生煎包可以說是一種具有特色的傳統小吃，是上海小吃的一個特色標誌，其皮酥、肉香、汁濃加上芝麻香蔥的點綴，被本土居民和外來人員接受和喜愛。底部經過煎制非常的焦香，湯汁濃鬱、味鮮肉香，一口咬下去，滿嘴流油，肉香混合蔥香芝麻香，全部在齒間融合，是吃貨的最愛。今天我們就給大家分享一下生煎包的配方，和製作過程，做出來的生煎包一點也不比外面賣的差。
所用材料：：麵粉、酵母粉、清水、豬肉、香菇、生抽醬油、蠔油、糖、雞粉、姜粉、食用油；蔥花、熟黑芝麻（裝飾）；
第一步，調製肉餡，把豬肉剁成肉餡，用來調製生煎包的餡料，在豬肉的選擇上也有講究，最好選用肥瘦相間的五花肉，五花肉油大餡香，剁好的肉餡拌上生抽醬油、蠔油、姜粉、雞粉、糖，按順時針方面攪拌上勁，還有一個好方法就是下手去抓，很快肉餡就能上勁了，黏黏的感覺；
第二步，香菇處理，把香菇洗淨去掉根部，然後切成片狀，鍋中倒入清水，大火燒開，把切好的香菇片放在燒開的水中，焯一下，切成片的香菇更容易焯熟，如果想省事也可以直接把整個香菇放進開水裡焯水。焯過水的香菇切成碎丁，越細小越好，然後和拌好的肉餡放在一起拌均勻。
第三步，調製生煎包餡，拌好的豬肉香菇餡。因為生抽醬油、蠔油、雞粉裡都是鹹味的，所以不需要單獨放鹽，調味的時候也要注意用量，不要放過多導致餡料太鹹；
第四步，和面，跟很多麵食的麵團製作和發酵方法一樣，去一個小碗，加入酵母，倒入適量的溫水，攪拌均勻，麵粉放在一個乾淨的盆中，然後把酵母粉倒在麵粉中，邊倒邊攪拌，直至把麵團揉成一個光滑柔軟的麵團，放在一個容器裡， 放在溫暖的地方進行發酵。
第五步，把發酵好的麵團移到揉面墊上，分成若干個小劑子，把這些小劑子揉圓後按扁，再用擀麵杖擀成圓餅形，不需要擀太薄，稍微厚一點更好吃；在麵皮裡放上豬肉香菇餡；收口，捏成包子的形狀，做生煎包的包子不宜過大，小巧一點比較方便熟；
第六步，準備一個平底鍋，提前在鍋上刷上一層食用油，然後開火燒熱，依次將包好的生煎包放入平底鍋中一一擺好，最好選用平底鍋，能更好的保證受熱均勻，
第七步，包子煎一分鐘左右，往鍋裡注入清水，水量到包子的一半高就可以了；
第八步 ，蓋上鍋蓋燜煮至熟，鍋裡的水漸漸升溫，在升溫的過程中包子會繼續發酵，整個過程大約5分鐘左右，期間儘量不要找開鍋蓋，可以透過透明的玻璃蓋看鍋裡包子的變化；
第九步，大約過了五分鐘，水基本上消耗完了，再打開鍋蓋，包子皮白白胖胖的， 已經熟透了，這個時候鍋底的餘油開始煎包子的底部；包子底部煎黃，就可以關火出鍋了；
一般情況下，生煎的麵皮一般是半發麵，餡心以鮮肉為主，採用皮肉凍來增加汁水。今天我們沒有用皮肉凍，而是用清水代替，想用皮肉凍做生煎包的朋友可以繼續往下看。
皮肉凍的做法如下：豬肉皮500克，雞蛋4個，水2千克，小蔥7-8根，薑片18-20克，八角3克，桂皮2克，香葉4克。高壓鍋內氣壓15-20分鐘。開蓋，豬皮和湯留下，其餘不要。將豬皮切成細末再將切好的豬皮放入湯中熬10-15分鐘。加鹽味精適量。再加入鮮味寶。冷卻至成皮凍即可。