蛋糕卷的最新玩法,洋梨焦糖奶凍卷,你值得擁有~

2022-01-15 滋味live貝殼幫美食烘焙教學平臺

香水蛋糕卷、草莓蛋糕卷、巧克力蛋糕卷我們都玩過一遍了。別以為我們就停在這裡玩不出別的花樣了哦。我們還可以嘗試這款新款蛋糕卷，洋梨焦糖奶凍卷。爽滑的焦糖奶凍加上鬆軟綿綿的蛋糕卷，洋梨的清甜搭配焦糖，甜澀微妙交融，一個字~贊！

焦糖醬

準備材料

①取兩個奶鍋，一個奶鍋放入糖和水，另一個奶鍋放入奶油；

②同時加熱兩個奶鍋，糖水煮到琥珀色，奶油煮至沸騰為止；

③將奶油一點一點地加入翻滾的糖水中，直到全部倒入，用木鏟拌勻，放涼備用；

蛋糕體

蛋白160克蛋黃80克焦糖醬30克水15克玉米油45克低粉75克細砂糖60克

①蛋黃加20克細砂糖攪勻，加水油焦糖醬混合物攪勻，加入過篩後的低粉攪勻；

②剩下的40克細砂糖分三次加入蛋白中，打至九分發；

③先取1/3打發蛋白加入蛋糊中拌勻，再加入剩餘打發蛋白拌勻；

④倒入28*28CM的烤盤，用刮刀抹平，震盤，烤箱預熱180度，烤15~18分鐘左右。（主要烘烤時間還是根據自己的烤箱而定）

焦糖奶油

準備材料

洋梨奶凍


梨罐頭200克細砂糖40克淡奶油10克吉利丁片8克

②將除吉利丁片以外的其他所有材料放入鍋中，中火加熱，用蛋抽邊加熱邊不停攪拌，直到濃稠，離火，加入吉利丁片拌勻；

③倒入鋪了保鮮膜的模具中，冷藏成奶凍，一分為二，剛好夠一條卷用；

▼

類似於這種

組裝

①奶油包裹奶凍，捲入蛋糕卷，冷藏或冷凍定型。（可以冷凍，用時快，這裡不會影響口感）

②將焦糖奶油裝入鑲有聖安娜裱花嘴的裱花袋中，進行裱花；

③可篩上糖粉或果仁裝飾蛋糕卷，用火槍噴至上色。

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