這一定是抹茶控不可錯過的蛋糕卷
很清新的抹茶味，
做好的蛋糕卷裡的抹茶奶凍
吃起來是冰冰涼涼的口感
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抹茶奶凍蛋糕卷
很多人對抹茶情有獨鍾，並愛著抹茶的一切。
這次美食達人阮阮為大家帶來甜而不膩的抹茶奶凍卷。本節課的重要內容有抹茶奶凍的製作方法、分蛋瑞士卷的蛋黃打發要領、分蛋瑞士卷的蛋白打發要領、O卷和E卷的手法、蛋糕卷的頂面裝飾。
介紹這款蛋糕卷之前我們先了解一下抹茶吧！
認識抹茶
抹茶的原料為「碾茶」，也就是在茶葉採收一個月前即在茶園加上棚蓋，約 20天左右便摘採下茶葉嫩芽，經過蒸餾去除茶葉表面水分，即進行乾燥碾茶，之後再以石磨磨成非常細嫩的粉末，完工後的翠綠色粉末，便是抹茶了。
抹茶是什麼
抹茶的原料為「碾茶」，也就是在茶葉採收一個月前即在茶園加上棚蓋，約20天左右便摘採下茶葉嫩芽，經過蒸餾去除茶葉表面水分，即進行乾燥碾茶，之後再以石磨磨成非常細嫩的粉末，完工後的翠綠色粉末，便是抹茶了。
抹茶生產工藝
優質新鮮綠茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫乾燥→抹茶。抹茶生產採用了傳統的碾磨技術和現代的超微粉碎技術，整個加工過程始終在較低的溫度狀態下進行，能很好地保存茶葉中的活性成分。
抹茶原料要求
抹茶對原料的質量要求較高，要求採用胺基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。在採摘之前，對鮮茶葉的採摘時間、葉片大小都有要求。
綠茶粉與抹茶粉的區別
顏色：抹茶因為覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠；綠茶粉為草綠。
味道：抹茶不澀少苦；綠茶粉略苦澀。
香味：抹茶呈海苔、粽葉香氣；綠茶粉為青草香。
細度：抹茶粉細度達6000目以上(2微米)，塗在手背上可以全部進入毛孔；綠茶粉100-300目左右，比抹茶粗很多。
成分：抹茶粉：茶多酚、胺基酸、葉綠素、芳香物質、纖維素、咖啡鹼、維他命C、E及β胡蘿蔔素等；綠茶粉：咖啡鹼 、多酚類化合物(兒茶素)、維生素類 、礦質元素 、胺基酸 、其他
價格：抹茶價格是綠茶粉的近百倍，普通茶葉粉和抹茶的價格天壤之別。抹茶平均價格在2000元/斤左右，是普通的綠茶粉價格，每斤從幾十元到幾百元不等。
抹茶粉與綠茶粉的功效不同
綠茶粉：減肥保健，美容護膚、殺菌消炎去除粉刺、改善膚質柔和光滑， 降血壓降血脂通便作用甚佳。
抹茶：抗癌防癌、抗輻射抗老化、降低膽固醇、消脂減肥、分解毒素、及養顏美容、促進新陳代謝之功效。
抹茶奶凍蛋糕卷
奶凍卷是臺灣的一種蛋糕甜點，在蛋糕裡包著綿密的奶凍，有各種不同的口味，巧克力，芋頭，草莓，芒果，抹茶……
如果你對於奶油蛋糕卷有些「怕膩」的成見，那麼不妨試試這一款抹茶奶凍蛋糕卷。
抹茶微苦，奶凍冷藏後Q彈清涼。
分蛋打發的抹茶風味蛋糕體，溼潤柔軟。
中和了奶油跟奶凍的柔軟清涼的感覺，使得高熱量的抹茶蛋糕卷多了一絲清涼。抹茶二重奏，給你的味蕾帶來極致享受。
蛋糕卷看似簡單，但是要做得完美卻不容易。柔軟的蛋糕片，一捲起來就皺皮、開裂，矯情得就像一個易碎品。
本期美食達人阮阮教你將告訴你完美蛋糕卷秘籍，讓你少走彎路，告別失敗，完美蛋糕卷get起來~
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