鐵鍋、鋁鍋、不粘鍋……家用鍋具用途不同,各有利弊!

2020-12-17 澎湃新聞

鐵鍋、鋁鍋、不粘鍋……家用鍋具用途不同，各有利弊！

2020-07-12 09:33 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務

市面上充斥著各種類型的鍋具，用途不同，各有利弊，但有的鍋存在健康隱患，你了解鍋具的真相嗎

電壓力鍋

健康指數：★★★★

危險指數：★★★★★

壓力鍋的最大隱患在於易爆炸，因而一定要注意壓力鍋的使用期限，如鍋底向外鼓起就該淘汰了。使用過程中，要注意鍋內食物不能裝太滿，墊圈發黃需立即更換，及時清理閥門堵塞。

不鏽鋼鍋

健康指數：★★★

危險指數：★★★

不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼鍋不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。此外，一定要購買合格的不鏽鋼鍋，否則容易出現重金屬遷移問題，甚至產生致癌金屬物。

不粘鍋

健康指數：★★★★

危險指數：★★★

符合國家標準的不粘鍋不會對人體有害，但不粘鍋幹燒或者油溫超過250℃時，不粘鍋上的塗層就可能受到破壞，使有毒物質融入食物。因此不建議使用不粘鍋高溫煎炸食物。

鐵鍋

健康指數：★★★★★

危險指數：★

鐵鍋是目前最安全的鍋，一般不含其它化學物質，即使有鐵物質溶出也有利於人體吸收。但鐵鍋易生鏽，不宜盛食物過夜。儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失，輕微的鏽跡可用醋清洗。

鋁鍋

健康指數：☆

危險指數：★★★★★

鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。但是長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒，也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。選購時要選用鍍有氧化膜的鋁製品。如果鋁製品表面出現淺黃色鏽，不必擦掉，這是起保護作用的氧化膜。

陶瓷鍋

健康指數：★★★

危險指數：★★

合格的瓷器鍋是無公害餐具，但有些劣質產品的彩釉上含有鉛，長期使用會影響身體健康。並且陶瓷鍋不宜盛裝酸性食物，所以購買陶瓷鍋時一定要注意購買正規品牌的產品。

砂鍋

健康指數：★★★★

危險指數：★★

砂鍋適合煲湯，含金屬比較少的紫砂鍋更是砂鍋中的精品，富含人體所需多種微量元素，能分解脂肪，減少油膩。

總結：各種鍋使用的優先順序——

鐵鍋＞不粘鍋＞不鏽鋼鍋＞砂鍋＞陶瓷鍋＞壓力鍋＞鋁鍋

圖文 / 實用知識小百科

原標題：《鐵鍋、鋁鍋、不粘鍋……家用鍋具用途不同，各有利弊！》

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