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輔食餵養有疑惑
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給大家推薦輔食的時候,經常寶媽留言:
「什麼是高筋麵粉?」
「怎麼區分這些粉?」
「澱粉又有哪些呢?」
……
在涉及到麵食類食譜,我們老是會被這些「粉」搞的暈頭轉向,今天我們就來說說各種粉的問題。
麵粉其實就是小麥粉,根據蛋白質的含量高低可分為:高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。
選擇何種麵粉,取決於你要做什麼?下面這張表格,可以完美解決媽媽們的困擾。
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掌握了麵粉的種類用途,再來教大家怎麼在茫茫「白粉」堆中區分它們,最簡單快速的方法就是:用眼看!用碗扣!
1、看顏色
按照小麥顆粒對光線的反射程度與蛋白質的關係來說,由於蛋白質含量高而導致對麵粉顆粒的研磨不夠「細膩」,故對光線的反射較弱,顏色上就顯得較為黯淡。
所以說,蛋白質高的的麵粉顏色上要比蛋白質低的要稍微深色一點。
高蛋白質含量的麵粉顆粒較為粗糙,所以用手揉捏在一起的時候容易散開。而蛋白質含量低的麵粉顆粒細膩,用手揉捏在一起就不容易散開了。所以用碗扣一下就能看出來哪種粉啦。媽媽們現在會區分了嗎?再教你們一招怎麼鑑別麵粉的品質。
一般來說優質麵粉的顏色會乳白或偏黃沒有雜質,摸起來手感細膩沒有粗粒感,聞起來沒有異味,掌握這三點媽媽們就可以挑選到一款優質麵粉啦。
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還有一種粉,也是我們經常用到的——澱粉,它又有什麼用呢?澱粉是麵粉的一種,是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。而玉米澱粉、紅薯澱粉、木薯粉、土豆粉、澄粉等這些都是屬於澱粉,一些我們平時常用到的澱粉用途我也給大家編了一張表格,媽媽們快收好。這裡我只會列舉了這些澱粉的主要用途,其實很多澱粉之間也是可以通用的,媽媽們可以根據自己的實際需要來替換。
澱粉的用途蠻廣的,可以製作點心、調味、勾芡,我們很多美食都少不了它有些地方會將這些澱粉,籠統地稱為「生粉」,媽媽們可不要覺得陌生哦~
我幫大家整理了關於各類麵粉的食譜,媽媽們可以試試,簡單又好吃。
低筋麵粉食譜-點擊查看紅薯山藥千層
卡通軟餅
土豆小餅乾
香蕉紙杯蛋糕
銀耳小包
什錦麵疙瘩
手指小饅頭
鮮蝦時蔬腸
牛油果三明治
麻花小麵包
蔬菜吐司
手指麵包棒
澱粉食譜-點擊查看泡芙酥塔
夏日小布丁
菠菜豆腐羹
自製豆腐
寶寶輔食微課堂:黃媽
烹飪是一門藝術,媽媽們在選擇各種粉的時候,可以根據自己的需求來選,無需墨守成規,最關鍵的還是自己動動手去試驗,熟悉了每種食材調料的脾性後,很快你就會掌握其中的奧妙啦!
麵粉在我們生活中是一種非常重要的原料,我們可以把它們變成各種好吃的麵食、蛋糕和麵包,給寶寶全方面的均衡營養和膳食纖維!