可可奶油波點蛋糕卷

2021-02-17 瑞可爺爺花都廣百店


原料：

低筋麵粉 75g

可可粉 10克

雞蛋黃 3個

雞蛋清 4個

細砂糖 35g（蛋黃糊）

色拉油 40g

水 60g


1. 蛋清蛋黃分離


2. 蛋黃中加入35g細砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、攪拌均勻


3. 在蛋黃糊中篩入低筋麵粉


4. 攪拌均勻


5. 蛋白分二次加入細砂糖，打至溼性發泡


6. 取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻


7. 再將拌好的麵糊倒回剩餘三分之二蛋白中，翻拌成糊狀


8. 取小份麵糊裝入裱花袋，尖角剪一小口


9. 在鋪了油紙的烤盤上擠出排列整齊的小點

10. 放入預熱好170度的烤箱烤1分鐘取出


11. 在剩下的蛋黃糊中篩入可可粉，翻拌成均勻的可可麵糊


12. 將可可麵糊倒入烤好的點點烤盤中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盤，震出大氣泡

13. 放入預熱好170°的烤箱，上下火，烤15分鐘左右


14. 將烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮，趁熱撕去油紙，再蓋回去，防止乾裂


15. 把淡奶油倒入一個乾淨的盆中，加入白糖


16. 用打蛋器打發成奶油


17. 等蛋糕坯稍涼，換一張乾淨的油紙倒過來，切去蛋糕四邊，以2cm的間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕，淡奶油抹在蛋糕坯上面


18. 慢慢捲起來，紮好兩邊放冰箱冷藏1小時定型，後切斷就可以享用了

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