爆肚是老北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經營，早在乾隆年間就有記載。別看一盤簡單的爆肚，從選料、清洗到水爆以及小料的配製那可都是百年傳承下來的手藝。品味老北京爆肚的地道口味兒，今天攻略君就給大家推薦京城裡知名的十家爆肚店，跟我走吧哈！
金生隆
毫無疑問北京最好吃的爆肚。金正隆，傳承四代老北京爆肚涮肉店，光緒年間就有了。來了這兒，您就知道其它都是浮雲了！常來這兒吃爆肚的北京人都是這口兒真正愛好者，爆肚好吃，味道絕，肚仁兒爽脆。羊肉手切，新鮮，沾料地道，客人都是回頭客！爆肚小料為傳統秘制，味道醇厚、鮮香適口。
地址：西城區德外安德路六鋪炕1區6號樓
爆肚皇
北京百年小吃！百年老字號！別看店面小，東西絕對不含糊，光看隊排的長龍這架勢就知道味道錯不了。爆肚火候適中，沒怪味，配上菜和粉絲，蘸著秘制調料，香爆了！配燒餅或牛肉餅，再來碗羊雜湯，那叫一個舒坦。
地址：東直門外大街15號樓4-101號
東興順爆肚張
進門就見張老爺子邊看電視邊收銀，牆上掛滿字畫，一隻花貓悠閒地踱步，感覺挺好。爆肚那是真好吃，又脆又嫩，口感上佳，小料也地道。配個火燒、羊雜湯啥的，再要幾樣點心，吃得人美歪了。
地址：西城區什剎海前海東沿17號
爆肚馮
北京的老字號，人總是很多，環境不算好，去那的都是衝著味道去的，所以其他的可以忽略掉！肚仁兒的味道很好，火候掌握的非常好！
地址:菜市口十字路口西南蓮花胡同
李記醬肉爆肚
爆肚不錯，不過更喜歡這家的炒疙瘩。不知道裡面放了什麼，醬香味不錯倆字好吃！羊雜是我最愛吃的，味道正湯好喝，火燒很酥脆有層。
地址:西城區後海鴉兒胡同19號
老滿爆肚
名字叫爆肚，但實際燒餅夾肉才是他家一絕，太香了！ 天天排大隊啊，隱藏在小街巷裡的小店也能引來這麼多人。可以夾燒牛肉，也可以夾燒羊肉，都香！肉絕對軟爛鹹香適口，配上他家自己烙的芝麻燒餅，絕了。
地址：西城區南橫西街98-1號
爆肚滿
創辦於清光緒年間，原來是姓滿的經營的，故名「爆肚滿」。現由滿家子孫親自主理。從選料、刀工、火候、配料上重在一個鮮字。刀工講究刀口，不但薄厚適度且整齊不碎；水溫火溫掌握恰到好處，小料為滿家秘創，極為嚴格、講究。
地址：豐臺區劉家窯橫七條13號
清真爆肚宛
爆肚宛的創始人宛升源老人，自小在前門外同義館學徒就賣爆肚，有一副爆肚的好手藝。肚要用活水衝洗至水清為止，洗後還要再用清水泡上一小時左右撤底拔出異味，爆肚才能味兒正而鮮。按照不同部位選擇不同時間下鍋爆，才能保證脆嫩的口感。爆肚宛小料現吃現配，不預配。
地址：朝陽區亞運村北苑路5號
西德順爆肚王
爆肚王的爆肚只爆肚仁、散丹等樣。原料必須是頭天屠宰的鮮肚，一葉一葉地清洗，切得薄厚適當而且整齊不碎；堅持每盤一爆，水溫、火候的掌握極為合適。小料現吃現調，味道純正。
地址：朝陽區和平裡中街29號
老門框爆肚
始於清代乾隆年間大柵欄一帶的老北京傳統小吃店，爆肚有牛羊多部位可選，爆的火候掌握很好，吃在嘴裡爽脆鮮嫩，傳統秘制小料更是鮮美無比。除了爆肚，手切羊肉、肥牛卷等都可以爆。
地址：豐臺區方莊南路
老北京爆肚
意火爆要等好久才有座位。爆肚很鮮，肚仁、肚領脆嫩，三合一可以連肚領、葫蘆頭一併嘗了，葫蘆頭特別有嚼勁吃起來口感一流。炸灌腸，色澤焦黃，外脆內軟。大瓶酸梅湯，特別好喝，口感醇厚，桂花香濃，瓶底有大粒的烏梅。
地址：石景山魯谷小區七星園12號樓底商
延伸閱讀：
爆肚是絕對的北京名小吃，清真館子做出來的最地道。口淡卻有癮，沾著麻將香菜小料一起入口，不論什麼時候都覺得這是好菜，再來上兩盅小酒，那是美哉美哉了。即使夏天去吃，也不會覺得膩，反而更清淡舒服。
爆肚早在清乾隆年代就有記載，過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等名流無不喜食。爆肚又脆又鮮，不油不膩，據說還可治胃病。吃爆肚的人如會喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個剛出爐的燒餅，確實是一大快事。所以老北京都歡喜吃爆肚，特別是農曆立秋之後，北京人講究「吃秋」，就有「要吃秋，有爆肚」之說。
羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選料加工成爆肚肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇等，顧客願吃哪個部位，隨便選擇。爆熟的時間因部位的老嫩程度不同而有差異，最鮮嫩的部位幾秒鐘即熟。近年來由於食者人眾，又加肚子全是鮮貨，不易保管，加上鮮肚貨源難以解決，因此分部位供應的餐館或攤販，幾乎絕跡。