記者| 吳容編輯| 昝慧昉
10月10日，周黑鴨宣布旗下素肉鴨脖正式上市。
據周黑鴨在其官微介紹，該素肉產品名為「未來肉」，採用100%植物蛋白原料，在熱量上低於同規格的牛肉、豬肉，且每100g含蛋白質17.9g，不含膽固醇和反式脂肪酸，「適合健身人群」。
周黑鴨公關相關負責人對界面新聞表示，產品定位上，素肉鴨脖不是一款普遍意義上的大眾產品，它針對的是有相應需求的小眾客群，同時，公司認為，它是一次行業內的重大創新。
為了「重現」周黑鴨鴨脖的經典口味，周黑鴨官微稱新品在紋理質感、顏色以及口味研發上下了功夫，希望可以達到「筋道無骨撕拉隨心」的效果。上述公關相關負責人也表示，新品的研發難點在於形態、口味高還原，工藝比較複雜。
周黑鴨素肉鴨脖（圖片來源：周黑鴨）
目前，鎖鮮裝的素肉鴨脖（200g）定價為29.9元，只在部分門店限量供應，周黑鴨天貓旗艦店等線上渠道暫無鋪貨。
周黑鴨也不是頭一回盯上素肉類產品了。
今年7月，為豐富線上產品品類，周黑鴨通過ODM（原始設計製造商）代工，上線了9款「周小伴」素菜系列新品，其中除了較常見的烤麵筋、魔芋素毛肚外，還包括手撕素肉。
據周黑鴨的宣傳廣告，手撕素肉由大豆原料製成，有著「蓬鬆多孔、肉感十足」的口感。此前周黑鴨公關相關負責人透露，包括手撕素肉在內的素菜系列和真香鴨排市場反響不錯，單月貢獻收入佔比約4%。
周黑鴨手撕素肉（圖片來源：周黑鴨）
中國人飲食體系中早就有「素肉」一族的存在，它們被認為是面向不食肉的宗教人士的折衷方案。近年來，隨著越來越多的消費者開始重視環保、健康及動物保護，植物肉在消費品市場和資本市場上都備受關注。進入2020年，已有不少植物肉產品出現在了星巴克、肯德基和奈雪的茶等餐飲連鎖菜單上。
很多人認為植物肉是素肉的升級2.0版，但這種說法並不準確。植物肉作為人造肉產品的一種，主要通過分子生物學，改變豌豆、大豆等豆類的蛋白結構，並常會添加血紅色的植物鐵蛋白，從而模擬真肉的外觀和口感，而傳統素肉主要是大豆分離蛋白經初級加工的產品，自動化程度和技術含量較低，口感與真肉存在差距。
中國是全世界最大的肉類消費市場，但無論是素肉還是植物肉，想要能否長久地獲得中國消費者的青睞可能還有待觀察。技術研發水平、價格、口感以及消費者接受度等，都是這類產品難以繞開的問題。
而眼下，植物肉、素肉市場的「熱鬧」，不排除噱頭大於品質，也有品牌藉此搶佔市場或為了達到引流的目的。同時，經包裝後搖身一變的植物肉、素肉產品也能夠獲得更高的溢價。粽子老字號品牌「諸老大」的總經理夏天在界面新聞採訪時就曾表示，作為新品推出的人造肉粽，定價可適當高一些。
周黑鴨想在這類新品上找尋機會，也多少和滷製品賽道過於激烈有關。
作為三家「鴨脖界」的上市公司，周黑鴨和絕味食品、煌上煌有著三足鼎立之勢。藉助加盟模式，截至2019年年底，絕味食品、煌上煌分別擁有門店10954家、3600家門店，出於競爭壓力，此前長期堅持直營的周黑鴨在去年開放了特許經營。截至2020年6月30日，周黑鴨直營和特許門店共計1367家。
在產品端上，除了聚焦頭部大單品外，三家公司早些時候就開始了品類拓寬，先後推出了包括香菇、魷魚、藕片、小龍蝦等產品。過去一年以來，為了進一步提升競爭力，周黑鴨研發了不辣系列和藤椒系列產品。這些用來引流的產品獲得了不錯的反響，今年上半年財報顯示，藤椒及不辣系列貢獻收入超過5000萬元，銷售佔比約6.4%。