(802) 讀新聞 看世界
【素心素食素問 譯自 紐約時報】
北極馴鹿：神聖且養活人類
薩米族人牧養馴鹿已經好幾個世紀了。牧養這個詞，看起來是視放牧的人類為主導，但其實在許多方面，牧養則是順從，即聽從動物的導引。今年 47 歲的安德斯奧斯卡是世界馴鹿牧養協會的秘書長，他說：「 往往都是人們跟隨馴鹿，而非馴鹿聽命牧民。」
如果說，物盡其用浪費極小是可持續性的一項準則的話，那很少有其他動物可以與馴鹿相比，能夠獲得人類長久給予的完美讚譽。當大雪漫天積雪覆地、牧場上寸草不見荒蕪一片之時，馴鹿會用蹄子刨開覆雪挖出隱藏之藥草。在凍原地帶，在針葉樹森林裡，馴鹿皮毛可以縫製成衣物、毯子和帳篷，供人類禦寒。牧民與馴鹿相互依存、互惠共榮，就如同鯨魚與因紐特人之間的關係。馴鹿既是人們衣食之日常所需，亦是人類心靈之神聖所依。
時至今日，對許多牧民而言，馴鹿仍然是他們的一日三餐。馴鹿全身上下幾乎皆可食用。裡脊肉鮮嫩可口，氣管切成環狀，鹿蹄文火慢燉熬成肉凍，富含礦物質的鹿血貯存起來，用於烹製血腸或血煎餅，或者作為伴著生肉吃的蘸醬。不過，有一條宇宙法則人人都得遵守：即絕對不可以吃馴鹿的舌尖 — 薩米人堅信：呑食舌尖者，必成撒謊人。
奧斯卡說：「 在世界飲食文化之中，北極地區原住民的傳統飲食方式很可能最不為人所知。」