蛋糕卷是製作頻率最高的蛋糕，沒有之一，因為方便啊也很快，烤個戚風時間短則50的分鐘，只會更長，一般都不會比50分鐘短。更重要的是我兒子也很喜歡吃，天天折騰就是為了這位小爺。做這個蛋糕卷需要28*28CM的方形模具。
1、準備材料
抹茶波點蛋糕卷：雞蛋4個，熱開水65克，抹茶粉10克，牛奶65克，細砂糖30克（入蛋黃），細砂糖35克（入蛋白），植物油55克，低粉65克。
可可條紋蛋糕卷：雞蛋4個，熱開水40克，可可粉10克，牛奶55克，細砂糖35克(入蛋白)，細砂糖20克(入蛋黃)，植物油45克，低粉60克
註：1)牛奶可用涼開水代替，我一般是家裡有牛奶就用牛奶，沒有牛奶直接用涼白開，差別不大
2)雞蛋選中等大小的，帶殼一個約65克
3)植物油我一般用玉米油。色拉油，葵花籽油都是可以的，無色無味就可以，以免影響蛋糕風味
4）所有材料準備好後就開始預熱烤箱，上下火170度
（可可粉忘記入鏡了，我用的是法芙娜）
2、先用熱開水把抹茶粉融化，攪拌至無顆粒狀態，蓋上保鮮膜，放一旁備用
3、蛋黃跟蛋白分開。蛋白放一旁備用，先做蛋黃糊，蛋黃裡依次加入牛奶、油、細砂糖，一次性加入，再攪拌均勻至白糖融化，這裡沒有手法講究。攪拌均勻後篩入低粉，不能劃圈，Z字攪拌至無乾粉即可。做好的蛋黃糊放一旁備用
4、打發蛋白，蛋白裡滴兩滴檸檬汁，細砂糖分三次加入.高速打發至魚眼泡狀加第一次細砂糖,出現紋路時加第二次，蛋白霜膨脹至兩倍大時加第三次，低速打至溼性發泡即可
5、取15克蛋白15克蛋黃糊，攪拌均勻後裝入裱花袋。這裡要準備兩個28*28的烤盤。一個烤盤底下點一張列印好的波點圖案再把油紙墊上去，按照波點圖把麵糊擠上去。我用的墊子原本就有大圓點，有點混淆視聽了，你們只要看白色實心圓點就行。擠好後立刻放入預熱好的烤箱，烤一分鐘後拿出來，烤好的麵糊連同墊子轉移到另一個烤盤上，放一旁讓麵糊冷卻。
6、把提前跟熱水混合好的抹茶糊倒入蛋黃糊中攪拌均勻後，取1/3蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法將其混合均勻；將混合好的麵糊全部倒入蛋白霜繼續混合均勻。手法要輕、要快，不要劃圈
7、麵糊混合均勻後倒入擠滿小波點的模具，入烤箱170度，中層，上下火烤約20分鐘
8、出爐後摔一下震出熱氣，移出烤盤，波點那面朝上，表面蓋一張油紙以防水分流失。等待蛋糕片冷卻的過程中可以開始打發淡奶油，打硬一點打到9分發
9、蛋糕片完全冷卻後，再給它翻個面，波點那面朝下，無圖案那面朝上。為了卷的時候讓蛋糕更容易結合，蛋糕片尾部接口處用斜切掉一點，如圖5.。蛋糕表面抹上奶油，接口處尾部抹薄一些，靠近自己身體那一面接口處抹厚一些，抹完奶油後捲起來，放冰箱冷藏定型15分鐘以上即可食用
10、可可條紋跟抹茶波點操作方法跟流程是一樣的，只是抹茶粉跟可可粉的吸水量有差，所以方子略有變化。
你可以擠成任何你喜歡的圖案噢，製作過程如有疑問可以給我留言。
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