麻辣香鍋,只有有料,就能做

2020-12-24 草草啖鹽說蜜

草草啖鹽說蜜

——吃鹹的說甜的胡謅亂侃

搞不懂00後的口味,就如我家中最小的侄兒,一米八的帥鍋,喜歡川渝火鍋、 喜歡水煮活魚、喜歡麻辣小龍蝦、喜歡口水蛙、喜歡香辣蟹,喜歡一切與重口味有關的美食,吃得太辣了,然後來一杯冰冰爽爽的奶茶,這就是夏天的美食配置。

閩南人口味輕,食物要求原汁原味,烹飪多以清蒸、白灼、淡炒、清水燉煮為主,小侄吃膩了,於是就嚮往這種辣的刺激。

也得益於國家經濟開放,中國八大菜系、全世界許多美食,紛紛落戶於這座城市,城市不大,但要吃點啥還是很容易。

00後的口味應該沒有老一輩那麼固執,會對某一種家鄉的味道執迷,他們更世界性,而飲食也隨心所欲,喜歡就吃,沒有理由,就是喜歡。

今天回家看徐先生,順便做一道他喜歡的麻辣香鍋,食材簡單,做法簡單,有料就行。

什麼料?川料呀,火鍋底料是要的,辣椒、花椒是要的,其餘的看心情吧,重要的是要有一顆愛川菜的心。

姑侄同姓氏,我以一顆愛侄兒的心來烹飪今天的菜!

【麻辣香鍋】

一、準備食材:

來看看食材大合照——

葷菜:

鮮蝦、碎肉、蟹肉棒。

蔬菜:

蓮藕、土豆、胡蘿蔔、萵筍、香菇、豆芽、芫荽、白芝麻等。

調味料:

麻辣火鍋底料、幹辣椒、花椒、香葉、生薑、蒜頭、藤椒油、蠔油、鹽、雞精等。

所有的食材都可以隨性所欲,但蝦、肉、蓮藕、白芝麻、芫荽、辣椒花椒應該有。

主食:

刀削麵。

這道麵條其實不在香鍋範圍之內,是我臨時起意加的,我覺得不能浪費了那麼多的調味料,於是決定在盆底來些麵條,吸收麻辣香鍋的味道,又可當主食,真是一舉兩得。

二、操作過程:

1、先來處理白芝麻:

白芝麻用微火焙香,一定要微火,不然很容易焦,當散發出香味就是焙熟了。

2、來處理葷菜:

鮮蝦抽出蝦線,剪去蝦須;

油溫五成熱,過軟油,這樣處理的蝦肉更香;

碎肉,就是大骨旁邊的肉,閩南人家經常會熬大骨做高湯,將大骨旁邊的肉剔下來就是美味的碎肉了;

而蟹肉棒,一定要買質量好的,然後將塑料膜去掉。

3、蔬菜和調味料的處理:

所有蔬菜清洗乾淨,隨心所欲地切成你喜歡的樣子,然後分成香菇、萵筍和胡蘿蔔一盆、豆芽一盆、而蓮藕和土豆要另外一盆,並浸泡在鹽水中,防止氧化。

姜切絲、蒜剁泥、芫荽切段,幹辣椒掰碎。

4、蔬菜焯水:

水開後,加入一小勺鹽,將香菇、萵筍和胡蘿蔔焯水,這樣蔬菜會更青翠;

土豆和蓮藕的焯水,則要加入一點醋,防止氧化變黑;

豆芽焯水要快,不然很容易變老;

麵條要加入一點油防粘,煮個八分熟,然後過涼水,和豆芽一起放在麻辣香鍋的鍋底待用。

5、爆香調味料:

鍋中放油,油要多一點,爆香薑絲和蒜泥;

再放入辣椒、花椒和香葉;

最後放入火鍋底料,一起炒出香味。

6、翻炒所有食材:

在爆香後的調味料裡,先放入葷菜蝦、肉和蟹肉棒,再放入所有蔬菜,最後放入調味料蠔油、藤椒油、鹽和雞精,一起翻炒均勻,讓食材充分入味。

7、麻辣香鍋的完成:

翻炒入味後,最後撒入白芝麻和芫荽,拌勻後出鍋。

倒入裝有豆芽和刀削麵的大盆中,一道麻辣鮮香的麻辣香鍋就可端上桌。

這麼一大盆,即可當菜也可當主食的麻辣香鍋,四個人吃到撐!

而我翻出八年前與侄兒在北京吃的第一道麻辣香鍋,感嘆時光飛逝,而這麼一道川渝美食,竟然跨越時空與地域,在不同的時間與空間,與我們相遇,並喜歡上了。

「草草啖鹽說蜜」,談三餐美食,講四方風情,看似草草,卻是人間百味。喜歡請點讚鼓勵,覺得有價值就轉發、收藏。而無論喜歡與否都在評論區說兩句,我會更努力。原創不易,拒絕不良自媒體盜文盜圖,違者必究!

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    本文轉載自【微信公眾號:健康美食資訊,ID:jkmszx888】經微信公眾號授權轉載,如需轉載與原文作者聯繫今天來教大家麻辣香鍋的家常做法,只需要經過簡單的備料、炒制,就能做出讓人慾罷不能的麻辣香鍋,開胃下飯是一絕!這個「鍋」你願意背嗎?
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