麵粉高筋、中筋、低筋,傻傻分不清?

2021-02-16 寶寶輔食微課堂

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給大家推薦輔食的時候，經常寶媽留言：

「什麼是高筋麵粉？」

「怎麼區分這些粉？」

「澱粉又有哪些呢？」

……

在涉及到麵食類食譜，我們老是會被這些「粉」搞的暈頭轉向，今天我們就來說說各種粉的問題。

麵粉其實就是小麥粉，根據蛋白質的含量高低可分為：高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。

選擇何種麵粉，取決於你要做什麼？下面這張表格，可以完美解決媽媽們的困擾。

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掌握了麵粉的種類用途，再來教大家怎麼在茫茫「白粉」堆中區分它們，最簡單快速的方法就是：用眼看！用碗扣！

1、看顏色


按照小麥顆粒對光線的反射程度與蛋白質的關係來說，由於蛋白質含量高而導致對麵粉顆粒的研磨不夠「細膩」，故對光線的反射較弱，顏色上就顯得較為黯淡。


所以說，蛋白質高的的麵粉顏色上要比蛋白質低的要稍微深色一點。

高蛋白質含量的麵粉顆粒較為粗糙，所以用手揉捏在一起的時候容易散開。而蛋白質含量低的麵粉顆粒細膩，用手揉捏在一起就不容易散開了。所以用碗扣一下就能看出來哪種粉啦。

媽媽們現在會區分了嗎？再教你們一招怎麼鑑別麵粉的品質。

一般來說優質麵粉的顏色會乳白或偏黃沒有雜質，摸起來手感細膩沒有粗粒感，聞起來沒有異味，掌握這三點媽媽們就可以挑選到一款優質麵粉啦。

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還有一種粉，也是我們經常用到的——澱粉，它又有什麼用呢？澱粉是麵粉的一種，是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。而玉米澱粉、紅薯澱粉、木薯粉、土豆粉、澄粉等這些都是屬於澱粉，一些我們平時常用到的澱粉用途我也給大家編了一張表格，媽媽們快收好。

這裡我只會列舉了這些澱粉的主要用途，其實很多澱粉之間也是可以通用的，媽媽們可以根據自己的實際需要來替換。

澱粉的用途蠻廣的，可以製作點心、調味、勾芡，我們很多美食都少不了它有些地方會將這些澱粉，籠統地稱為「生粉」，媽媽們可不要覺得陌生哦~

我幫大家整理了關於各類麵粉的食譜，媽媽們可以試試，簡單又好吃。

低筋麵粉食譜-點擊查看

紅薯山藥千層

卡通軟餅

土豆小餅乾

香蕉紙杯蛋糕

中筋麵粉食譜-點擊查看

銀耳小包

什錦麵疙瘩

手指小饅頭

鮮蝦時蔬腸

高筋麵粉食譜-點擊查看

牛油果三明治

麻花小麵包

蔬菜吐司

手指麵包棒

澱粉食譜-點擊查看

泡芙酥塔

   夏日小布丁

菠菜豆腐羹

自製豆腐

   


寶寶輔食微課堂：黃媽

烹飪是一門藝術，媽媽們在選擇各種粉的時候，可以根據自己的需求來選，無需墨守成規，最關鍵的還是自己動動手去試驗，熟悉了每種食材調料的脾性後，很快你就會掌握其中的奧妙啦！

麵粉在我們生活中是一種非常重要的原料，我們可以把它們變成各種好吃的麵食、蛋糕和麵包，給寶寶全方面的均衡營養和膳食纖維！

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  • 買麵粉時,高筋、中筋和低筋要分清楚,掌握這些購買錯不了
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    高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，有什麼區別，你們知道嗎？
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    但是，細心的朋友在買麵粉的時候一定發現了超市裡的麵粉其實分很多種類，高筋、中筋、低筋麵粉，各種各樣的麵粉讓人眼花繚亂，究竟怎麼選，難倒了很多門外漢。想要選對麵粉，我們首先要了解麵粉。>按筋度劃分：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉買麵粉時，低筋、中筋、高筋麵粉選哪種？
  • 低筋、中筋、高筋麵粉的區別,僅僅一字之差,差別居然這麼大
    低筋、中筋、高筋麵粉的區別，僅僅一字之差，差別居然這麼大說到麵粉，大家都知道它可以做出多種多樣的美食，是我們生活中必不可少的原材料。特別是北方，一日三餐都離不開麵食。例如北方的餃子、麵條、拉麵和湯麵。那麼對於製作的麵粉大家是如何選擇的呢？
  • 原來高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的區別和用途是這樣,漲知識了
    然而對於麵粉這一道食材，在對其進行購買的時候，一定要小心注意了哦，因為麵粉的種類有很多種，尤其是超市中所販賣的麵粉，每一種麵粉都有其獨特的特點，如果購買不恰當的話，就會影響到我們對美食的製作。一、低筋麵粉低筋麵粉主要是通過小麥的最外層，採用機器對其進行打磨，而製造出來的一種麵粉，這種麵粉所富含的蛋白質含量，是非常低的。因此，很多蛋糕店所採用的麵粉，都是採用的低筋麵粉。除此之外，在製作餅乾類美食時，也都採用低筋麵粉來對其進行製作。
  • 終於知道,高筋麵粉,中筋麵粉、低筋麵粉的區別,怪不得發麵困難
    在超市中麵粉一般被分為三大種種類，他們分別為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉這三種，三種麵粉雖然看似特別相似，但是其作用卻有所不同，所以當我們在對其進行購買的時候，一定要謹慎購買。高筋麵粉蛋白質是非常高的，所以它的筋度也非常高，在製作具有彈性嚼勁的麵包、麵條這些美食時，就可以採用高筋麵粉來對這些美食去進行製作。
  • 全面的麵粉分類,教你如何分辨(低筋、中筋、高筋麵粉)
    麵粉按蛋白質含量多少來分類1.高筋麵粉高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，溼麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
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    大家好我是二丫，今天來和大家聊一聊高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉的區別和用途首先，我們來教大家如何快速分辨麵粉的筋度1、用手抓方法很簡單，我們把一把麵粉抓在手裡，用力捏住，然後將手鬆開，若此時的麵粉為塊狀
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    低筋、中筋、高筋麵粉有什麼區別，相互之間怎麼替代，全都在這裡因為疫情的原因，有不少人都宅在家裡靠著雞蛋、麵粉來打發時間，泰羊媽媽也收到了很多朋友的留言，問得最多的就是關於麵粉的使用問題，在做西點的時候常用的是低筋麵粉和高筋麵粉，很多朋友不知道這兩種麵粉到底怎麼用，做什麼西點的時候用，以及它們二者和中筋麵粉有什麼區別和聯繫
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    、中筋麵粉和低筋麵粉的區別和用途現在大家看到的從右到左分別是高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉之所以叫高筋麵粉是因為它的蛋白質含量在13%左右。它的特點是筋度高，黏性強，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。高筋麵粉由於筋度高，所以通常用來製作麵包、派皮、鬆餅、泡芙等口感偏韌性的點心。