在山西省萬榮縣飛雲南路的路邊有一個專門做烘烤的門店，店的主人叫黃俊青，今年61歲，這個店是黃俊青和老婆兩人開辦的，主要烘烤千層餅、蹦蹦、饃幹、酥餅、餅乾等，其中最拿手的是做月餅了。每年從陰曆六月份開始就烘烤起了月餅，一直做到八月十五。這三個月裡，每天都能夠做月餅300斤，每斤賣8元錢，三個月總收入24萬元，純收入可以達到13萬元。
圖為黃俊青在店裡做五仁月餅。黃俊青從小就失去了母親，兄弟姊妹共五個人，家裡生活困難。人常說，窮人的孩子早當家 ，為了生計，黃俊青從小就開始了學習做月餅的手藝。二十歲那年，黃俊青已經能夠出師了，一個人就可以做出當地人愛吃的各種月餅。而且他做的月餅口味很好吃，大家都喜歡買黃俊青做的各式月餅。
圖為黃俊青做的當地人十分喜歡的五仁月餅。那個時候，農民的生活還不富裕，於是，黃俊青和妻子就在家裡給人家打月餅。顧客拿著麵粉、食用油、雞蛋、白糖等，到他家裡打月餅。黃俊青根據顧客的喜愛和需求，拌好餡子打月餅。給群眾加工一斤月餅，掙加工費3毛錢 ，忙碌上一天，也只能掙幾十元錢。當時，由於黃俊青人老實，手藝又好，所以，距離他們村幾十裡路的農民，都要上他家去打月餅。
剛剛烘烤出籠的熱月餅 。看起來就有食慾。以後，改革開放了，黃俊青也能夠進城裡做買賣了。於是，他就和妻子在縣城開了一家烘烤店。店裡主要平時就烘烤一些千層餅、蹦蹦、饃幹、酥餅、餅乾等當地人需要的烘烤食品。其中這些活兒能夠幹上9個月。黃俊青烘烤的這些食品，脆、甜、香，口味好，所以還是賣的很好的。特別是他的烘烤店距離早市很近，所以生意還是不錯的。
當地人喜歡吃的蹦蹦。脆、香，好吃。每年到了陰曆6月份，就到了黃俊青和妻子施展才能的季節，這三個月主要是做月餅。每天能夠做300斤，每斤賣8元錢，一天可以賣2400元，三個月下來，純收入最少也有13萬元的樣子。這個季節，是黃俊青施展才能的日子，也是他創造價值的日子。每當到了這個季節，雖然黃俊青和妻子起早摸黑，汗流浹背，但是，臉上卻洋溢著甜甜的笑容。
圖為黃俊青做月餅。黃俊青和妻子打的月餅，是地地道道的純手工月餅，先要用上好的雪花粉和面，不用水，而是用雞蛋、白糖、蜂蜜和面的。主要做出的月餅，麵皮是自然的甜味，麵皮是酥脆的，口感十分的好，所以，手工月餅第一道用料關、和面關就要把好。這樣才能做出好吃的月餅。
圖為黃俊青的妻子在用和好的面做月餅皮。再次就是要拌好餡，當地人最愛吃的還是老式月餅，特別是五仁月餅。根據多年的經驗積累，黃俊青做的五仁月餅的餡，是用瓜子仁、花生仁、核桃仁、白芝麻、黑芝麻，除此之外，還要用玫瑰醬、桂花醬等，這樣做出的五仁月餅，口感極佳。當地人，特別是老農民特別愛好的就是老式五仁月餅。
除了五仁月餅，黃俊青還做棗泥月餅、水果月餅、無糖月餅、純芝麻月餅、紫薯月餅等等。所有這些品種的月餅，都是純手工製作。沒有一絲的含糊。
圖為黃俊青的妻子正在拌料，這是做五仁月餅的餡料。用手工把月餅的餡料包好後， 用專用的模子把月餅壓好成型。還要在每個月餅上用專用工具扎眼，防止月餅鼓包。最後上烤箱前，還用在壓製成型的月餅上抹上一層雞蛋清或者糖水，這樣做的目的是讓月餅上色好。
圖為為準備上烤箱的月餅塗上一層糖水。讓月餅上色更加自然。最後一道工序就是上烤箱進行烘烤。這是一道看似簡單的工序，但是要掌握好時間。既要保證月餅成熟，又要使月餅上色好，口感好。這裡面還是有一定的學問的。
綜上所述，做一個月餅，要先用雞蛋、白糖和面，然後拌好餡料，再包好月餅的餡料 ，壓製成型，打眼、塗上一層糖水，上烤箱烘烤。這七道工序一道都不能夠含糊，一道都不能偷工減料，只有這樣，才能做出地地道道的純手工月餅。
黃俊青在做五仁月餅。