超美味!韓國人推薦的品嘗韓式炸醬麵好去處!

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한국인이 사랑한 짜장면 5選

韓國人推薦的吃炸醬麵好去處

입학식과 졸업식, 이사하는 날, 첫 외식의 추억…. 짜장면은 우리 인생의 특별한 장면마다 함께한 음식이다. 문화체육관광부가 발표한 『한국인의 100대 민족문화상징』에 선정되기도 했을만큼 짜장면은 한국인을 대표하고 상징하는 음식이다. 우리가 오랜시간 사랑해온 짜장면은 어떤 모습인가? 『짜장면 맛집』으로 자주 회자되는 중국집 다섯 군데를 추려 찾아가봤다.

入學典禮、畢業典禮、搬家的日子和首次外出就餐的回憶……炸醬麵是和韓國人人生的每一個特別場面一起出現的食物。在韓國文化體育觀光部公布的「韓國人的100大民族文化象徵」中被選定的炸醬麵是代表並象徵韓國人的食物。韓國人長時間一直喜愛的炸醬麵是什麼樣子呢？記者挑選並品嘗了5家中餐館的炸醬麵，這五家都十分有名。

3대째 이어지는 『향기로운 짜장면』
서울 대방동 <대성관>

傳承三代的「香噴噴炸醬麵」——首爾大方洞「大盛館」

68년 업력을 자랑하는 노포 중식당으로 화교 부부가 대를 이어 운영하고 있다. 돈이 없어 음식 값을 내지 못하고 도망쳤던 서울공고 학생들이 지금은 어엿한 회사 사장이 되어 그때 음식 값을 내러 다시 찾아온다는 미담이 전해진다. 오래된 만큼 오랜 단골들도 많은데, 그들이 가장 즐겨 찾는 메뉴는 짜장면(4500원)이다.

<대성관> 짜장면은 입으로 먹기 전에 코로 향기가 훅 끼쳐올 정도로 후각적 임팩트가 강하다. 그만큼 』불맛『을 강조한 것이 이집 짜장면의 특징이다. 짜장은 윤기가 도는 진한 갈색이다. 속재료는 유니짜장처럼 잘게 썰어 넣었다. 돼지고기를 강한 화력으로 볶아서 짜장 전체에 고소한 향이 배어들게 했다. 인위적인 달콤함은 배제하고 양파와 돼지고기를 정성들여 볶아 자연스러운 단맛을 우려냈다. 미묘하게 느껴지는 생강 향도 매력 요소다. 『심심할 정도로 담백하다』는 것이 방문객들의 대체적인 맛 평가다. 대신 그릇 가득 향기를 담고 있어서 간이 약해도 맛이 단조롭지 않다. 면을 먹고나서 남은 짜장은 수저로 퍼먹게 될 정도로 짜지 않고 맛이 좋다. <대성관>은 과거에는 수타면을 뽑았으나 현재는 기계면을 쓰고 있다. 쫄깃하고 매끌거리는 면발은 호로록 넘어간다.

這是一家經營了68年的老中餐館，由華僑夫婦世代經營。曾經沒錢付不起飯錢跑掉的首爾工業高中學生們現在成了像樣的公司總經理，講述了要拿出那時的飯錢再次光顧的佳話。由於店開了很久，老顧客也很多，但他們最喜歡的菜單是炸醬麵（4500韓元）。
「大盛館」炸醬麵的嗅覺衝擊效果很強，在吃之前香氣就撲鼻而來。強調「燒烤味」是這家店炸醬麵的特點。炸醬是顯得光潤的深褐色。用大火炒豬肉，使香味滲入炸醬整體。大廚精心炒制洋蔥和豬肉，滲透出自然的甜味。讓人感到美妙的生薑香味也是魅力因素。「清淡到寡淡的程度」是顧客對味道的大體評價。但是，由於碗裡充滿香氣，即使鹹味很淡，味道也不會單調。吃完面剩下的炸醬甚至要用筷子、勺子扒拉吃掉的程度，不鹹味道很好。「大盛館」過去選用手打面，現在使用機械面，筋道而滑溜的麵條吃起來非常過癮。

이집 짜장면은 한 그릇을 다 먹을 때까지 짜장의 향기와 면발의 탱탱함이 유지된다. 비결은 75℃ 온도의 사기그릇이다. 주인장은 사기그릇을 뜨거운 물에 담궈 따뜻하게 데운 뒤 짜장면을 담아낸다는 원칙을 한결같이 고수하고 있다.

這家店的炸醬麵一直到一碗都吃完的時候都保持著炸醬的香氣和麵條的緊實。其秘訣是75度的瓷碗。店主始終固守把瓷碗泡在熱水裡瓷碗熱了後盛入炸醬麵的原則。

주소 서울시 동작구 여의대방로 204-1 전화 [phone]
地址：首爾市銅雀區汝矣大方路204-1 電話：[phone]

짜장면의 전성기 『수타 짜장면』
서울 마포 <현래장>

炸醬麵的全盛期「手打炸醬麵」——首爾麻浦「賢來莊」

오래되기로는 서울에서 손꼽히는 노포 중식당이다. 한국전쟁 직후 마포동 언덕 위에 자리 잡고 반세기 동안 영업해왔다. <현래장>이 전국적 명성을 얻게 된 것은 수타면의 힘이 크다. 부드럽고 쫄깃한 <현래장> 수타면은 그 맛도 맛이지만 『오픈 키친』으로도 유명했다. 면을 뽑는 모습을 통유리를 통해 외부로 노출하면서 이목을 끈 것이다. 반죽을 접고 늘리면서 내리치는 장면은 그 자체로 이색적인 볼거리였다. 2008년에 불교방송국 빌딩 지하로 이전한 뒤에도 주방에 통유리를 달아 면을 뽑는 모습을 손님이 지켜볼 수 있게 했다. 대표 메뉴는 손짜장면(5000원)이다. 다진 돼지고기를 넣은 유니짜장 스타일로 달콤하며 대중적인 맛이다. 굵기가 일정치 않고 울퉁불퉁한 수타면은 수분기 많은 짜장 소스를 듬뿍 머금는다. 부드러운 듯 탄력적인 면발은 입 안에서도 꿈틀거리는 것처럼 느껴진다. 수타면은 반죽을 내리치는 과정에서 밀도가 높아져 식감이 쫄깃해지고, 밀가루 사이 공기가 빠져나가 소화흡수가 잘된다는 장점도 있다.

這是一家首爾地區屈指可數的老牌中餐館。韓國戰爭結束後在麻浦洞山坡上開張，已經經營了半個世紀。「賢來莊」在韓國全國名聲大噪主要是因為手打面。柔軟、勁道的「賢來莊」手打面的味道自不必說，但除此之外，「開放式廚房」也成為關注焦點。外面的顧客可以透過大玻璃窗看到廚師如何抻面，這一點吸引眼球。將麵團對摺、拉長並向下捶打的場面本身就是一個別具特色的看點。該店2008年搬到佛教電視臺辦公樓地下後，仍保持開放式廚房設計，讓顧客可以透過玻璃看到廚師如何抻面。代表性菜單是手打炸醬麵（5000韓元）。這種炸醬麵屬於含有碎豬肉的肉泥炸醬麵，味道香甜，備受大眾喜愛。粗細不勻的手打面上裹滿了水分充足的炸醬。有彈力的麵條放入嘴裡後，感覺像會蠕動一樣。手打面在向下捶打的過程中密度提高，十分勁道，麵粉之間的空氣也被擠出，有利於消化吸收。

주소 서울시 마포구 마포대로 20 다보빌딩 전화 [phone]

地址：首爾市麻浦區麻浦大路20號樓 電話：[phone]

간결하고 깔끔한 『간짜장의 명가』
부산 초량동 <원향재>

簡約、整潔的「幹炸醬麵名店」——釜山草梁洞「元香齋」

간짜장 맛으로는 전국적인 유명세를 타고 있는 집이다. 초량동 차이나타운에서 화교가 대를 이어 운영하고 있다. 설명만 들으면 왠지 투박한 맛을 낼 것으로 예상하기 쉬우나 의외로 세련된 맛을 내는 반전 매력이 있는 집이다. 간짜장은 『간작幹灼』으로 메뉴판에 표기했다. 마르게 볶았다는 뜻이다. 간짜장으로 유명한 집인 만큼 점심 손님 대부분 간짜장(5500원)을 먹고 있는 모습을 확인할 수 있다.

該店憑藉美味的幹炸醬麵在韓國全國名聲大噪。該店位於草梁洞中國城，由華僑家族世代經營。僅從介紹來看，很容易產生味道清淡的預感，但精緻的口感常常會讓人大吃一驚。幹炸醬麵在菜單上寫的是「幹灼」，意為幹炒。因為這家店以幹炸醬麵聞名，所以來吃午飯的顧客大都會點幹炸醬麵（5500韓元）。

이집 간짜장의 포인트는 기름기가 적어 느끼하지 않고, 싱거울 정도로 담백해 물리지 않는다는 것이다. 면과 짜장을 따로 내주는 것은 전국 어디나 같지만, 면 위에 달걀 프라이를 얹어주는 것은 이 지역 간짜장의 특징이다. 면발은 다소 얇은 편이지만 탄력이 있다. 즉석에서 달달 볶아낸 간짜장은 갈색이 아닌 짙은 검은색을 띠고 있다. 볶은 양파에서 스며나온 자연스런 단맛과 볶은 춘장의 씁쓸한 끝맛이 어우러진다. 어른스러운 맛이다. 혹자는 부산의 또다른 중식당 <화국반점>의 간짜장과 대비되는 『여성적인 간짜장』이라 표현하기도 한다.

該店幹炸醬麵的特點是不油膩，味道清淡。面和炸醬分開上桌在全國各地都是一樣，但該店幹炸醬麵的特點是在麵條上放一個煎雞蛋。雖然麵條有些細，但很有彈性。現炒的炸醬不是褐色，而是濃重的黑色。洋蔥炒制後產生的甜味和甜麵醬炒制後產生的微苦味道相得益彰。這種味道很成熟。有人將其稱為「有女人味的幹炸醬麵」，和釜山另一家中餐館華國飯店的幹炸醬麵形成對比。

주소 부산시 동구 대영로243번길 62 전화 [phone]

地址：釜山市東區大瀛路243街62號 電話：[phone]

조미료를 쓰지 않은 『돌직구 간짜장』

서울 신공덕동 <신성각>

特別的「流淚炸醬麵」——首爾新孔德洞「Sinseonggak」

효창공원 옆 주택가에 위치한 <신성각>은 테이블 네 개 규모의 작은 중국집이다. 가게 출입문 옆에 「한 그릇 먹어 보고 눈물을 흘려 줄 음식을 혼신의 힘을 다해 만들고 싶다」는 주인장의 자작시가 걸려 있어 『눈물의 짜장면』이라는 별명을 얻었다. 이 집은 주문을 받고 나서 그때그때 수타면을 뽑기 시작하므로 음식 나오는 시간이 다소 걸린다.

位於孝昌公園旁住宅區的「Sinseonggak」是一家只有四張餐桌的中餐館。在店門旁掛著店主自己作的詩「我想竭盡全力製作吃一碗就會讓人流淚的食物」，因此贏得了「流淚炸醬麵」的別稱。這家店接到訂餐後當時開始抻面，所以食物做好需要一定的時間。

<신성각> 음식은 감칠맛이 입안에 착 감겨오는 요즘 음식과 비교하면 투박하기 그지없다. 그저 춘장의 구수한 맛만 느껴지는 간짜장은 묵직한 『돌직구』와도 같다. 1981년 <신성각>을 오픈한 이래로 주인장은 변화구 한 번 던지지 않고 그 투박한 맛을 쭉 지켜오고 있다. 즉석에서 만드는 수타면은 갓 뽑은 가래떡마냥 쫄깃쫄깃하고 탄력적이다. 춘장과 함께 자글자글 익혀낸 양파와 양배추도 아작아작 씹혀 식감이 무척 경쾌하다.

這家店的炸醬麵一律不使用調味料和糖。所以有人稱其為「善良的炸醬麵」或「不好吃的炸醬麵」。此外，也有人在介紹這家店的炸醬麵時引用老子的話「大巧若拙」。意思是最優秀的技巧從表面上看非常毛躁、不熟練。
如果和口中滿是美味的最近的食物相比，「Sinseonggak」的食物無比粗糙。只是感受到甜麵醬的香噴噴的味道的幹炸醬也和穩重的「直腸子」一樣。1981年開了「Sinseonggak」的店主李來路（音）沒有投過一次變線球，一直堅持那種粗糙的味道。當場製作的手打面抻得像條糕一樣筋道而有彈性。咔嚓咔嚓地嚼著和甜麵醬一起做熟的洋蔥和捲心菜，口感很妙，令人心情愉悅。

주소 서울시 마포구 임정로 55-1 전화 [phone]
地址：首爾市麻浦區臨政路55-1 電話：[phone]

주문과 동시에 조리, 『80년 내공의 유니짜장면』
경기도 평택시 <개화식당>

在訂餐的同時烹調 有80年歷史的UNI炸醬麵——

京畿道平澤市「開化食堂」

경기도 평택 <개화식당>은 화교가 운영하는 중식당이다. 허름하고 협소하다. 마치 1970년대 중식당의 분위기를 그대로 유지하고 있다. 3대가 약 80년 이상 중식당으로 대를 이어오고 있다고 한다. 현재 자리에서는 1960년대부터 영업을 했다. 3세대 왕원덕씨가 주방에서 음식을 만들고 있다.

京畿道平澤市的「開化食堂」是華僑經營的一家中餐館，破舊而狹小。好像照舊保持了20世紀70年代中餐館的氣氛。據說這是一家三代人經營了80年以上的中餐館。從20世紀60年代開始就在現在的位置營業。目前主廚是第三代傳人王元德（音）。

옛날짜장면과 유니짜장면은 강력한 중화 렌지에 그 때마다 즉석에서 만들어 준다. 홈메이드 짜장면이다. 신속성과 효율성은 상당히 떨어질 것이다. 돈을 많이 벌 수 있는 아이템은 아니라는 이야기다. 일반짜장면은 4000원이지만 가급적이면 6000원짜리 유니짜장면을 추천한다. 즉석에서 조리하기 때문에 뜨거운 상태로 제공된다. 『식은 짜장면은 짜장면이 아니다』라는 마니아의 지론에 딱 맞는 짜장면이다. 따라서 일반 중식당 짜장면에 비해 구수한 맛이 더 강력하다. 유니짜장면은 짜장에 고춧가루를 섞어서 조리하는데 칼칼한 맛이 별미다. 양도 곱빼기만큼 푸짐하고 단맛과 조미료 맛도 상대적으로 현저하게 덜하다.

老式炸醬麵和UNI炸醬麵因為使用的是火力強的中式灶具，所以每次要當場製作。這是自家製作的炸醬麵。速度和效率會大幅下降。這意味著並不可能盈利太多。普通炸醬麵是4000韓元，但推薦最好選擇6000韓元的UNI炸醬麵。因為是當場製作，炸醬麵被端上桌時熱氣騰騰。這是正好符合炸醬麵愛好者的主張「涼了的炸醬麵不是炸醬麵」的炸醬麵。因此，與普通中餐館的炸醬麵相比香噴噴的味道更加強烈。UNI炸醬麵在調味時在炸醬裡混入了辣椒麵，嗆嗓子的味道是其獨特風味。這家店的炸醬麵分量十足，性價比很高.

개화식당에서는 1980년대 초반만 해도 춘장을 만들어 썼다고 한다. 보건소가 식당에서 춘장을 만드는 식품제조 행위를 단속해서 춘장을 담그는 일을 중단했다고. 짜장면의 하향평준화가 이런 이유로 형성되었나 보다. 당시 콩 함유량이 최소 50%인 춘장으로 만든 짜장면은 지금의 짜장면에 비해 영양학적이나 미각적으로 훨씬 우월했다.

開化食堂直到20世紀80年代初還製作甜麵醬使用。後因保健所管制食堂製作甜麵醬的食品加工行為，就中斷了做甜麵醬的工作。炸醬麵的味道基本一樣可能就是因為這個原因造成的。當時用大豆含量至少為50%的甜麵醬製作的炸醬麵與現在的炸醬麵相比，在營養和味覺方面更加出色。

주소 경기도 평택시 통복시장로6번길 2 전화 [phone]

地址：京畿道平澤市通伏市場路6號街2號 電話：[phone]