變黑的香蕉就是發黴了嗎？到底還能不能吃？
香蕉是一種常見的熱帶水果，不見價格慧民，而且味道鮮美，體態嬌美，深得廣大朋友的喜愛。但是生活我們總會遇到這樣一種現象，就是香蕉一旦放久了，就會在香蕉的外皮上產生一種黑色的斑點，甚至全身發黑，給人一種壞掉的感覺，讓人望而生畏，每當食用起這樣的香蕉時心裡總是犯合計，那麼今天我們就來詳細的了解一下發黑的香蕉到底是咋回事？
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您吃到的香蕉是自然成熟的，還是放置很久的？
這個問題要分兩種情況來看：如果您當地有香蕉樹的話，您吃到的香蕉那當然就隨您便了，想吃生的，我挑生的，想吃熟的，找熟的。這種情況有點局限，畢竟大多數吃香蕉的人們，家門口都沒有一顆香蕉樹。所以第二種情況就比較普遍了，大多數的香蕉都是從外地運輸過來的。要不然小商小販們也不會撕破嗓子的呼喊「正宗馬來西亞蕉，進口菲律賓蕉」了。所以問題來了，您吃的香蕉能是自然成熟的嗎？答案是顯然不能。因此，我們吃的香蕉都是還沒有熟透就採摘下來的青澀的果實。這時候的香蕉果實的成分大多數是固體的澱粉，質地堅硬，沒有口感，重點是不好吃。關鍵是此時的香蕉就不是為了食用的，而是為了運輸過程中的儲存，等達到目的後，才會準備銷售，運往市場，和你我見面。
可是這時又會出現一個問題就是：終於等到你，而我卻沒熟，多麼尷尬的邂逅，如果出現這種現象，不僅我們不能忍，商家也是忍不了的。那麼怎麼杜絕這種現象的發生呢？此時，商家在販賣前，利用一點生物上的知識就是植物生長素乙烯，通過這種物質可以調節植物的果實的成熟。目前，使用乙烯利這種液體產生乙烯（放心，它是安全的）來促進香蕉果實的成熟。
香蕉的成熟可以分為三個階段：
第一，香蕉皮變黃，只剩下頭尾還有一點綠色的時候，此時大多數的澱粉已經轉化成了糖。這時候的香蕉；依然是硬的，不過已經很甜了。
第二，等到香蕉皮完全變黃，還出現一點黑色的斑點時，香蕉內幾乎所有的澱粉已經轉化成了糖，果肉變得又軟又甜。
第三，等到香蕉皮完全變黑的時候，也就是大家極度關注的時候「香蕉是不是發黴了」這是香蕉已經完全成熟。此時的香蕉，口感極佳，味道很棒，但就是其貌不揚，這不也正符合我們生活中的「凡事沒有十全十美」的道理嗎？
值得一提的是：沒有成熟的香蕉不要放到冰箱裡儲存。如果放進冰箱裡，冰箱裡的低溫會破壞香蕉的成熟機制，即使拿到室溫條件下，給予乙烯催熟，香蕉也不會成熟。這種香蕉不僅完全沒有口感，而且營養價值也是非常低的。
但是，成熟的香蕉卻可以放到冰箱裡保存，而且，冰箱的低溫會加快香蕉表皮的變黑，促進香蕉成熟，冷藏的香蕉可以讓成熟的香蕉風味口感保持的更久。
其實，香蕉變黑，黑的是表皮，果肉基本沒什麼變化，剝掉表皮，它仍是一根好的香蕉，此時，只需克服視覺和心理上的障礙，一樣可以享受美食。
香蕉保存方法：
最直接也是最簡單粗暴的方法：每次少買，買多少，吃多少。
延緩成熟的方法：放在通風的地方並且遠離其他水果（有的水果成熟會釋放乙烯）。
加快成熟的方法：和蘋果、梨子、芒果放在一起。
已經成熟的香蕉保存方法：放進冰箱裡保存。
如果已經變黑：剝掉香蕉皮，裝進保鮮袋，放入冷凍室。
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