橄欖，好像潮汕人比較喜歡一些香味濃鬱的食材，或者說是配料，不過這些食材確實也有一定的美味，也有其獨特的風味。在大學的時候，第一次聽說橄欖菜這個名字，也是第一次吃這種東西，在我們家鄉這邊，極少見這種食材，橄欖菜也是同學推薦才去嘗試的，味道還可以，但是橄欖菜給我印象最深刻的地方是它的香味，它有濃鬱的芳香很吸引人的存在，這個味道很難讓人忘記。
新鮮的橄欖，味道並沒有那麼完美，苦中帶有澀味，但是潮汕當地賣有一種果汁，入口苦澀，但過後，卻是香甜，這種果汁就是新鮮橄欖榨成的汁，當地人很是喜歡。我覺得這個感覺跟苦瓜類似，苦瓜是夏天敗火的蔬菜，但是卻帶有一股苦味，一般人難以承受，不過，我還是挺喜歡吃苦瓜的，也不知道為什麼，不討厭這個苦味。可能橄欖給當地人的感覺也是這樣。
橄欖菜，在潮汕處在一個大的分類範圍之中，名字是雜鹹，其實我覺得就是鹹菜，各種不同的蔬菜，那麼鹹菜什麼時候吃呢，喝粥的時候，不是有個詞叫清粥小菜嘛，也有一定的緣由，因為喝粥的時候往往都喜歡吃點清脆爽口的東西，鹹菜最合適不過了，這個習慣，家裡人一直有，所以家裡常年不斷有鹹菜，雖然這種鹹菜吃多了有一定危害，但是對於口腹之慾，忍不了的感覺。
蘿蔔絲幾乎是鹹菜的首選了，味道可口，水分多汁，顏色鮮亮，很是好吃，所以也是喝白粥的時候的好搭檔，幾乎賣鹹菜的地方都有它的身影。
說了鹹菜，其實最想說的是橄欖菜，新鮮橄欖是帶有苦味的，但是橄欖菜不光沒有苦味，還自帶一股香味，這是因為，在製作橄欖菜之前，橄欖經過沸水煮了好長時間，橄欖顏色變深，苦味退去，清香散發，其它一些食材的加入，也給橄欖菜增添了風味，使橄欖菜味道更上一層樓，雖然橄欖菜其貌不揚，但是，什麼事物不能只看外表不是，味道還是很美味的，嘗試過的肯定不會失望。
橄欖，這種風味的激發方法很簡單，在蒜臼裡面吧新鮮橄欖搗碎，再加入一些配料，就成就了這項美味，這個橄欖多用於做配料，製作一些菜餚。
橄欖蒸魚就是一項美味，在處理好的魚上面增加上橄欖糝，被搗碎的橄欖味道盡情釋放，一點點滲透進魚肉裡面，兩者結合，共同組成了這道美味菜餚。
新鮮橄欖帶有苦味，用來燉湯最合適不過，用飯前喝上一碗燉的香氣四溢的湯，腸胃會感覺很舒服，橄欖可以和很多種食材燉湯，葷素皆宜，苦味一點點淡去，湯的香味卻一點點加濃，喝上一口，口齒生香，說是橄欖的香味可以在嘴裡停留很長時間，值得去嘗試一下。
橄欖還能泡酒，對於飲酒人士來說，那就比較喜歡了，這個橄欖酒有很多功效，在此就不一一說明了，感興趣的可以百度。
有一種橄欖與青橄欖不同，外表顏色是黑色的，這個讓我想起了烏雞和草雞的不同，都是橄欖，顏色卻有明顯差異，不過這種烏橄欖的味道也不錯，也是一種得力食材。
好像很多芳香性的材料，都會和魚結合在一起，烏橄欖也是如此，在改變魚的腥味的同時，結合魚特有的鮮香，可以散發出令人意想不到的味道，濃鬱香甜，口感嫩滑。
想不到小小的橄欖也有這麼多吃法，味道也很濃鬱，雖然有苦澀味，但是也不影響它的食用和傳播，你們喜歡吃橄欖嗎？