草莓慕斯不算法式甜點，芝士蛋糕也不算。
走進一家昂貴的法式甜點店，如何一眼識破它的不靠譜？
法式甜點在整個甜品界都是很有牌面的，就在法國本土，還會每兩年舉辦甜點的世界盃，其實就是給自己增光。而在日本的東京，法式甜品也是高端的代名詞，許多上流階層趨之若鶩。
之前我們也說過法式甜品的分類，比如千層酥，泡芙，塔式，蛋撻，慕斯蛋糕，馬卡龍，冰淇淋，巧克力。只是分類，並不是說一旦沾邊就是法式甜品。
芝士蛋糕在許多的糕點店會看到有它的影子，但芝士蛋糕並不是法式甜品。法式甜品的種類多得有點像我們的八大菜系，一個蛋糕需要5種以上原料組成，所以海綿蛋糕，芝士蛋糕，這些比較單一的，都不是法式甜品，只是一部分。
那麼怎麼品鑑法式甜品呢。首先學會看，看啥，看溫度，大部分的甜點製作的和保存比重就佔一半，保存不好，材料白搭。從專業的角度來說，蛋糕的是4度，而馬卡龍是10度，這樣子能保證鬆脆和綿軟。
那麼就算是冰箱溫度達標了，也未必是合格的法式甜品店。法式和日式有個共通之處，那就是從最簡單的開始嘗試，比如日本的壽司要看玉子壽司做得如何，而法式甜品也一樣，可以從最簡單的她開始嘗試，比如荔枝玫瑰覆盆子，咬下去慕斯奶油水果都恰到好處的話，那麼就不會膩，反而還會像是喝甜茶一樣，巴適。
荔枝玫瑰慕斯不算是很新鮮的東西，但是如何搭配出爽口不油膩的口感就很重要了，一些其他的店面，只會用奶油或者是水果奶油代替水果本身，水果就很少，撻皮就很厚，一下子就油膩了。
國人的口感通常都喜歡軟一點的甜品，所以甚至吐司之類的都是直接去皮，風味也會損失一些。當然有些可能就根本沒有風味。
那麼基本的合格的撻皮應該是怎麼樣的呢，合格的應該是3毫米，也就是烤制要到深棕色，口感鬆脆酥軟，然後可以一手拿起來是那種。
法式甜品和美國的不一樣，美國的基本上是能夠直接堆砌，不考慮美感，總是就是要巨大，調料使勁放，給你一口糖霜一口糖。法式的蘋果塔都是有自己的擺盤規則，但時長會比較久些。
店裡面還有個不可或缺的小可愛——泡芙，因為泡芙的保存時間短，基本上兩小時就會冷卻，變得比較軟，所以有些店面都不做泡芙，而這類店面通常生意也不怎麼好。
泡芙的表皮結構決定了是一個必須要出爐就吃的一種甜品，不能長時間存放，而修女泡芙也是如此。正宗的一般會用到指定的醬料，比如卡仕達醬料，但省錢的店面採用的是鮮奶油打出來，就是味道會比較淡。
無論吃慕斯蛋糕還是任何一種法式甜點，都像參加一場愉快的靈魂派對，被各種美好和驚喜衝擊著，忍不住就想分享給你們。