最近很迷的一首歌，送給大家，嘻嘻。
因為經常有人問到我關於西餐香料以及沙拉醬料的問題，我也想寫這個專題很久了。
我剛健身的時候特別非黑即白，特別抗拒一切有額外卡路裡的調味品，恨不得每個菜都是水煮一下然後撒一丟丟丟的鹽就完事。可像我這樣的對食物口感還是有特別高的要求的人來說，這樣的食物真的特！別！不！好！吃！尤其是連續幾天這麼吃，你會覺得人生都是灰暗的。
其實呢，現在科學技術那麼發達，有很多改良式的調味品，比如說脫脂蛋黃醬這種天使般的存在，還是可以拯救很多又想吃又忌憚熱量的人們的。
除了這些改良式的調味料，一些特別傳統但熱量又不高重點是口感特別棒的調味品，還有一些純天然基本上沒有熱量的香料，也能為您的健身餐增香增味不少的。
來看看我都有些什麼健康又美味的調味料吧！
超高使用頻率的廚房三寶
黑胡椒粒
基本上99.9%的西餐都會需要用到現磨的黑胡椒粉。這種可以調節粗細的現磨黑胡椒就特別好用，無論是簡單到煎雞蛋還是複雜到紅酒燉牛肉，最後撒一點現磨的黑胡椒粒總是不會出錯的選擇。
之所以選擇原粒的包裝，是因為香料的香氣較為容易保存。幾乎所有的香料都是在剛成為粉末狀的時候，香氣是最濃的，隨著時間的流逝，香味也逐漸消逝。
黑胡椒可以在研製肉類、魚類的與酒類（料酒、白葡萄酒、紅酒）時候加入，可以起到闢腥提鮮的作用。
海鹽
傳統的日曬海鹽比工廠製作的精製鹽更有鹽味。鹽是所有調味品的基礎，如果失去鹽味，這世界上的所有美食都將失去光彩。這個海鹽是我在逛超市的時候偶然發現的，同樣也是可以調節粗細，除了可以在烹飪的時候直接使用，也可以在最後作裝盤之用。
(意粉表面裝飾了意蕃茜，黑胡椒及海鹽。
晶狀體的粗粒海鹽給意粉增添了一份誘人的氣息。)
白胡椒粉
如果有的話，也是選現磨的白胡椒粒會更好。相比起濃鬱的黑胡椒的風味，白胡椒更適合海鮮類的清淡料理。對於我個人來說，日常中餐使用白胡椒粉的頻率會更高，如蠔仔烙、魚片粥、蒜蓉蒸元貝、蝦等菜中，少了白胡椒粉的味道就好像沒有了靈魂一般。
沙拉和簡餐的低卡醬料
1和2都是我個人比較偏愛的芥末醬，由食醋、芥末籽、水、食用鹽為主要材料製作的傳統醬料，口感偏酸，很適合搭配香腸等肉類的食物。1的卡路裡為160cal/100g；2的更低，只有100cal/100g。平時用的最多的地方就是做三明治。
3是法式沙拉醬，熱量138cal/100g。比較百搭也很方便省事，吃的時候直接淋在沙拉上就好了。
4是我強推的脫脂蛋黃醬。不知道大家有沒有嘗試過自己手作蛋黃醬，蛋黃+大量的油，不斷攪拌，最後乳化的成品就是美味的蛋黃醬。傳統的蛋黃醬每100g熱量約有700卡路裡，熱量來源大部分是脂肪。這個脫脂蛋黃醬熱量每100g只有123卡路裡，口感有6-7成像傳統蛋黃醬了，我也是用來做麵包或者三明治。
5意式沙拉醬，熱量為40cal/100ml。適合搭配口味清爽的沙拉或者漢堡。
6沙拉醋和紅酒醋。這些適合搭配其他的調味料使用。可以看我往期的沙拉食譜分析。
5款夏日清爽沙拉-告別酷熱,享瘦一夏
笑廚番茄醬
原材料只有新鮮的番茄，卡路裡只有76cal/100g。這是新疆產的，我去過新疆，那裡的番茄真的是鮮甜的可以直接當水果吃。這個番茄醬因為沒有加糖，不太適合直接吃，我一般做番茄炒蛋或者一些需要用到番茄膏的時候用這個代替。像是披薩，紅酒燉牛肉，酸湯魚這些都可以用到。
日韓風味
最上面的是味增，熱量約174cal/100g。海帶、嫩豆腐用水煮好，放適量味增進去調味，一晚鮮美無比又熱量極低的味增湯就做好了。
最左邊的是日式芝麻味沙拉醬，這個熱量相對高，457cal/100g，屬於淺嘗即可的調味料，我通常會搭配低鹽醬油，做雞絲拌飯。雞胸肉水煮，手撕開，搭配任何你喜歡的蔬菜和米飯，就是營養美味的一餐飯了。
芝麻沙拉醬右邊的是日式豬扒醬，熱量是127cal/100g。可以淋在烤好的豬扒上，增添一點甜鮮味；亦可以做日式風味三明治時使用。
（今天早上做的彩椒雞胸肉卷餅，用了日式豬扒醬）
再往右是日式甜料酒，亦稱味淋，熱量242cal/100g。做很多日式醬汁的時候會使用到。當時買來我是打算做韓國辣白菜的。
0卡路裡的香料
從左往右依次是Taco綜合香料，煙燻紅椒粉，五香粉，乾燥百裡香，乾燥牛至，咖喱粉。
最左邊的混合香料，適合做各種墨西哥風味料理的時候使用。
旁邊的煙燻甜椒粉，是我的大愛！那種煙燻的風味，給菜品能添加濃鬱的燒烤風情。
這是我平日的午餐，上面灑的就是煙燻甜椒粉。
有一種說法是，各種天然的香料的加入，可以降低人們對鹽油的需要。這個我是有親身體會到的。
五香粉，這個在調製餃子包子肉餡，或者醃製肉片的時候會用到。
百裡香，能夠闢腥，很適合加在肉類或者貝殼類料理裡。如果有新鮮的百裡香，更好。
牛至，這個也叫做披薩草。顧名思義可以用在披薩的製作，還可以用在番茄意粉等意式風情料理中。
咖喱粉。其實並沒有一個標準的配方，咖喱粉也不過是一種香料由月桂、八角、小茴香、小豆蔻、丁香等多種香料混合而成的綜合香料。可以配合椰漿或者牛奶炒製成香濃的咖喱類料理。
從左往右依次是是拉差辣椒醬，魚露，純素高湯粉。
我其實是個無辣不歡的人，這個辣椒醬據說是美國華人中的辣椒醬網紅？我最愛的吃法是配蘿蔔牛腩或者任何火鍋的丸類，有點想桂林辣椒醬+泰式甜辣醬的混合體。
魚露，熱量極低,30cal/100g。需要注意的是魚露的鈉含量比較高。傳統的魚露是由小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。適合做一些泰式沙拉或者直接加在麵條裡提味也很好吃。在吃潮汕米粉的的小店，桌面通常都會有一瓶魚露。
純素的高湯粉。這個可以給任何需要加入高湯的菜品提鮮提味。
甜甜蜜蜜的治癒系
從左往右分別是龍舌蘭糖漿，肉桂粉，南瓜派綜合香料，無糖顆粒花生醬。
龍舌蘭糖漿的甜度大約是普通蔗糖的1.4倍，是從龍舌蘭植物中提取出來的純天然糖漿，熱量也比蔗糖略低，300cal/100g。我會用在鬆餅、酸奶等需要糖漿的時候。夏天的時候，我也愛把龍舌蘭糖漿跟檸檬汁一起加在蘇打水裡飲用。
（龍舌蘭糖漿配鬆餅、肉桂熱巧克力、花生醬吐司）
我突然喜歡上肉桂粉，也不過是近一兩年的事情。還記得小的時候，特別討厭麥當勞的蘋果派，就是因為裡面肉桂粉的味道。可是慢慢地，尤其是接觸多了西點後，卻慢慢地愛上了肉桂那種辛辣mix甜美的特殊氣息。最為典型的代表就是肉桂麵包卷了，帶有濃鬱的秋日的感覺。肉桂與蘋果、核桃、南瓜等食物都是絕配。
南瓜派綜合香料，其實是混合了肉桂粉、豆蔻粉等綜合香料，很適合用來做一切跟南瓜相關的料理。無論是餐前開胃的南瓜湯（做法戳這裡情人節，一盒岡本，我讓2個情人都滿意），還是餐後甜品南瓜派，都會讓食物的口感得到不少的升華。
（我前段時間做的用南瓜綜合香料做的南瓜派）
花生醬。這款花生醬的熱量是590cal/100g。普通的花生醬熱量不低，不建議每天食用，可以在特別饞的時候少量食用。如果想熱量更低的話，我會建議買PB2的脫脂花生粉，加少許水就能做成濃稠的花生醬，熱量只有375cal/100g。
（PB2+水+龍舌蘭糖漿做成的低脂香甜花生醬）
（以上調味料購於iherb.com/淘寶/本地超市,大家可以自行按照自己最方便的途徑購買哦。）
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