製作葡萄柚酸奶油蛋糕

2021-02-16 火星廚房




材料準備

25-28cm圓形派盤

麵團材料

80g砂糖

160g黃油

240克麵粉

1個蛋黃

1小撮鹽

香草1根

少量牛奶

乳酪層

砂糖  40g

1個葡萄柚

3個蛋黃

40g玉米澱粉(德語Speisestärke)

400g酸奶油(德語 Schmand)或者希臘酸奶（非常濃稠）

焦糖柚子片

1個葡萄柚或者檸檬

100ml水

100g紅糖

步湊

‍

1.香草切開，用勺子刮出裡面的香草膏

2.將取出的香草膏溶解在牛奶中，然後冷卻

3.將黃油與白砂糖用打發，然後剩下的材料都加進去，繼續攪拌，剛才冷卻的牛奶也倒入，廚師機開低檔，這個階段麵團是不能抱團的，攪拌均勻即可。

4.關掉廚師機，用手將麵團揉到一起，然後蓋上毛巾，放入冰箱靜置20分鐘。

5.取出麵團，將麵團用擀麵杖擀成大概29cm的薄片。

6.取出噴上脫模油和麵粉的派盤，將剛才擀好的麵皮均勻的鋪在上面，然後用叉子在麵皮上戳一些小孔。烤箱預熱到180度，上下火，然後烘焙大概15分鐘，取出派盤，冷卻。

酸奶油層的製作

7.葡萄柚切開榨出果汁放入鍋中。


8.用刨刀搓一些柚子皮、將白砂糖也倒入鍋中，開火，待白砂糖溶解即可關火，注意，不要燒開，六七十度就可以關火。用餘溫加熱溶解其他材料。將蛋黃、玉米澱粉，迅速攪拌。注意倒入玉米澱粉的時候一定要一邊用篩子過濾，一邊迅速用勺子攪拌，否則玉米澱粉有可能起疙瘩，這樣就不能均勻溶解，然後將酸奶油或者酸奶也倒入，用勺子不停攪拌，直到完全溶解。

9.將乳酪倒入剛才製作好的面盤上，然後放入烤箱，繼續加熱25分鐘，然後出爐冷卻。

製作焦糖柚子或者焦糖檸檬

10.柚子或者檸檬切成2-3mm厚的片，然後將紅糖和水加熱到沸騰，繼續加熱。然後加入切好的柚子片或者檸檬片，繼續攪拌，此時會冒大量氣泡，邊攪拌邊繼續加熱，隨著水蒸氣的蒸發，液體開始變得渾濁與粘稠，待液體成焦糖狀就可以關火，然後將檸檬片鋪到乳酪蛋糕上，並且灑上製作好的焦糖。蛋糕就完成了。

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