想到日本，美食一直都是不可繞過的一部分。日本的美食菜系不多，但是品類比較多，使用同一種食材可以做出不一樣的菜品，日本用一種食材或者是一種題材做到代表的不在少數，甚至可以說想到這個菜品就能想到這個人。精進，發展，光大一直是日本料理的精華。宅在家的日子，我們來拔草那些你能想到的日本美食。
01日本料理三神，值得朝聖嗎？
日本最出名的料理，莫過於這三位名頭最響！料理三神指的是壽司之神小野二郎，天婦羅之神早乙女哲哉，鰻魚之神金本兼次郎。如果你問我這些餐廳推薦嗎，我肯定會說「推薦」。但是不面對大眾，餐廳一座難求！米其林三星是怎麼定義的：值得專程拜訪的餐廳！概括點講就是我可以專門為了這個餐廳專門安排一次旅行，我想這也是餐廳的最高榮譽。
すきやばし次郎為代表的壽司說起日本美食，肯定第一想到的是壽司，想起壽司，肯定想起來的就是開在銀座的すきやばし次郎。店長小野二郎今年已經95歲了，終其一生，都在手握壽司，永遠以最高標準要求自己跟學徒，在日本地位崇高。更是有一部專門為其拍攝的紀錄片《壽司之神》，豆瓣評分8.7，更是使其聲名遠揚。連續多年被被評為米其林三星，但是今年卻取消了米其林三星的評比，原因是不針對大眾，一座難求。要能吃到壽之神的壽司，要麼身份顯貴，要麼出身名流，或者是東京的一些奢華五星級酒店可以擔保預訂到。被譽為值得排隊等待一輩子的餐廳，如果能預約到，推薦。
壽司之神肯定能代表日本的壽司，但是難以食用到，不是每個人都是歐巴馬。在日本如果要吃到很好的壽司，不錯的選擇還有壽司之神的兒子開在六本木的店——すきやばし 次郎 六本木ヒルズ店。壽司之神的小兒子小野隆士，從小與哥哥一起，受到父親的嚴格訓練，掌握了處理食材和捏壽司的技術，長子選擇了繼承家業，小兒子選擇了自己另闢新天地，在六本木開了家屬於自己的壽司店。
在父親的光芒下定然壓力極大，六本木店沒有父親銀座店那樣嚴肅的氣氛，這裡的氣氛比較輕鬆，店主會用中文，英文，韓文等等各國語言介紹食材，和食材的處理方法，你在這裡可以吃到壽司，學到壽司的文化。
食用一餐這樣的壽司，時間差不多會在一個半小時左右，根據店裡面客人的多少會有變動，中午有兩個套餐可以選擇，15貫壽司22000，13貫壽司加四份生魚片的套餐27000.晚上也是兩個套餐，20貫壽司30000，18貫壽司加四份生魚片35000。如果吃不到壽司之神的壽司，那就吃壽司之神兒子的吧，預約相對沒有那麼嚴格！
以早乙女哲哉 為代表的天婦羅天婦羅之神早乙女哲哉的影響力可能不及壽司之神，但是在日本要是說起天婦羅，肯定不得不提早乙女哲哉的店鋪美川是山居，日語原名是みかわ是山居。早乙女哲哉15歲踏入料理的世界，一天不曾休息過，每天都在嘗試超越自己做到最好，立志炸天婦羅到130歲。不斷進步，不斷精進，一生為了一項事業努力是成功的不二法寶。山居曾經拒絕了米其林的評價，在日本不是所有的店家都會接受米其林，米其林可以帶來影響力，但是同樣也會帶來不好的影響，拒絕了米其林的山居為什麼還那麼受到大家的青睞？
山居建於1976年，主營季節性蔬菜以及季節性魚類，跟隨季節的腳步領略四季食材的變化，也是一種美好的體驗。山居不僅食材美味，而且店鋪的環境首屈一指。
山居為何有那麼大的魅力？很大的一個原因是所有的菜品都是經驗與技術結合的產物，炸好天婦羅是有訣竅的，早乙女哲哉的天婦羅好吃的秘密是豐富的食材知識和對天婦羅的熱情追求。舉個簡單的例子，通常的餐廳炸的食物，油溫在160-180度左右，山居的蝦，直接把油溫調節到220度，精準的在23秒取出，這樣的精準時間來源於無數次的嘗試，歷經了成千上萬次的嘗試，找到最甜美的味道，能不好吃嗎？
早乙女哲哉令人折服的還有對料理的熱情，不斷精進的技術和對食材的把控，把食物的味道發揮到了極致。每天都嘗試做到最好，並且立志炸天婦羅到130歲。山居對四季蔬菜的追求也是特別值得稱讚的，常年的積累使得四季也撼動不了天婦羅的味道了，早乙女先生早已將蔬菜的本味發揮到了極致，隨著季節的變化，天婦羅使用的油品也在變化，比如夏天就主要用豆油，冬天就會在豆油裡適當摻芝麻油。所以細節決定成敗。
以金本兼次郎為代表的鰻魚飯來日本肯定是要吃鰻魚飯的，說是鰻魚飯是日本的代表這點也不過分。在日本，鰻魚飯卻是分為兩個流派的，一個是關東流派，一個是關西流派。
關西流派：採用腹開式，直接叉在炭火上烤熟，味道外表比較焦，比較脆，有彈性。
關東流派：採用背開式，先蒸後烤，味道內部比較軟糯，外表比較香。
創立於1880年的老鋪野田巖，距今已有100多年的歷史。金本兼次郎是野田巖的第八代傳人，屬於典型的關東流派。我相信野田巖出名到現在和家族的淵源相關，但是和每一代人的傳承和發揚不無關係，料理是一項精細的活，幾乎每個料理人想的就是怎麼精進料理，發揚光大，店家每天早上4點就開始料理鰻魚了，勤奮讓更多的美味成為可能。
如果要品嘗關西流派的，當然要去到關西，眾所知周京都嵐山的廣川鰻魚飯，一直被評為米其林一星，雖身在廣川，但是確實典型的關東流派。如果要吃關西流派，比較豪放一些的，其實可以推薦一個店，當地人會比較喜歡的かね正，中文名字是金正。
吃完關東關西流派的，如果是還想吃點不一樣的，那咱們還有名古屋的「名古屋流」。比較推薦的就是あつた蓬萊軒 本店（蓬萊軒），蓬萊軒創立於1873年，也是一家百年老店。蓬萊軒流傳下來的派系應該是關西派，採用直接烤的方式，但是蓬萊軒對吃法上進行了改進，首創了「鰻魚三吃」。為何鰻魚三吃呢？
其實就是三段鰻魚的吃法：
第一碗：直接吃，吃的是原汁原味；
第二碗：加上蔥，芥末，海苔等拌著吃；
第三碗：加上高湯或者是茶，做成茶泡飯。
02
懷石料理當仁不讓如果說想起一個城市就能代表一個料理，想到京都，那就是懷石料理。京都是日本料理發展的核心城市，如果說沒有京都，也不可能會有懷石料理的輝煌。在京都這樣的城市，從來不缺少懷石料理的米其林三星，像「菊乃井本店」、「吉兆嵐山本店」、「瓢亭」三家懷石店，已經連續10年連續獲得米其林三星，這樣的穩定持續敢信嗎？
說到懷石料理，是繞不過這三家的，三家都有不一樣的風格，特色也不一樣。先說說菊乃井，菊乃井的風格是我最喜歡的日式風格。就像菊乃井主人村田吉弘所說的一樣，「對於料亭來說，飯菜只是服務的一部分而不是全部，料亭所處的位置與景色、豪華的陳設布置、女主人的細緻招待等都無可厚非，而且令人無比享受、我認為「料亭就是有品位人士的遊樂場」」
在菊乃井裡面吃飯，更多的是一種整體範圍的享受，料亭也成為了你享受用餐過程的一部分。而瓢亭的話歷史悠久，有著將近400年的歷史了，與其他的米其林懷石料理不一樣的是，瓢亭以朝食見長，也就是我們說的早餐。究其根源，也是因為古代的貴族們夏季夜生活太豐富了，換做現在就是經常逛夜店，所以在外面享用早餐也成為了一種風俗。
像這樣的餐廳基本上一個人的套餐會在15000-30000日元左右，吃的東西肯定是夠了。價格來說對得起食材和這樣的環境。
如果說是想要划算一些的套餐，比較推薦的是新崛起的餐廳——草喰 なかひがし。草喰開店的時間是1996年，創立的時間相比之前並不算長，但是在京都這樣的城市裡，草喰認真的活了下來，並且得到了米其林二星的榮譽。懷石料理一般都是套餐制，客人很少能選擇到內容，都是由店家根據四季食材來準備最合適的套餐。所以，對食材的把控成為了懷石料理關鍵的一步，草喰店長東久雄先生甚至會親子到田野裡面挑選食材，挑選到的是最好的，最新鮮的食材。
能夠把最簡單的食材最好就是一種本事，在草喰你可以吃到簡單的食物，卻可以感受到每個清晨的甜美，山間的溪水和吹著的風，這就是自然給予的最美好的味道。
不吃牛肉怎麼算到過日本神戶牛肉對於我們來說再熟悉不過，出名的牛肉不單單只有神戶牛，近江牛，但馬牛同樣在日本也是很出色的代表。牛肉怎麼吃最好吃，各式各樣的吃法，吃到牛肉的汁水兒爆滿口腔的時候，都是滿足。有這樣的一家牛料理，如果說在京都，他們家位居第二，那麼沒有人敢稱第一，にくの匠 三芳就是這樣的存在。關西要吃到極品的牛肉肯定是首選這家，他們家的和牛都是來源於兵庫縣的川岸牧場的牛肉還有勢戸牧場的牛肉，和牛品質自不用說。三芳在日本當地美食點評網站tablog上評分4.52，連續三年被tablog評為金牌受賞店，要知道tablog上3.5分的分數已經是不錯的評價了，三芳不只高出了優秀多少分！
在日本可以吃到這樣的牛肉也是奢華的享受了，當然了價格不菲，這裡的人均費用在40000-50000日元左右。簡簡單單味道樸實，卻是拉麵
當今，來日本旅遊的外國遊客最想吃的日本美食不是壽司，不是天婦羅，而是拉麵，拉麵也成為了來到日本的一大心願清單。
對於中國的遊客來說，可能我們更為熟知的就是一蘭拉麵，一蘭的拉麵熟悉九州的風格，對於這樣的拉麵其實不會有很多日本人去排隊，因為一蘭這樣的水平很多店都可以做到，但是為什麼一蘭那麼出名呢，一個是源於打卡和網紅效應，大家都去打卡，導致了很多人去排隊打卡。其實一蘭的拉麵在日本只是屬於一般的水平，日本當地人來說，「能夠吃飽」，就是這樣的評價。
總體來說，一蘭拉麵的價格也會稍微偏貴一些，價格不是很實惠。如果在這些連鎖店裡面推薦出一家拉麵店，我會願意推薦一風堂。一風堂，1985年創立於九州福岡，現已發展到全世界13個國家及地區，一風堂在日本國內外都獲得了極高的評價。在2010年「東京年度拉麵（TRY大獎）」中，獲得了綜合第1名。還被Trip Advisor評為「2014年最受外國人喜愛餐廳」拉麵店第1名。米其林指南裡面年年都有一風堂的蹤影。
在日本，其實拉麵是很平常的美食，就像是我們在國內吃到的蘭州拉麵，也可以去儘管嘗試下，適合自己胃的才是最好的。
日本還有很多美食，在當地也很有特色，比如蟹料理，每個地方可能都有，或者是河豚，這些食材我們都想嘗試。
日本的美食之旅很遠，更多的需要自己去發現，或許我們可以像孤獨的美食家一樣，在肚子餓的時候，找到一家店，可能它滿足了你的心境，給了你溫暖，它對你來說就是一道特別的料理，不是嗎？