前些天我們還在吐槽，人家的朋友圈是美食鋪滿，蛋糕披薩一個比一個好看，而你的朋友圈，連饅頭都是塌的···你不禁問自己是真的天生廚渣嘛···？
做不好麵包、蛋糕，是因為你分不清各種粉啊！！！
今天菜媽就給大家科普下各種粉的區別。
這幾個詞食譜中非常常見，有時候也會簡寫成低粉（低筋麵粉）、中粉（中筋麵粉=普通麵粉）、高粉（高筋麵粉）。
這裡的「低中高」，主要是指麵粉的蛋白質含量。
這麼說可能有點抽象，你想像一下你吃麵包時候，在嘴裡咀嚼有彈性的口感，就是「麵筋」這種物質帶來的（西方也稱作「麩質」）。
而麵筋主要就是由蛋白質構成的，它給予了麵製品豐富的可塑性和彈性。
不過這裡的蛋白質不是越高越好哦，因為我們不喜歡所有的烘焙食品都帶有很強的咀嚼度。
來看各種麵粉的蛋白質含量和用途：
有幾點需要注意：
麵包需要有一定的麵筋支撐，才能有軟韌耐嚼，不建議用其他種類的麵粉替代「高筋麵粉」。
製作蛋糕時需要鬆軟的口感，所以低筋麵粉是最好的選擇。
除此以外的一些場景自由度大一些，比如做鬆餅沒有低粉也可以用普通麵粉。
不過菜媽還是想對廚房新手說一句：好好按照食譜來，才是成功的第一步好嘛！
諾，食譜給你選好了，點擊圖片直達：
➊ 低筋麵粉
除了你直接搜索上面的麵粉以外，超市裡還會看到這幾種叫法。
顯然，這就是按照用途來區分的呀。
比如你想做蛋糕就買蛋糕粉，做餃子就買餃子粉，以此類推~不過餃子粉也可以做饅頭之類的。
此外，超市裡還有「自發粉」的包裝。
自發粉：
不是單一的小麥粉，而是已經在麵粉中混入了一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，買回家使用時只需根據包裝說明加水操作就行了。此外，麵粉還會根據研磨的精細程度來分類，比如精麵粉、富強粉🙄 天知道為啥搞那麼多名字……
好的，既然這樣，我們還是講解一下。
其實這些叫法並不代表這些粉的用途，只是精細度。
● 精麵粉
聽上去就很「精」，也就是去掉了麩皮，非常精細，特別白，嗯~顏值很高。
● 全麥粉
全麥粉是在普通小麥粉的基礎上增加了小麥的麩皮，麩皮中含有一定的膳食纖維和B族維生素，相對來說比普通的精白麵粉營養價值更高一些。
全麥粉加的越多，製作的面點顏色也就相對越深些，帶有全麥風味，不容易形成麵筋，所以不會那麼柔軟。
● 富強粉
精細程度介於上面兩者之間。
富強？？是要強國嘛
圖源：unsplash.com
怎麼說呢，菜媽通常建議嚴格按照食譜來，會最大程度降低失敗的概率。
但總會碰到突然家裡沒有需要的麵粉，又不方便臨時去買。
這個時候，可以參考下面的方法臨時變通一下。
大原則就是：
從高筋度→低筋度，稀釋麵筋蛋白，可增加一些澱粉；
從低筋度→高筋度，增加麵筋蛋白。
一般來說從高往低調比較方便，因為加澱粉就可以了，而需要增加麵筋蛋白是很麻煩的。
圖源：unsplash.com
➊ 如何獲得中筋麵粉：
● 高筋麵粉1：1低筋麵粉混合
● 高筋麵粉4：1玉米澱粉（澱粉）混合
➋ 低筋麵粉的調配方法：
● 高筋麵粉1：1玉米澱粉（澱粉）混合
● 中筋麵粉（普通麵粉）4：1玉米澱粉（澱粉）混合
● 把水洗麵筋再揉進麵團，類似於做涼皮時洗麵團。
● 加入一定量的谷朊粉（也叫麵筋粉），比例emmm 說實話我也不知道
這麼複雜我建議你不如直接買高筋麵粉
好啦，今天主要跟大家分清了各種「麵粉」，下次我們聊一聊各種「澱粉」吧！讓肉肉更嫩的秘密喲~biubiu
如果你們喜歡這樣的烘焙小課堂，也記得點「在看」讓我知道喲！
接下來還想跟大家聊一聊，發酵的一些小秘密~你有啥疑問也可以在「留言區」留言呀