非遺傳承人周秀蘭將紙包雞帶上央視《鄉村大舞臺》

受到「網際網路+文化定位」社會共識和文化流派強勢打造所引發社會效應的帶動，紙包雞在海內外的關注度、追捧度和認同度越來越高。日前，中央廣播電視總臺農業農村頻道《鄉村大舞臺》欄目組的鏡頭引導著海內外數十億觀眾的目光，和著名主持人畢銘鑫、付玉龍、小白鷺，著名演員劉亞津、宋寧、劉大成一起，探尋嶺南特產代表作、中國特色農產品紙包雞文化起源和發展足跡。

薄如蟬翼的玉扣紙、農家山地散養的三黃雞、幽深醇厚的秘制滷汁和五香粉，逐一陳列於案面之上，瞬時間，空氣中瀰漫著天地融和、原汁原味的誘人芳香！一切經已準備就緒，粵菜廚藝大師們遵循著最古老、最原始、最地道的製作技藝，開始運用巧妙的刀工，遊刃有餘地將三黃雞切成一件一件，接著勺來被譽為「廣式滷味最高境界」的秘制滷汁，配以五香粉以及老抽醬油、白酒、枸杞、薑汁、桂皮、八角、茴香、陳皮、草果、紅穀米、古月粉等調味料醃製雞肉，隨後，鋪開玉扣紙且用手撫平，再將雞肉置於玉扣紙之上、撒些蔥白粒，鬆緊得度地包裹起來。就這樣，一份份如信封形狀的紙包雞包好了，造型優美、疊疊有致。將紙包雞放入鍋中，以花生油隔紙浸炸，獨創的隔紙浸炸烹飪法可謂神乎其技，鎖住了雞肉、五香粉及調味料原有的味道。片刻的功夫，熱氣騰騰的紙包雞終於端上餐桌，一股濃濃的南粵氣息撲面而來，輕輕地撕開玉扣紙，流光溢彩、金光燦燦的紙包雞奇妙地飄出了竹子那滲人心脾的縷縷清香，這是以新鮮的嫩竹和清澈的山泉水所製成的玉扣紙獨有的香氣，而雞肉表面如漫天星辰般散布著深褐色的五香粉，更令這道菜色顯得地道、古樸與沉穩，誘發人們對博大精深、源遠流長中華美食之源的無限遐想。將雞肉緩緩地放入口中，鮮嫩甘滑、雞味濃鬱、醇厚不膩……

以上這一幕，正是紙包雞產業化發展的倡導者和引領者、非物質文化遺產紙包雞製作技藝項目代表性傳承人、梧州紙包雞製作技藝傳習所領導小組副組長、廣西新粵西樓食品有限公司董事長兼總經理周秀蘭，在北京通過央視《鄉村大舞臺》欄目滿懷激情地向海內外觀眾展演紙包雞製作技藝的精彩場面。紙包雞製作完畢，在節目現場，主持人、演員、嘉賓津津有味地品嘗著，而觀眾們或三三兩兩圍坐在電視機旁，或各自打開電腦、手機，興致勃勃地尋味嶺南，垂涎欲滴。大家禁不住對流光溢彩的傳世2200年「中國金雞文化」由衷讚嘆。

節目錄製期間，主持人、明星、嘉賓很希望周秀蘭老師能在北京多住幾天，讓大家可以繼續分享紙包雞的美味。周秀蘭隨即將紙包雞的前世今生向大家娓娓道來。

周秀蘭說，紙包雞是「網際網路+文化定位」社會共識和文化流派創始人肖健文化定位，海內外網友廣泛共識，家喻戶曉、深入人心的傳世2200年「中國金雞文化」（嶺南特產代表作）（漢代宮廷貢品和南越王宴主菜）、「雞中王者，雞中貴族」、中國味道，喜歡紙包雞有100個理由！古有南越王、漢高祖、蒼梧王、唐明皇、楊貴妃、柳宗元、蘇軾、明太祖、靖江王、康有為，今有孫中山、陳濟棠、白崇禧、徐悲鴻、秦牧、史玉柱等名人，都曾在紙包雞的史冊上留下足跡，為它增添了豐富的傳奇色彩。與嶺南地區（兩廣地區）的各座城市都有故事。2012年，新粵西樓在永保紙包雞風味特點傳世2200年不變的基礎上，將2000多年以來只能夠即煮即食的粵菜紙包雞發展成為真空保鮮禮盒裝、便攜裝和鎖鮮裝的嶺南特產。2017年，實用面積約20000平方米的全國首家超大規模紙包雞生產基地——新粵西樓紙包雞生產基地建成，基地以紙包雞傳統非遺製作技藝為特色和基礎，利用具有國際領先水平的高新科技人工智慧生產線生產紙包雞，同時生產紙包雞雞翅、紙包雞風味烤滷蛋等系列食品。如今，大家通過全國各大城市的大型商業圈、綜合體、廣場、超市、土特產店，星級賓館酒樓，旅遊風景名勝區，飛機場、動車站、汽車站、高速公路、汽車加油站服務區，隨時可以追尋到紙包雞的美味。

「原來美味就在身邊！」主持人、演員、嘉賓紛紛豎起大拇指稱讚。