今天從跨界講起，隨著各種網紅餐飲店的興起，胡桃裡音樂餐廳火爆全國。作為新興的市場，不做加盟，怎樣從零到1籌備一家可以像胡桃裡一樣火爆的音樂餐廳。
知己知彼方能百戰不殆。回看《是什麼讓胡桃裡如此火爆》找到胡桃裡核心運營思維，取其精華，做差異化運營。
案例分析:花影當歌
初始基本面概況:
項目名稱：花影當歌.音樂.餐廳.酒館
經營方式：合營
投資總額：600萬元
營業面積：1000平方米
業態定位：經營業態以年輕態為準。
裝修定位：酒吧，光影，音控。
菜品定位：麻辣。
價格定位：
涼菜：28--128／款、熱菜：28--168元／款。特色菜68--168元。飲料酒水10--800元廣告主題：晚餐就開始的夜生活
酒樓設置：上下兩層
餐位設置：350人次
桌數：80張、
中午上座率：30人次／天。
晚上上座率：60人次／天。
共計：90人次／天。
效益評估預測：人均消費：80元／人。【註明：不包括酒水飲料等】9600元／天。
（營業額）288000元／月。（營業額）3456000元／年。
人員編制結構及工資待遇：
服務員＋傳菜+洗餐具：14名，月薪人均：2800元
前臺經理:1名，月薪5000＋分紅
調酒師1名，月薪4500音控一名，
4000歌手樂隊12000
營銷:無
財務:3500
出納（庫管）2800
採購:3000
後廚部：廚師長:1名，月薪8000＋分紅
副廚：1名，月薪：6000
炒鍋:2名4800.4500
砧板:3名，4000.3000.2800
打荷:2名3000
涼菜兩名:5000.3800
上雜:3800
麵食:4500
洗碗一名:2600
工資總額：55000元
營業費用預測：261500
1.租 金：4萬元／月、48萬元／年
2.水 費：2萬元／月、24元／年
3.電 費：5萬元、60萬元／年
4.氣 費：2萬元／月、24萬元／年
5.工 資：13000元／月.1560000元／年.
6.附值易耗品：500元／月、6000元／年
7.員工費用：1000元（含宿舍租金生活費）／月、12000元／年
8.其它採購車費：1000元／月、12000元／年
共計：344000元／年
9.3456000元（營業額）／年Ｘ50％（毛利率）＝1728000元／年一3138000元／年（綜合費用）－188280元稅金＝-1598280元（年利潤）附前期餐飲投資明細預算表營業面積1000平方米平效要達到多少才是盈利點？
廚房面積75平方米
裝修投資5萬元設備投資
10萬元（廚具灶、操作臺、冰櫃、冰箱等）
餐具3萬元。
破損率？
折舊費分攤是多少？
開業費用5萬元（請客用餐、場地布置、廣告、DM單等）
物料準5萬元含（當月物質用料酒水香菸飲料）桌椅用具6萬元（含布草工作服等）
廣告招牌5000元
其它費用3萬元（含員工招聘培訓等生活費）
匯總不到一個月的的試營業的經營分析:急需解決問題
1.安全
設施設備的操作安全滅火器，氣閥，烤箱等規範使用。食品安全。原材料的保質期與生產日期，止用三無產品。
2.定位
營業費用與平效人群定位與消費需求
3.渠道商與供應連
價。
量。
4.標準與量化。
菜品的標準，服務的標準，流程的標準，運營的標準，系統化的標準一無所有。
5.營銷還是被傳銷
花十萬做廣告，還是做《瘋傳》。
6.差異化與文化
找爆發點和與眾不同。
7.拒絕雷同
為什麼要相似？同樣的廣告語和相似的LOUGOU,Ui，甚至相似的模式，面臨產權糾紛怎麼辦？
8.價位
要拒人之千裡之外，還是門庭若市？酒在菜之上，還是價在酒之上？
9.產品聚焦
往往選擇性少，才是萬眾聚焦，可以是一瓶酒，一個菜，甚至一句話。
10.客戶需求
怎樣做到閉著眼隨便買？消費升級，不是有錢花冤枉錢，而是得到超過預期的需求。
以上十點也是大多數餐飲從業者不去關注的問題，因為大多數人也都是摸著石頭過河，一步一步來。
可問題是新時代沒有那麼多試錯的機會。
其實從0到1是件很難的事情。我們可以學習美國人，從無到有做工具思維。也可以想日本人，從有到優做道術思維。
因此籌備一家火爆的餐廳一定要具備從始之「終」做好一切規劃，由大到企業願景，使命，價值觀。小到牙籤筷子餐巾紙……
餐飲是一件有始無終的事情。