換一種調味料，熱量便能銳減一半以上？近日，在不少社交平臺，有健身博主曬出低卡路裡食譜。其中「秘訣」是以「零卡糖」調味料等產品代替普通白砂糖或醬料，稱既能保留甜味口感，還降低了熱量，有的還打著「無糖」的名號。
連日來，記者走訪發現，在廈門，「零卡糖」等代糖也進入公眾視野，不少超市上架了零卡糖調味料，不過，「零卡糖」等代糖是否能代替真的糖類？記者諮詢了營養師。
低卡食譜出現新角色 超市上架購買者不多
最近，一種「零卡糖」食譜在網上引熱議——除了糖醋排骨、番茄炒蛋等菜餚，居然還有蛋糕、奶茶等甜點，熱度頗高。零卡果醬、零卡沙拉醬等也成了一些食譜的新角色。
這類「零卡糖」的「真身」是什麼？記者看到，從配料表上可以獲知其成分大多是赤蘚糖醇，並配以微量木糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷等代糖甜味劑，使整體熱量銳減。
在廈門本地，記者走訪發現，這些「零卡糖」調料也能在外賣平臺和個別超市中買到。在數家超市，有的已經出現代糖類調味料貨架；在售有「無糖方糖」代糖調味料的超市中，記者了解到，購買「無糖方糖」代糖調味料的人並不多。
代糖口感存在差別 並非減脂必需品
在蔡塘廣場附近，記者隨機採訪幾位路人對於「零卡糖」等代糖的看法。市民小楊告訴記者，以甜菊糖苷為代糖成分的奶茶和果茶，有著特殊的味道，「是與普通糖分不一樣的『假甜味』，我比較難接受，但如果日後代糖食品的製作技術有提升，我還是會考慮嘗試，畢竟熱量減少很多。」另一位市民張阿姨則認為，用代糖做菜是「多此一舉」。
記者注意到，大多力推「零卡糖」調味料、並聲稱能極大程度控制熱量的人，往往是健身博主。對此，記者也向廈門的健身人士了解情況。健身教練小冉提出了觀點:她並不會要求自己的減脂學員在日常膳食中用「零卡糖」等產品代替白砂糖，而是更看重把握宏量營養素的均衡，「當然，如果減脂人士平常特別喜歡吃糖，每日習慣攝入很多甜食，那麼用『零卡糖』來『欺騙』一下舌頭，並控制熱量，也並無不妥之處。」另一位健身教練小張也表示:「我不建議特別使用加工的甜味劑產品來代替白砂糖，更應該被廣泛注意的是，很多食品中都有『隱形』的糖分，例如西瓜等高糖水果。」
【專家說法】
適度攝入無大礙不推薦長期食用
「零卡糖」等代糖產品是否真的可以代替普通白砂糖，供人們日常食用呢？市營養師協會會長、國家一級營養師王雷軍告訴記者:「目前，沒有證據顯示食用『零卡糖』等代糖來代替白砂糖真的對代謝和健康有益；但對於一些需要嚴格控制血糖波動的人群，可能會推薦他們使用。」王雷軍還表示，在做飯炒菜時，「零卡糖」等代糖並不能達到和白砂糖相似的效果，最典型的便是零卡糖並不能炒出「糖色」。
市營養師協會理事王鈺玢也對其成分進行了解釋:市面上可見的甜菊糖苷、赤蘚糖醇，都是比較常見的代糖，並且常用於糕點、巧克力糖果中。「只要控制在安全範圍，對健康並不會產生負面影響，況且代糖的甜度都比較大，所以一般人不會在菜餚或甜點中過量攝入。」
此外，對於「零卡糖」等代糖是否真的「零卡路裡」，王鈺玢表示，赤蘚糖醇是從玉米澱粉中提取的，具有很少的碳水化合物，並不是真正完全沒有熱量；但如果產品達到了《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》規定的「零卡」標準，即每100克或100毫升食品中含熱量≤17千焦，即可標註為「零卡」。
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