圖丨站酷雲境CLOUD
湯，我們都喝過。有許多種湯，做起來也並不難。
在中國人的餐桌上，湯的名目種類繁多。西紅柿蛋花湯、蘿蔔氽丸子、酸辣湯、紫菜雞蛋湯……隨手一舀就是一碗。
鮮香奪目，熱氣騰騰，膾炙人口。
湯裡最有名的，大概要算「珍珠翡翠白玉湯」了。
傳說，明朝的開國皇帝朱元璋，龍潛於淵沿街託缽時，有一回，餓得頭暈眼花。一位老婆婆用白菜幫子，菠菜葉，豆腐給他做了一碗「翡翠白玉湯」，澆在一碗剩飯上。
咦，珍珠呢？
剩飯唄。
未來的皇上吃了之後，精神一振，繼續乞討去了。
這當然是傳說，聽聽罷了。
但即使是在民間，用來打發叫花子的一碗湯，內容雖然不過爾爾，名稱上，卻是極富美感貴氣的高大上。
圖丨mini鯨魚
中國飯菜講究色香味形，好不好看放第一，湯也不能例外。
我小時候，人們過日子，都是燒煤。煤爐子火慢。
有一回，中午時間緊，而我又飢腸轆轆。於是，母親急忙做了一碗湯給我喝，讓我順順食兒。怕我吃飯太急，咽著。
少許紫菜，一撮蝦皮，幾枚蔥花，一滴醬油，數點香油，開水一衝。有蔥綠有蔥白，有紫菜紫有蝦皮黃，湯麵上還泛著晶瑩的香油珠兒。
儘管是急沏而就，但那湯依然非常好看。我用那碗湯把飯順下去了，很好喝。
圖丨FlyingT
有些湯做得講究。
中國人愛吃稀罕，什麼少吃什麼，什麼難弄到吃什麼。像用燕窩用魚翅燉的湯，皆是因食材而貴。至於味道嘛，只能說是一般，沒氽丸子香。
有一個湯例外，佛跳牆。
佛跳牆是閩地名食，所用食材雖不如燕窩魚翅稀少，但大多也比較值錢。
佛跳牆好吃。
廈門有一家老牌國營酒店，與美麗的鼓浪嶼相距咫尺，隔海而望。這家酒店餐廳做的佛跳牆，滋味厚重香醇。吃完一抿嘴兒，上下嘴唇粘住了。
在北京的建工系統，有一位曾經很著名的青年突擊隊隊長，也是全國勞動模範。
勞模嗜食佛跳牆，凡在外就餐，只要看菜單上有，必點而食之。勞模認為，把米飯拌在佛跳牆裡吃，是人間至味。於是，每當佛跳牆一上桌，勞模必招呼服務員，快，端米飯來。
勞模還會熱情的請同餐者一起這樣吃。勞模是建築工人出身，食量頗驚人，他人的胃容量，大多難達其一半。
於是，吃完一碗佛跳牆拌米飯後，同食者大多肚兒溜圓，只好望著後面陸續端上來的一道道佳餚，撫肚嘆惋。
菜裡尋佛千百度，驀然回首，食興闌珊卻在跳牆處。
圖丨北角的風
在北京，我常去一家淮揚風味餐廳用餐。他家燉一盅素佛跳牆，味道也好。
寺廟裡的和尚茹素。但治齋人為了出好味，會用大量豆芽和香菇，再加上寬寬的湯，費很長時間吊出鮮湯，用來料理菜餚，很不容易。
京西山麓有一座名剎，裡面的方丈曾經轟動一時，非常有名。
我有幸被那位方丈請用過幾頓齋飯。感覺雖然食材簡樸素真，但滋味的確不錯。想來，治齋的湯，估計也是費功夫吊出來的。
我吃的那道淮揚素佛跳牆，八成是廚師們從寺廟的灶上，借鑑來的手法。
佛跳牆不可常吃，太貴。經常遇見的，還是西紅柿雞蛋湯之類，人們更多的還是吃些家常菜。
二十年前，幾位朋友經常在一起吃飯。當時，我們流行每人點一兩道菜。座中一位，每次必點一道烏魚蛋湯。等結帳時大家發現，那盆酸酸辣辣的烏魚蛋湯，居然是價錢最貴的。
眾人詢之。答曰：沒見過烏魚蛋，覺得新鮮。
眾人又詢：你丫每次還都點溜肥腸，難道你沒見過豬腸子嗎？
鬨堂而笑。
點烏魚蛋湯和溜肥腸那位，現在已是國內著名的體育教育專家，北京某區的政協委員。
那是一種很親切很愉快的感覺。每每思及，令人欣慰、感動。直到現在，我們還經常在一起吃飯聊天。
在中國，廣東人以愛喝湯著名。廣東餐廳，一般都會有一二款例湯。除此以外，還有按位零點，更講究一些的湯。
《舌尖上的中國》講過一款「水蛇菊花羹」。所用食材，除了鮑魚，其他的雖然不是很稀罕，但做工真是講究。
此羹的做法尤為奢侈。注意，是做法奢侈。種一季菊花，只為烹配此羹，堪稱順時循令，天人合一。
奢侈。
廣東人的湯，先上。人們在吃飯前，呼呼呼先喝上幾碗。這個食法比較科學，湯漫胃不空，後面的飯，自然吃得就少。
廣東少肥佬肥婆，可能部分與他們餐前飲湯的習慣有關。
廣東人的湯，經常和進補連在一起。
我有一位朋友，母親是廣東人，家裡經常煲湯喝。多年前他告訴我，喝了母親煲的湯，他老婆原本平平整整的小臉兒，立刻起痘痘。
我拍他馬屁，嫂子年輕呀，青春期還未過唄。他老婆是年輕，當時才二十出頭，比丫小不少呢。
一晃，小三十年過去了。估計現在即使生吞人參活咽靈芝，他老婆臉上也不起痘了。
我有一位好友，特愛喝湯，但喝完就咳嗽，估計是氣管被燙著了。咳嗽，人家也喝。
這叫一根筋嗎？
廣東人煲湯講究，淨放些雞鴨魚肉之類的好東西。例湯上桌，服務員會問，湯渣要嗎？
當然要！那不是渣，簡直就是一大盤燉肉。感覺就著那一大盤燉肉吃碗米飯，再用湯溜溜縫兒，可以直接起身走人。
中國人喜歡滋補。
湯裡加枸杞紅棗赤豆，號稱能補血。加鯽魚蘿蔔絲，湯色濃白，可以給產婦催奶。用冰糖煮個梨，袪痰清肺。黃澄澄的一鍋老母雞湯，誰身體虛弱誰虧氣，多喝點兒。
快成吃藥了……
我的一位安徽朋友，一邊往我碗裡盛雞湯，一邊說，哥哥多喝些，這雞湯很補也很宣～
宣？
哦，鮮。
哥哥痛風，不敢多喝濃雞湯。能把那倆雞大腿兒給哥吃了嗎？
皖人喝雞湯，常配以一碟鍋巴。一幹一湯，一脆一柔，一剩飯一現燉，一淡一濃，一素一葷……真是一對神奇絕妙的飲食搭配。
還真有點兒想了。
有的湯天下聞名，浪得。
比如西湖蓴菜湯。
西湖蓴菜湯活似用水煮了一碗昨日喝剩的殘龍井。喝完須緊閉雙唇，那湯寡淡得，口中可能會飛出鳥來。與同在西湖的宋嫂魚羹相比，味道判若雲泥。
多年前，和一杭人一穗人，同食於北京某淮揚酒樓。穗人客氣，說點一個你家鄉的蓴菜湯喝喝吧？
杭人答，快拉倒吧，那是天底下最難吃的東西。快人快語，煞是可愛。
在難吃這件事上，和蓴菜湯絕對有一拼的，還有西湖醋魚。
魯菜裡有一代表性的菜品，醋椒魚，就是湯菜。
斤把沉的鱖魚或鱸魚，切花刀，油煸後入雞湯煮，佐以香醋、胡椒粉、香菜末，其味妙不可言。
我一直認為，用活魚治湯，最鮮。
洛陽水席有名。每道都是湯菜，既吃且飲。
豫人似乎喜食帶湯湯水水的食物，別的地方說吃麵，吃麵條，他們叫喝麵條兒。
湖北人愛把藕和排骨放在一起燉湯。
鄂人選來燉湯的藕，多粉。燉完之後，湯在煲中稠乎乎凝著，湯麵波瀾不興。
踹桌子一腳，依然不興。
圖丨食魚猩
洋人也喝湯。
洋人喝湯，和廣東人相似，什麼都還沒吃呢，先喝。洋人的湯裡，除了主要的那一兩樣菜和肉，好像還要加奶油，加麵粉。
於是，洋人的湯與湖北波瀾不興的排骨燉藕，便有幾分接近，大多顯得稠乎乎的。
在我小的時候，馬恩列斯的畫像隨處可見。
我經常困惑，馬克思和恩格斯留著那麼濃密的大鬍子，他倆怎么喝粥呀？
那時我還不知道，洋人的湯同我們的粥，其實是有幾分類似的。
----
你的每一次「贊」或者「在看」，
我都當成是喜歡。