風靡朋友圈的彩繪蛋糕卷

2021-02-17 自有人家烘焙店

彩繪部分所需材料：黃油 40克(隔水融化成液態 然後晾至可以流動的狀態） 砂糖40克 蛋清 40克 低筋粉 40克（過篩備用）

1 加糖打發蛋清 至溼性發泡

2 加入低筋粉 翻拌均勻

3 加入黃油 翻拌均勻

4 烤盤鋪畫好的圖案 上面蓋油布（建議玻璃纖維的）油紙會出毛巾面 不大好看

5 用色膏或者色素調好顏色裝裱花袋裡  在油布上用黑色蛋糊描邊 然後再畫上需要的圖案（注意這個是反方向的） 然後連烤盤一起放冰箱冷藏

蛋卷部分所需材料：A 蛋白 140克 砂糖 70克 檸檬汁5克 鹽1克

B 牛奶 60克 色拉油 60克 砂糖30克 低筋粉70克 蛋黃70克（大約4個蛋）淡奶油200毫升 砂糖25克

預熱烤箱 155度 10分鐘

1 先把B部分混合均勻 一步一步混合

2 A 部分蛋清分次加砂糖 然後加鹽 檸檬汁 打發成溼性發泡

3 1/3蛋清糊加入蛋黃糊翻拌均勻 然後倒入蛋黃糊 翻拌均勻

4 倒入從冰箱取出的烤盤 從圖案上方一次性倒入 不要傾斜烤盤 然後震盤 入烤箱 155度 15-18分鐘

5 烤好放置微涼後 翻面小心撕去油布

6 200毫升淡奶油加25克
糖打發後 抹到蛋糕卷上 中間多一些 然後卷上 放冰箱一晚 定型後 熱刀切塊享用。

囉嗦幾句 此配方28*28烤盤的量 圖案不要放中間 稍微靠點邊 卷上正好在中間位置 也可以卷果醬 沙拉醬+肉鬆 打發的奶油+水果


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