哈嘍,歡迎來到這裡,我是愛擺拍,愛美食,愛旅行的丸子妞,叨叨了快半年的公眾號終於華麗麗的提上日程啦。此公眾號只為了分享我的生活,我的烘焙筆記,我的旅行隨筆還有拍照技巧等啦,當然不久之後,這裡可能會有一個有愛的工作室,經營我的理想生活方式,歡迎寶寶們的關注。
今天的第一篇筆記我想寫一個烘焙的總結,也算是我的結業作品集,喜歡分享給同樣喜愛烘焙的你。
這個菇涼半路出家,放棄原來的專業和工作,辭職旅行,買了一套書,吃遍北京最受歡迎的甜品店,憑藉理科生的思維,總結出來的入坑秘籍。
如果你問我為啥喜歡烘焙,我會有無數個理由,當然給家裡一日三餐加點料最好不過啦。
COOKIE
烘焙可以最簡單的分為蛋糕,餅乾,麵包和西餅,當然還有衍生出來的布丁,中式糕點等。最簡單也是做入門的當然是餅乾啦,我相信每一個入坑的第一個做的一定是曲奇,各種裱花嘴擠出來奇形怪狀,張牙舞爪的,但是真的超級美味,後來還有網紅珍妮曲奇,真的好吃到哭,當然餅乾也可以分為塑形和不塑形,也就是根據黃油打發的程度來決定的,根據加料的不同,還可以分為蛋黃餅,蛋白餅,營養健康堅果類餅乾,讓人回味的酥性餅和滿口留香的鹹味餅乾。但是我告訴你們,100克黃油大概800多卡路裡,所以只會做餅乾是萬萬不行的。
給牙口不太好的家人,最好的補充蛋白質的方式。
PUFF
下面講講泡芙小姐的愛情,傳說,蛋糕和奶油相愛了,就有了奶油蛋糕,聽聞之後,麵包很傷心,只能把愛藏在心裡,便有了泡芙。所以只有你咬一口,就能感受到那股甜蜜。泡芙在法國是象徵吉祥示好的甜點,在節慶典禮場合如嬰兒誕生或者新人結婚時,都習慣將泡芙沾焦糖後堆成塔狀慶祝,也就是泡芙塔。
現在市面上還有長條似的,可以方便快捷的吃完,不會沾到滿手都是,可以以最快的速度食用完,所以又叫閃電泡芙。
CUPCAKE
基礎蛋糕當屬紙杯啦,最早出現在英式早茶中的馬芬,可以隨心加入果乾,堅果等,一款高能量的甜品,一個紙杯可以頂上一上午。製作上可以分為基礎攪拌法和乳化法。紙杯也算是小個子大能量,也是甜品臺的恩寵。
推薦大家一款北海道香草戚風,加入傳統香草卡仕達醬,好吃到回味無窮。
THOUSAND LAYER CAKE
網紅甜品千層蛋糕,提起千層,可能會聯想起可麗餅,拿破崙。在國內目前最火爆的則是一款不需要烘烤的,口感清涼的甜品,當然最受歡迎的還是香香的榴槤味兒,我是一個不吃榴槤的菇涼,所以不懂它的香。
這裡插播一段不堪回首的回憶,記得我第一次入坑的甜品就是千層了。那時候我和親媽在廚房裡,擼起袖子,狼狽的苦練攤餅技術,可能也沒失敗幾次,也就幾十次吧,反正那天晚上我爸的晚餐就是吃不完的雞蛋餅,第二天早點也是。當然人生中第一次做的千層也就是這樣了,雖然不好看,但真的蜜汁好吃,也就是因為這個味道,堅定了我和它抗戰下去的信心。
CREAM CHEESE
如果你是輕食主義,那最適合的當屬輕乳酪。低油低脂,Cream Cheese,色澤潔白,質地細膩,口感微酸,比牛奶更容易被人體吸收。
當然如果想再加點料,可以放任何你喜歡的水果,壓榨之後,直接加進去,簡單粗暴,口感都會很棒。親測,草莓,芒果最贊,但是我更喜歡樹莓,土豪請隨意。
還有更新的吃法,如果只加蛋白,捨棄蛋黃,就會高顏值,低膽固醇。也就是天使乳酪蛋糕。
CHEESE CAKE
與輕乳酪相對的就是重芝士,知識青年當然要吃芝士,甜而不膩,淳而不厚。一般會選用酥性餅乾磨碎墊底,或者選用鬆軟戚風。如果喜歡冰激凌的話,就急凍一小時,口感如冰激凌般絲滑。
MOUSSE CAKE
慕斯蛋糕最早出現在時尚之都巴黎,法式甜品基於最簡單的材料烘焙出最天然的味道,慕斯蛋糕就是這一代表。慕斯的舉世聞名是因為被選用為柯林頓夫人希拉蕊的50歲生日蛋糕,因此倍受青睞。慕斯的出現多是慕斯杯的形式,口感多樣,形態各異,這款奶凍式甜品值得你細心品嘗。
當然也有規整的慕斯蛋糕,一般都會選用獨特的表面鏡面設計。
SWISS ROLL
蛋糕卷絕對最能滿足熱愛甜品的你,想吃又吃不下一整個大蛋糕,一卷的分量剛剛好。口味多為可可,抹茶,紅絲絨等。圖案可以自己創意,多為長頸鹿紋,奶牛紋,愛心,藍天等,當然我們小時侯吃到的虎皮卷也就是這麼做的,只有你想不到,沒有做不到。
邊角料做了小貓的小點心,創意來自親媽,超級少女心。
TASTE 小食集
老少皆宜水果撻,也就是葡式蛋撻的加強版。蜜汁好吃的水果班戟,第二個字不念zhan,我見過好多人這麼讀,每次我都尷尬的糾正。夯實的大理石磅蛋糕,一般翻糖蛋糕都用作基底。還有不得不吃的臺式鳳梨酥,還有傳統的壓模月餅等。
很多餐廳的推薦甜品,就是這款巧克力熔巖啦。滿滿的熱量加卡路裡。
CHIFFON CAKE
俗稱嘗試七次成功一次,能把人氣瘋的戚風蛋糕,當然,我有零失敗秘籍。口感鬆軟,也是所以蛋糕的基底,那麼,重頭戲就來啦,生日蛋糕,派對蛋糕,巧克力淋面,鏡面,一年做的蛋糕可以繞我大通州一圈咯。
華麗麗的分割線,謝謝大家的閱覽,如果喜歡的話,受累幫我分享或點評,多多益善。未來還會分享更多的關於做菜,穿搭,旅行的文章。希望你們同樣喜歡這個愛自由,愛生活,愛手作,愛美食,愛旅行的菇涼,未來會有一個很有愛的工作室在設計籌備中,期待你們的關注。