《回家吃飯》周末食堂

2021-02-16 CCTV回家吃飯

本周菜譜真的是甜死人不償命:魚頭泡餅是大民民贏得美人歸的法寶,桃花飯是夏天偷偷做給暗戀女友的第一道菜,地中海海鮮盤是沈丹萍與丈夫磕磕絆絆卻又不離不棄的愛情見證…… 如果你已經被撲面而來的濃情蜜意造成超過一萬點的傷害,那趕快挑一道,做給心愛的ta吧~

法式煎鴨胸

材料:鴨胸 牛油果 芥末 義大利黑醋 奶油 白葡萄酒 蜂蜜 肉桂 八角 香葉 陳皮 黑胡椒 鹽

做法:

1. 鴨胸切塊,加入黑胡椒、鹽、蜂蜜醃製15分鐘,然後劃開皮;

2. 鍋裡不放油,鴨皮朝下煎制;

3. 放入烤箱200度烤10分鐘;

4. 鍋裡倒入白葡萄酒,加入少許肉桂、八角、香葉、陳皮、義大利黑醋,然後放入奶油一直攪拌;

5. 將汁澆在鴨胸肉上,搭配牛油果、芥末食用即可。


大學期間,民間高手大民民在一家門戶網站做兼職,是一位美食版的版主。而女主人公則是酷愛美食美麗的她,她經常會發一些美食帖子,那時大民民偶爾會「徇私情」給她的帖子加精華、置頂。後來兩人第一次見面,大民民就下廚做了拿手的魚頭泡餅。知道她不喜歡蔥花,出鍋前,大民民特意將蔥花一個一個揀出去。就是這一幕被她看到了,於是默默的在心裡認定了這細心的男人。可以說正是這道魚頭泡餅,成就了一段姻緣。

魚頭泡餅

材料:魚頭 五花肉 姜 大蔥 蒜 香蔥 香菜 料酒 生抽 老抽 醋 黃豆醬 豬骨高湯 番茄醬 八角 花椒 大料 辣椒 鹽 白花椒

做法:

1. 魚頭中加入鹽、料酒、白胡椒醃製;

2. 五花肉切塊,姜切片,蔥切段,蒜切得有點斷面;

3. 油鍋裡放入蔥姜蒜,加入花椒、大料、辣椒煸出香味,放入五花肉煎一會撈出;

4. 煎制魚頭,待底部煎熟,沿鍋邊淋入料酒;

5. 再加入生抽、老抽、醋、黃豆醬、適量水、豬骨高湯、剛剛煎五花肉的料、蒜、八角燉煮;

6. 鍋裡放入花椒幹焙,然後用刀碾碎,加入鹽、油攪勻,抹在擀好的面上;

7. 將面捲起來,再擀平,放到鍋裡煎熟,然後改刀成小塊;

8. 將魚頭裡的蔥蒜姜和大料等揀出;

9. 油鍋裡放入番茄醬煸炒,倒入熬製魚頭的湯煮一會,澆在魚頭上;

10. 搭配香蔥、香菜吃即可。


他是廚師,她是服務員,偶然的機會得知,她要和好姐妹去一家飯館慶生,於是夏天就偷偷地溜到這家飯館的廚房,想為她做一道桃花飯,以表達自己的愛慕之情。可就在他滿心歡喜切菜的時候,旁邊的廚師卻腳一滑,碰到他拿刀的胳膊讓他不幸掛彩。然而雖劃傷了,但他只是粗粗包紮,繼續細心地完成了桃花飯,最後偷偷地在門口看她吃完。後來朋友將這美味背後的故事告訴了她,她感動不已,大廚夏天也終於虜獲了姑娘的芳心。

桃花扇

材料:海參 大蝦 菠蘿 青椒 紅椒 鍋巴 姜 蔥 番茄醬 番茄沙司 蘋果醋 糖 鹽 白胡椒 幹澱粉

做法:

1. 大蝦去皮,開背去蝦線,背後再多劃幾刀;

2. 大蝦裡加入鹽、白胡椒、幹澱粉醃製;

3. 海參切成馬刀片兒,菠蘿、青椒、紅椒切塊,鍋巴掰成指甲蓋大小;

4. 姜切片,蔥切段,鍋裡倒入水燒開,放入蔥姜,下入大蝦焯一會撈出;

5. 待水開鍋下入海參,再開鍋即可撈出;

6. 油鍋裡放入番茄醬,煸炒出紅油,再加入番茄沙司、適量水、鹽、糖、蘋果醋;

7. 下入菠蘿、海參、大蝦,加入水澱粉進行勾芡,再放入青椒、紅椒;

8. 鍋巴放入油鍋裡炸制,撈出後再淋上熱油,倒上剛剛炒好的料汁。


在老一輩北京人的心目中,「老莫」是揮之不去的情結,是他們「與青春有關日子」裡的「血色浪漫」。民間高手李玉芬與愛人第一次的約會的地方,就是在那著名的「老莫」,他們點了一份招牌的罐燜牛肉,兩人吃得津津有味。後來,經過李玉芬的反覆琢磨,終於在家還原了這味道。

罐燜牛肉

材料:牛腩 洋蔥 芹菜 口蘑 胡蘿蔔 土豆 白蘿蔔 青蒜 紅棗 白蘭地酒 番茄醬 麵粉 鹽 雞精

做法:
1.牛腩切成寸塊,洋蔥切碎,放在一起反覆揉搓,然後在熱水中焯一下;

2. 砂鍋裡倒入水,放入焯好的牛腩;

3. 芹菜切成大段,洋蔥切塊,放入鍋裡;

4. 口蘑切片,胡蘿蔔切成花狀,土豆、白蘿蔔切成塊,焯水;

5. 牛肉裡加入鹽、雞精調味,然後將肉揀出來,潷出湯;

6. 將口蘑、胡蘿蔔、土豆、白蘿蔔、紅棗放在砂鍋裡,再放入牛肉;

7. 炒鍋置火上,下入花生油,放入適量的麵粉,用小火慢慢地炒成牙黃色;

8. 然後下入番茄醬炒透,再徐徐加入燉牛肉的原湯,邊加邊攪動,待稀稠適當時,再倒入盛牛肉塊和配料的砂鍋中;

9. 洋蔥片、芹菜片用黃油煸炒至發黃倒入砂鍋內;

10. 加點白蘭地酒和青蒜片稍燜即可。


「用心給最愛的人做一道菜,用最溫柔的方式說出我愛你」,特級廚師顧玉亮一直認為,美食是表情達意最好的媒介。所以如果你害羞不好意思訴說情意,就讓「松露熱情果銀鱈魚」替您說好了!

松露熱情果銀鱈魚

材料:銀鱈魚 紅魚子 黑魚子 樹莓 無花果 火龍果 芒果 洋蔥 紅尖椒 青尖椒 松露 蒔蘿 雞蛋 艾素糖 橄欖油 蒸魚豉油 麵粉

做法:

1. 銀鱈魚去皮切塊,用蒔蘿、蛋黃醃製入味備用;

2. 艾素糖放入鍋裡炒化,用涼水激一下,然後淋在氣球上,冷卻;

3. 無花果、火龍果、芒果切塊,洋蔥切碎,紅尖椒、青尖椒切粒,松露切片,備用;

4. 醃好的銀鱈魚沾上麵粉,用橄欖油煎至兩面金黃焦脆,再將松露微微煎制;

5. 熱鍋涼油,放入切碎的尖椒、洋蔥炒出香味,加入蒸魚豉油翻炒均勻;

6. 氣球扎破,慢慢把氣放出,將成形的糖罩放在銀鱈魚上,同時可以搭配水果、松露、魚子食用。


現實生活中的沈丹萍就如電影中的「荒妹」一樣勇敢追求愛情,她與德國丈夫烏韋跨越國界的愛情在當時也曾引起熱議。然而他們勇敢堅持、抱著對愛情堅定的信念一路走來,一晃幾十年相知相伴生活如今依然甜蜜幸福。今天她要做的這道地中海海鮮盤,就是兩人在丈夫精心設計的結婚紀念日旅行中,在法國嘗到的美味。

地中海海鮮盤

材料:青口 三文魚 大蝦 洋蔥末 蒜 姜 西紅柿 胡蘿蔔 迷迭香 檸檬 香菜 黃油 奶酪 牛奶 料酒 鹽 白糖 雞精

做法:

1. 鍋燒熱,放入黃油炒化,加入洋蔥末、整塊的蒜、薑片煸香;

2. 青口取出肉,三文魚切大塊,大蝦去頭去尾去皮,放入鍋裡;

3. 加入西紅柿丁、胡蘿蔔丁、迷迭香;

4. 加入鹽、白糖、雞精、奶酪、牛奶、檸檬汁、香菜末、料酒翻炒均勻即可。


土豆泥

材料:洋蔥 土豆 火腿腸 黃油 鹽

做法:

1. 洋蔥切末;

2. 鍋燒熱,放入黃油炒化,加入洋蔥末煸香

3. 土豆蒸熟,搗碎,放入鍋裡;

4. 火腿腸切碎,放入鍋裡;

5. 加入鹽翻炒均勻,撒上黑胡椒即可。


椰香咖喱雞

材料:雞翅 蝦頭 洋蔥 姜 檸檬 黃油 醬油 鮮奶油 奶酪 椰汁 橄欖油 咖喱粉 胡椒粉 黑胡椒 糖

做法:

1. 鍋裡倒入水,放入薑片煮開,下入雞翅煮一會;

2. 鍋燒熱,放入黃油炒化,放入蝦頭煸出油,撈出;

3. 下入雞翅,加入醬油提色;

4. 加入咖喱粉、適量水、鮮奶油、奶酪、椰汁煮一會;

5. 轉大火,加入胡椒粉、黑胡椒、蝦頭、糖、檸檬汁翻炒均勻,關火;

6. 洋蔥切塊,鋪在砂鍋底,淋上橄欖油,倒入適量水焗一會;

7. 放入剛剛炒好的雞翅。


奶油蘑菇大蝦

材料:蝦肉 迷迭香 雞蛋 口蘑 洋蔥 黃油 奶油 料酒 雞汁 澱粉 鹽 雞精

做法:

1. 口蘑切片,洋蔥切碎,蝦肉開背去蝦線;

2. 黃油放入鍋裡炒化,下入口蘑炒出水,加入洋蔥翻炒,撈出;

3. 放入食物料理機中,加入熱水打碎;

4. 蝦肉中加入鹽、料酒、雞蛋清醃製;

5. 蝦肉加入澱粉攪勻,鍋裡倒入熱水煮開,放入蝦肉,再下入白玉菇、蟹味菇煮一會撈出;

6. 將打好的蘑菇醬放入鍋裡,加入奶油、鹽、雞精、雞汁燒制底湯,盛盤,放上蝦肉、白玉菇、蟹味菇、迷迭香即可。


五香牛肉豆腐煲

材料:牛肉 雞蛋 豆泡 蒜 醬油 鹽 糖 雞精 大料 花椒 幹辣椒 胡椒粒

做法:

1. 牛肉切塊,

2. 熱鍋涼油,放入大料、花椒、幹辣椒、胡椒粒煸香;

3. 雞蛋煮熟,用刀劃幾下;

4. 下入牛肉、豆泡,加入鹽、糖、雞精、醬油、適量水、雞蛋、蒜燉熟。


椒香蝦球

材料:蝦 生菜 青尖椒 紅尖椒 豆乾 雞蛋 橄欖油 花椒油 芝麻油 料酒 鹽 胡椒粉

做法:

1. 雞蛋裡加入鹽、胡椒粉、適量水、芝麻油、料酒攪拌均勻;

2. 蝦肉裡加入花椒油抓勻,用剪刀剪成兩段,放在雞蛋裡;

3. 放入鍋裡蒸熟,拿出;

4. 用一個稍大的盤子蓋上,倒扣過來;

5. 青尖椒、紅尖椒切成粒,豆乾切條;

6. 鍋燒熱,放入橄欖油、花椒油,下入豆乾、尖椒翻炒均勻;

7. 拿一片生菜,放入蝦、雞蛋、尖椒豆腐乾卷著吃即可。


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