【食譜】麵包還是蛋糕,傻傻分不清.

2021-02-16 suncity陽晨

食譜不容易，如果你想轉載，請原文全轉，謝謝


麵包蛋糕傻傻分不清

「新入手的模具，很小巧，很不沾，很好用！關鍵是可以做各種凹造型，不做任何裝飾也能很養眼~於是就做出了這東西，我真的不知道該叫它麵包還是蛋糕呢」

食物材料

高筋麵粉

180克

細砂糖

25克

鹽

2克

酵母

2克

牛奶

124克

黃油

10克

雞蛋

2個

糖

40克

牛奶

20克

油

20克

低粉

40克



推薦模具 3層蛋糕模



把高筋麵粉180g、細砂糖25g、鹽2g、牛奶124g全加入盆中；

靜置的麵團取出，與酵母揉成可以拉出大片堅韌薄膜，成完全擴展階段；

收圓放檯面上蓋起，進行一次發酵，時間根據自身環境、室溫決定；

我的室溫是28°，大約1小時查看麵團，手指沾麵粉往麵團中心戳洞，不回縮、不塌陷即可；

麵團排氣，分割為3:2:1的分量，滾圓靜置鬆弛20分鐘；

鬆弛好的麵團擀扁約4mm的厚度，按比例順序鋪入模具中，記得要壓平貼緊；

糖10g、牛奶20g、油20g先加入一個乾淨的盆中，攪打至糖融化

在11中篩入低筋麵粉，用手動打蛋器畫」8」混合均勻

蛋白中加入白醋用打蛋器打至大眼泡時加入10克白砂糖，高速打發；

如圖所示，有紋路時再加入10g白砂糖，繼續高速打發；

提起有大彎勾時加入最後的10g白砂糖，低速打發，至小三角的狀態；

蛋清取三分之一加入蛋黃糊中，混合，以此類推直至混合均勻；






小貼士：

1、兩套圓模的容量相當於一個6寸圓模；

2、麵團二發後整形要擀平，擀開；

3、模具鋪麵團的時候要壓緊、壓平；

4、蛋糕糊調色看個人喜歡，我用的是DR色粉，不調顏色也沒問題；

5、烘烤溫度僅供參考，實際要根據個人烤箱情況做調整；

 

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