（以下部分信息來源於選手菜譜卡內容）
法棍/黑麥麵包/彎月可頌/
花式布裡歐/花式丹麥麵包
麵團添加了百年的天然酵母魯邦種，採用了法國原始工藝水解法＋低溫冷藏發酵法，突出麵包的整體小麥風味。
麵粉：1300g
鹽：26g
麥芽精：10g
天然酵母魯邦種：390g
低糖乾酵母：4g
水：845g
後水：75g
一根好的法棍技術要點在於以下幾個方面：麵團的水解步驟，需要讓麵粉與水充分吸收融合減少打面時間；麵團出缸的溫度需控制在23℃，從而保證麵團低溫發酵熟成。其中，麵團發酵中的翻面可以增加麵包的風味，讓麵團的溫度跟筋度更加均勻。麵團的整形，力道均勻，保證法棍中均勻的氣孔，割刀要求割皮不割肉，保證刀口爆裂產生完美的「耳朵」。
麵團添加了老面＋魯棒硬種，口感偏酸性，小麥香味濃鬱，傳統製作工藝。
黑麥粉：2500g
鮮酵母：12g
鹽：55g
天然酵母魯邦種：1375g
水：2375g
魯邦硬種：500g
麵團溫度的控制，魯棒硬種的酸度PH值控制，整形的手法保證麵團表面的龜裂感。
調配麵粉，冷藏隔夜低溫發酵鬆弛，第二天包入黃油片，麥香味濃鬱，口感酥脆，外香內軟。
麵粉：333g
上白糖：43g
雞蛋：16g
牛奶：33g
麥芽精：1.6g
黃油：26.6g
水：110g
鹽：6.6g
鮮酵母：13g
片狀黃油：166g
天然酵母魯邦種：33g
麵團最終成品的層次感，蜂窩裝的組織，麵團發酵的程度控制，時間太久麵團後期膨脹較差，發酵太短，後期膨脹力太強。
以巧克力的麵團做出枯木的紋理，搭配榛子巧克力餡和樹莓餡，初戀般的感覺，以蜻蜓作為點綴，氣息讓人心情更加愉悅。
麵粉：333g
雞蛋：66.6g
蛋黃：50g
鮮酵母：15g
幼砂糖：50g
鹽：6.66g
奶粉：6.66g
黃油：133g
可可粉：13.3g
牛奶：100g
麵包表面的枯木紋理性，麵團的發酵溫度和麵團出缸溫度。
以中國國花牡丹作為裝飾造型，花朵向著太陽，代表著陽光、積極、主動，同時也代表著我們作為烘焙職人更要好好學習，天天向上。麵包搭配了花生醬，花生也是我們具有特色農作物，讓人具有勤懇的態度做事。
調配麵粉：666g
上白糖：86g
雞蛋：32g
牛奶：66g
麥芽精：3g
黃油：52g
水：220g
鹽：13g
鮮酵母：26g
片狀黃油：322g
天然酵母魯邦種：66g
麵團表面的雙色紋理製作，紋理清晰度，麵團碾壓的層次感。
表皮脆薄，內部柔軟且有韌性，擁有不規則的較大氣孔，細細品味，能感受到層次感，具有小麥香味、鹹味、焦香味、甜味等基礎味道，同時因為採用液酸輔助發酵，讓麵團更具活力，同時增加口感和風味。
麵團攪拌水解：30分鐘
一次發酵：60分鐘
分割：380gm*6
鬆弛：30分鐘
成型：搓條
醒發：60分鐘
烘烤：25分鐘
烘烤溫度：225-220℃
麵包粉：1092gm
水：764gm
液酸：218gm
酵母：8gm
鹽：23gm
後加水：43gm
麥芽精：6gm
用大量黃油和雞蛋製成，外皮金黃酥脆，內部柔軟。內含自製餡料，口感十分飽滿。
麵包粉：500gm
酵母：20gm
糖：100gm
鹽：10gm
蛋黃：75gm
牛奶：300gm
魯邦種：100gm
黃油：225gm
麵團攪拌
一次發酵：室溫1小時
冷藏發酵：冷藏15min
分割成型：60gm*6
醒發：1小時
烘烤：12分鐘
裝飾烘烤溫度：180-180℃
這款麵包使用的是百分之百的黑麥麵粉，味道醇香濃鬱，擁有特別的酸味，而且放置2-3天後，麵包的香醇滋味依舊不減。製作時使用硬酸面種進行發酵，所以和普通麵包相比更需要藉助酵母的發酵力。這裡是用的是中種法，通過兩個階段的發酵讓酵母充分發揮作用，接著再以長時間的發酵讓麵團熟成，這樣一來不只是發酵的力量，麵包的香味也會更加濃鬱厚重。
中種
黑麥麵粉：1000gm
老面：425gm
硬酸面種：425gm
65℃水：1000gm
主麵團
黑麥麵粉：1000gm
老面：425gm
硬酸面種：425gm
65℃水：1000gm
鹽：60gm
攪拌：中種部分麵粉和水混合三分鐘下老面和硬酸面種再次攪拌三分鐘。攪拌完成發酵一夜，第二天倒入主面的粉、水和前一晚的中種部分，攪拌三分鐘，下鹽和老面，再次攪拌三分鐘，快檔一分鐘完成攪拌，完成溫度35℃。
一次發酵：90分鐘
分割：950mg*6
鬆弛
成型：圓形
醒發：30-50分鐘
烘烤：70分鐘
烘烤溫度：250-250℃
加工工藝複雜，經過攪拌和發酵之後，經過摺疊，使麵團產生很多層次，麵皮與油脂互相隔離不混淆，致使口感酥軟，層次分明，奶香味濃，質地鬆軟。
麵包粉：1000gm
鮮酵母：40gm
糖：120gm
鹽：20gm
水：500gm
魯邦種：100gm
黃油：70gm
片狀黃油：500gm
麵團攪拌
一次發酵：室溫1h
排氣壓平
冷凍定型：1小時
解凍包油：3、4折完後放入冷凍
第二天解凍
分割成型：羊角9*30cm丹麥9*15cm
醒發：2小時
烘烤：12分鐘後7分鐘放氣
烘烤溫度：180-180℃
從食材，日常訓練中都考察了大量的資料，同時將其他行業的一些技法也運用到了麵包中。作品靈感大多來源於生活，我的產品裝飾是來源於西點，讓麵包和西點一樣漂亮。產品本身來源則是來源於創新口味搭配，力求能夠給大家帶來不一樣的風味感受。
黑麥麵包是一種用黑麥麵粉做成的麵包，在北歐和東歐很常見。根據成分不同，其顏色也深淺不一，一般比以小麥所製成的白麵包深，也含有更多的膳食纖維。黑麥麵包的香味和結構相當獨特，與小麥麵包不同，酸性發酵和較高的酸度在黑麥麵包的製作過程中扮演了重要的角色。
中種麵團
黑麥粉：1000
水（65°）：1000
老面：525
黑麥硬鍾：525
主麵團
黑麥粉：1000
水（55°）：1000
鹽：50
老面：525
硬鍾：525
中種麵團攪拌均勻醒發90分鐘，下入主麵團配料攪拌均勻即可醒發一個小時。分割成型30分鐘烘烤。上火240°，下火230°，烘烤50分鐘。
黑麥麵包以70度100%的水分高溫攪拌，經過兩次的長時間發酵產生微弱的麵筋，全程控制麵團溫度。從而考出均勻的裂痕。
布裡歐修麵包是一種含有大量雞蛋和牛奶的麵包，內部組織溼潤質地。麵包特點突出被譽為是一種發酵的維也納麵包，高油脂高蛋白成為它最為標準的標籤代名詞。
高粉：500
低粉：500
糖：150
鹽：18
鮮酵母：40
水：150
牛奶：400
黃油：300
布裡歐修麵包高油高糖。需要攪拌到合適的溫度(24度)才能保留麵團油脂雞蛋牛奶的風味。經過長時間的發酵他的風味更濃鬱。
羊角麵包是維也納甜麵包中最為遠近馳名的，如彎月型的「可頌」。這個如彎月型的麵包造型的靈感，傳說紛雲，最為人所稱頌的是來自奧斯曼土耳其帝國的軍隊人手一把的「土耳其彎刀」。Croissant是法式麵包，且在法語中是羊角的意思，所以大家通常以英文音譯為「可頌「，或者叫羊角麵包。」牛角麵包「這個叫法則是受到美式文化影響而得來的。
羊角高粉：700
低粉：300
鹽：15
酵母：20
水：450
雞蛋：50
黃油：80
羊角麵包一公斤包300的油脂。經過一個三、一個四的摺疊形成12層的層次。從而烘烤起酥。醒發溫度與溼度不能過高。溫度28度溼度75度。
法式長棍麵包是一種最傳統的法式麵包，營養豐富。法國麵包的代表就是「棍子麵包」，baguette原意是長條形的寶石。2018年1月12日，法國總統馬克龍表示支持傳統法式長棍麵包「法棍」申請聯合國人類非物質文化遺產代表作名錄。
高粉：600
低粉：400
鹽：20
乾酵母：3
水：680
酸面種：200
後水：50
麵粉和水先混合均勻水解30分鐘，然後攪拌依次加入酵種酵母鹽。攪拌成9成筋度。面溫24度。
法式長棍麵包的配方很簡單，只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉未經漂白，不含防腐劑。在形狀上、重量上也統一為每條長76cm，重250g，還規定斜切必須要有5道裂口才標準。
丹麥麵包又稱起酥起層麵包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃，這種麵包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納麵包。
麵包高粉：700
低粉：300
鹽：15
酵母：20
水：450
雞蛋：50
黃油：80
丹麥麵包一公斤包300的油脂。經過一個三一個四的摺疊形成12層的層次。從而烘烤起酥。醒發溫度與溼度不能過高。溫度28度溼度75度。一般認為像現在這種摻入油脂類型的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時期，即1900年。
法棍/彎月可頌/枯木逢春/綠意盎然/
百花齊放/反璞歸真
在麵粉的選擇上，添加了發酵過的面種以及裸麥粉，在發酵中增加酵母的營養，進而提升麵包的風味。
注意麵團的醒發溫度時間，
烘烤的溫度即可。
麵粉：150克
百合花：1350克
水：1035克
鮮酵母：22克
老面：300克
鹽：27克
後水：45克
將麵團的液態材料減到最低影響麵粉的程度，採用全水的作法，大量將麵粉的風味提升到極致，配合36%的裹油量，高溫烘烤，讓外皮跟油質的交迭快速成形，減低烘烤時間將油質包裹住，包留油質的香味。
麵粉：250克
水：250克
鮮酵：0.8克
調配麵粉：580克
黃油：58克
糖：83克
鹽：16克
奶粉：25克
水：166克
新鮮酵母：35克
裹油片：660
包裹油質比較多，麵團的溫度要隨時掌控好不要過高。
味蕾會先品嘗到苦甜巧克力的布朗尼的風味，再咬到黑醋慄一剎那的酸，之後品嘗的莓果中的甜。
麵粉：250克
水：250克
鮮酵：0.8克
調配麵粉：580克
黃油：58克
糖：83克
鹽：16克
奶粉：25克
水：166克
新鮮酵母：35克
果油片：660
黑巧：100克
奶油：65克
糖：40克
雞蛋：75克
玉米粉：22克
鹽：少許
夏威夷果仁碎：75克
包裹布朗尼蛋糕時位置要擺正，烘烤比較不會歪斜。
綿密的布理歐麵團以及莓果果泥搭配酒香四溢的酒漬櫻桃，酸甜的口感來回在舌尖跳動。
麵粉：250克
水：250克
鮮酵：0.8克
調配麵粉：580克
黃油：58克
糖：83克
鹽：16克
奶粉：25克
水：166克
新鮮酵母：35克
果油片：660
菠蘿果泥：100克
糖：20克
奶油：40克
杏仁粉：60克
菠蘿醬：200克
在煮酒漬櫻桃時，只要高溫10秒即可，布裡歐麵團，油脂含量高，麵團溫度要控制好。
麵粉：250克
水：250克
鮮酵：0.8克
調配麵粉：580克
黃油：58克
糖：83克
鹽：16克
奶粉：25克
水：166克
新鮮酵母：35克
裹油片：660
櫻桃果泥：60
覆盆子果泥：40
細砂糖：40
奶油：40
杏仁粉：60
酒漬櫻桃：150
煮果餡時，菠蘿含糖容易燒焦，只需不易滴落即可。
一心兩葉的烏龍茶香，與白皙水靈的白桃幹，搭配醃漬，與酸麵包組合，形成清爽甘甜得口感。
麵粉：150克
百合花：1350克
水：1035克
鮮酵母：22克
老面：30克
鹽：27克
後水：45克
白桃幹：500克
水：250克
二砂：80克
烏龍茶粉：8克
酸麵團膨脹力弱，果乾多，在拌合時要輕柔不要過分攪拌。
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