盛夏的熱情甜品 | 百香果凍芝士

2021-02-16 烘焙天地

百香果的熱度在烘焙界一直高企，其香味備受歡迎
黃澄澄的顏色用於製作免烤的蛋糕是十分好看，自然的色彩很討喜

百香果搭配濃鬱的奶酪，冷藏製作而成的百香果凍芝士蛋糕
口感冰涼柔滑，香味馥鬱，色彩更是誘人
不敢說讓你吃一口就愛上，但絕對能讓你忍不住嘗一口

原創作者 小耳Maggie

食材

（餅底）消化餅乾80克

（餅底）黃油50克

（凍芝士）奶油奶酪250克

（凍芝士）糖粉160克

（凍芝士）百香果汁100克

（凍芝士）純牛奶85克

（凍芝士）吉利丁片14克

（凍芝士）淡奶油135克

（凍芝士）糖粉214克


輔料


（鏡面）百香果汁50克

（鏡面）糖粉20克

（鏡面）熱水50克

（鏡面）吉利丁片7克

（裝飾）淡奶油30克

（裝飾）糖粉3克

（裝飾）芒果少許


步驟

1. 將消化餅乾放保鮮袋中，用擀麵杖碾碎至小顆粒

2. 隔水融化50克黃油，倒入餅乾碎中拌勻，倒入底部已經墊好油紙的6寸活底模具中，用小刮刀或小勺子壓平黃油餅乾碎，使其緊實，送進冰箱冷藏30分鐘

3. 切開新鮮的百香果，隔渣取100克果汁（約4個大百香果）

4. 在打蛋盆中放入軟化好的奶油奶酪和60克糖粉

5. 用電動打蛋器中速打發至完全融合，柔滑

6. 加入100克百香果汁，繼續中速打發至完全融合

7. 加入50克純牛奶，用刮刀攪拌均勻

8. 14克的吉利丁片提前泡冷水軟化，隔水加熱融化後冷卻至室溫，加入到芝士液中，邊倒邊攪拌均勻

9. 135克淡奶油中加入14克糖粉，用電動打蛋器中速打發至8-9分發

10. 加入芝士液中，可用刮刀或蛋抽攪拌至看不見漂浮的淡奶油

11. 取出冷藏中的鋪好餅底的模具，將芝士蛋糕液倒進模具中，蓋保鮮膜後冷藏過夜

12. 芝士液冷藏凝固後，開始製作鏡面，取50克新鮮的百香果汁（約2個大百香果）

13. 提前用冷水泡軟7克吉利丁片，在容器內加入所有鏡面材料，隔水融化後冷卻至室溫，倒在芝士蛋糕表面，繼續冷藏2小時

14. 鏡面完全凝固後，製作表面裝飾，取30克淡奶油和3克糖粉，打發至硬性

15. 把打發好的淡奶油裝進裱花袋內，在芝士蛋糕表面擠上簡單的花式，切一點芒果放在奶油上，簡單裝飾即可

16. 口感冰涼柔滑，香味馥鬱，色彩誘人，能讓你忍不住想要嘗一口

小貼士

1、消化餅乾可換成奧利奧，或其他自己喜歡的餅乾
2、奶油奶酪和淡奶油都是低溫的，當吉利丁液加入時如遇冷結塊，可通過隔水加熱凍芝士蛋糕液來使吉利丁再次融化
3、百香果汁的酸甜度不一，配方中的糖粉可根據實際情況作增減
4、鏡面溶液一定要冷卻至室溫，但又可以保持流動性時，倒入芝士蛋糕上面（鏡面可不製作）
5、表面裝飾可根據個人愛好作調整

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