餐飲店開業籌備，到底是要籌備什麼？需要餐飲店老闆做什麼事情了？什麼是應該做的？什麼是優先做的？面對這些問題，新手餐飲店的老闆都會是一臉懵逼。
為了應對餐飲店開業的籌備工作，請各位餐飲新手跟我一起來制訂餐飲店開業籌備計劃，定能有條不紊的執行。
1、確定餐廳各區城主要功能及布局
根據餐廳總體建築布置和市場定位,對營業區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時,要合理考慮餐廳各項管理流程。
如：送餐線路、服務流程的合理性、廚房工作流程的含理性、餐具收拾和洗滌的流程、足夠的倉儲場所和備餐間，尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。
2、設計餐廳組織機構
要科學、合理地設計組織機構,餐廳經理要綜合考慮各種相關因素。
如：餐廳的規模、管理目標、設施設備、建築布局、經營策略、市場定位、檔次等！
3、制定物品採購清單
開業前事務繁多,經營物品的採購是一項非常耗費精力的工作,僅靠採購部去完成此項任務難度很大,各經營部門應協助其共同完成。
4、參與制服的設計與製作
餐廳的崗位較多,而且風格各異,中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等;為營造較好的服務氛圍,在制服的款式、面料要加以區分。
5、編寫部門運轉手冊
運轉手冊,是部門的工作指南,也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說,運轉手冊可包括
崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部份。
6、員工的招聘
通常,餐廳的員工招聘與培訓,需由人力資源部和餐廳總經理共同負責。在員工招聘過程中,人力資源部根據飯店工作的一般要求對應聘者進行初步篩選,而餐廳總經理則負責把好錄取關。
7、抓好開業前培訓工作
開業前培訓是餐飲部開業前的項主要任務,餐廳總經理需從本餐廳的實際出發,制定切實可行的部門培訓計劃,選擇和培訓部門培訓員,指導其編寫具體的授課計劃,督導培訓計劃的實施,並確保培訓工作達到預期的效果。
開業培訓，一般培訓計劃以倒計時的方式編定,由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內容有：
①餐飲的基礎理論知識;
②基本功練習;
③餐飲服務規範流程的訓練；
④餐廳主菜單培訓；
⑤培訓團隊的凝聚力,可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。
培訓結束,可組織一次大型的培訓成果匯報會,也可從中發現一些優秀服務人員。
8、建立餐飲檔案
開業前,即開始建立餐飲檔案,對日後的餐廳管理具有特別重要的意義。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通,領會他們對餐飲設計的意圖,建立第一手資料。
9、參與餐廳驗收
餐廳的驗收,一般由投資人、副總經理、工程部經理、餐廳總經理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收,能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到要求的標準餐廳在參與驗收前,應根據本餐廳的情況設計一份餐廳驗收檢查表,並對參與的部門人員進行講解。驗收後,要留存一份檢查表,以便日後的眼蹤檢查。
10、開業前的衛生工作
餐廳應在開業前與最高管理層及相關負責部門,共同確定部門清潔計劃,展開全面的清潔工作。
11、餐廳的模擬運轉
餐廳在各項準備工作基本到位後,即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎。
結語
凡事預則立不預則廢。開餐廳同樣如此，當你決定好要開餐廳的時候，就必須要做好充足的計劃。餐廳開業籌備階段到餐廳能否正常開業，開業後運營是否順暢，因此每位餐飲人在籌備餐廳開業之前就應該做到心中有計劃，心中有譜。
以上的計劃大綱只是給大家提供了一些思路，具體的操作中每一個部分都需要細化，都不是簡單的幾句話就能完成的。
餐謀軍師：百萬餐廳的軍師謀士。訂閱關注餐謀軍師，每天為百萬餐飲人解答正餐管理、輕餐管理、外賣管理、新店管理的經營策略。