁、肚領脆嫩，三合一可以連肚領、葫蘆頭一併嘗了，葫蘆頭特別有嚼勁吃起來口感一流。炸灌腸，色澤焦黃，外脆內軟。大瓶酸梅湯，特別好喝，口感醇厚，桂花香濃，瓶底有大粒的烏梅。

地址：石景山魯谷小區七星園12號樓底商


延伸閱讀：

爆肚是絕對的北京名小吃，清真館子做出來的最地道。口淡卻有癮，沾著麻將香菜小料一起入口，不論什麼時候都覺得這是好菜，再來上兩盅小酒，那是美哉美哉了。即使夏天去吃，也不會覺得膩，反而更清淡舒服。


爆肚早在清乾隆年代就有記載，過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等名流無不喜食。爆肚又脆又鮮，不油不膩，據說還可治胃病。吃爆肚的人如會喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個剛出爐的燒餅，確實是一大快事。所以老北京都歡喜吃爆肚，特別是農曆立秋之後，北京人講究「吃秋」，就有「要吃秋，有爆肚」之說。


羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選料加工成爆肚肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇等，顧客願吃哪個部位，隨便選擇。爆熟的時間因部位的老嫩程度不同而有差異，最鮮嫩的部位幾秒鐘即熟。近年來由於食者人眾，又加肚子全是鮮貨，不易保管，加上鮮肚貨源難以解決，因此分部位供應的餐館或攤販，幾乎絕跡。

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  • 爆肚愛好者收藏的地道北京味
    ❤推薦理由：作為專營爆肚的「老字號」已享譽京城上百年。清朝末年，山東廚師馮天傑自臨清來京，即在東門大街擺攤賣爆肚，因其做工精細，人送外號「爆肚馮」。常來這兒吃爆肚的北京人都是這口兒真正愛好者，爆肚好吃，味道絕，肚仁兒爽脆。
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  • 30年爆肚皇「封門」拆遷?除了這家老店,北京好吃的爆肚還有這些!
    即使要搬遷，不管會搬到多遠，我想應該也阻止不了北京人愛吃爆肚的心吧。爆肚是天津和北京風味小吃中著名的回族小吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。
  • 老北京爆肚這麼吃真地道!能給人香一跟頭!太解饞了!
    頭些日子無意間刷到一條視頻，裡邊是所謂「老北京爆肚」，沒來過北京的，沒吃過正宗北京爆肚的人一看，還真以為這就是北京的小吃了呢。
  • 北京爆肚--小陽陪你一起了解它的一切
    各種腦補後發現，爆肚早在清乾隆年間就有記載距今已有300多年歷史，是北京小吃中的活化石。清末民初時期最為興盛，當時京城僅東安市場一處，最多時就有六七個爆肚攤位。 對爆肚陌生的小夥伴會覺得，種類再多不也是肚子是內臟麼，怎麼會成為歷史悠久的美食。
  • 滷煮,炒肝,爆肚,燉吊子......!北京人的最愛!
    爆肚是北京清真館子中的翹楚，物盡其才在爆肚這道美食上可謂是體現的淋漓盡致。爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗淨整理後，切成條狀爆熟，再加一些調料拌食而成。我們現在一般吃的是水爆，就是用開水一焯就得。然而現在能做到這麼精細的館子已經很少了，您要是真講究的食客，可以去找找正經的爆肚館子一探究竟。這個芫爆散丹，其實我們也可以理解為爆肚的一種，只不過咱這個是油爆，比一般的水爆要講究一些。
  • 石家莊這家老北京爆肚驚豔爆了!鮮嫩彈、比皇城根兒還地道……好吃到標題放不下
    北京人講究「吃秋」，農曆立秋之後，就有「要吃秋，有爆肚」之說。過去爆肚的湯只是開水加蔥絲、花椒，本身無味，全靠佐料，可老範汆爆肚的水不是普通的花椒鹽水，還加了豬棒骨和牛棒骨，不然也出不來那個香味兒。專門從北京二商購置的芝麻醬，配上韭菜花、腐乳、醋、蝦油、蒜汁、蔥和香菜，攪和均勻，就是一碗地道的爆肚蘸醬，再倒入老範自己炸的辣椒油，剛爆好的肚往蘸醬碗裡一過，旋即入口，極鮮、極嫩、極彈，餘味無窮。
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  • 舌尖上的京城——吃秋有爆肚
    最早在清乾隆年間就已有了，而最盛行於清末民國時期，舊京時街市中的飯館小吃店及設攤出售爆肚的很多，如在天橋有爆肚石，東安市場有爆肚王，東四有爆肚滿，什剎海有爆肚張都很著名，僅東安市場裡就曾有六七家呢！那著名的老字號爆肚馮最早曾在清光緒年間就開設過名為「金牛隆」的百年老店，人稱「爆肚馮」，素以爆肚脆嫩，作料爽口為人稱道，其水爆羊肚堪稱京城一絕。
  • 聊聊美食 |北京菜的晚餐之爆肚
    北京有名的爆肚店家比較多，爆肚石、爆肚王、爆肚張等等，這個咱更不懂了。不過叫叫「爆肚馮」的，鐵定有兩家，據說創立時間都挺早，得有百多年歷史了，都是由馮姓山東人開的，我要是寫小說，一定把他們當做兄弟，然後翻臉，各開各的，上演點什麼愛恨情仇。        這麼說有點唯恐天下不亂的嫌疑，不過我不會寫小說，這點倒不用擔心。
  • 最能代表北京的,一是暴堵,二是爆肚
    影視資料：《大男當婚》《大男當婚》裡徐崢扮演的曹小強，和心儀的徐若怡約會，就帶她去了自己大學旁的一家路邊小店吃爆肚。坦言爆肚這種北京特色，自己一個南方人，居然吃著吃著吃上癮了。北京的吃食雖然沒有南方種類繁多，但是每一樣也都有每一樣的講究，試一試就能知道其中的妙處。爆肚也不僅北京人中意，不少南方人吃過之後也常惦記著這口。
  • 【京味小吃】03集·北京特色一是暴堵,二是爆肚,矯情勁兒十足
    最能代表北京特色的：一是暴堵，二是爆肚：　　要是細說北京人的矯情，還得從爆肚兒說起
  • 要吃秋,有爆肚
    貼膘啊，什麼去便宜坊來頓烤鴨子或者您繞著王府井來東來順涮個銅鍋子，反正這個季節沒有六七月那麼酷熱難耐，也沒三九天兒那麼寒風凜冽，趁著這微涼的天氣，您吃什麼都覺得舒服。這會兒啊往往老北京人除了吃秋大魚大肉嘗鮮貼膘兒外，還愛吃一樣，就是這爆肚了。咱們老北京有講究，缺什麼，您吃什麼，吃哪補哪，趁著這會兒，您來盤爆肚，再加倆燒餅，不但吃起來地道，還能補補您的脾胃，兩全其美不是？
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  • 肥腸爆肚炒肝滷煮…通往內臟的路上都是朋友
    圖 | 視覺中國新北京人吃「小腸陳」，老北京人愛「老鄭吊子」。燉吊子是滿漢傳統小吃，比滷煮多了豬心、肝等器官，據說這是源自南城的吃法，舊社會的窮人會把便宜的下水煮出誘人的滋味，讓人惦記再三。據說頭幾年美國副總統一家來北京，非要嘗嘗當地特色小吃，於是鼓樓的「姚記炒肝」門口站滿了中外上百武警，只為這一家人能安全地吃上一碗地道內臟。不過事實是讓人失望的，據說拜登只吃了幾隻包子，至於炒肝，他端詳了良久，放下了。由此可見，人們對於內臟，或是說吃內臟的人仍保有刻板印象。
  • 吃爆肚的時候,你吃的都是什麼?
    「走，爆肚去！」外埠的童鞋初次聽到這又是爆堵又是爆肚的，一定是一頭霧水，今天二豬和大家聊聊老北京的爆肚，看完相信你就會明白了~爆肚，北京人一般說成爆肚兒，是一種有獨特風味的小吃，具體是把牛羊的肚切成小段，烹飪熟的美食。肚兒就是牛羊的胃，在北京一般被稱為肚兒的，大多是羊胃，牛的一般泛稱百葉。
  • 水爆肚 涮肉 炸窩頭 你想要的老北京味兒在這家店都能找得到
    第一次知道北京爆肚是因為一部電影「龍年警官」張豐毅把俠骨柔情注入到了二鍋頭和爆肚中以至於去北京時專門找過胡同中的爆肚店
  • 一輩子爆肚,一副肚子和一碗作料的故事.
    上周我們聊完滷煮這周我們再來探探爆肚爆肚，這只是個統稱它分羊爆肚和牛爆肚
  • 美味的爆肚和羊肚湯
    正趕上家裡老媽也念道了爆肚兒好幾次，她還是很久以前、久以前、久以前……吃的一次爆肚兒，至今仍回味繞梁，但限於各種生活瑣事，總也沒得空閒再嘗一把，且以前她吃過爆肚兒的地方，早就搬到爪窪國去了。我一想，長這麼大還從未和老媽同食過爆肚兒呢，此番乾脆連她老人家一併帶去，豈不兩便？於是拉上老老小小，長途跋涉地奔往紅領巾橋方向。紅領巾橋東邊兒一點有家「爆肚兒張」，就是我時常大快朵頤的地方。