前兩天，朋友圈被《說好不哭》刷！屏！啦！是的，時隔很久，周董終於發新歌了。腦洞極大的網友們除了聽歌還不忘造出各種梗！奶茶友情、不能說的秘密同款戳臉...玩得樂此不疲。
好吧！我還是做個最愛的蛋糕卷，哼上一首《說好不胖》冷靜冷靜吧~我都尬聊得這麼直白了，想必你們應該也知道本期說什麼內容了吧！
沒錯，就是蛋糕卷。它是我覺得目前最有兼容性的蛋糕之一，萬物皆可卷，不管是什麼餡料，只要你能想到的沒有做不到的可能，儘管往蛋糕片裡卷就是了。
蛋糕卷分正卷和反卷，通俗地說就是表面帶皮的蛋糕卷和不帶皮的毛巾卷。而一條好吃又好看的蛋糕卷，是隱藏著很多學問的。
這次先來解鎖一個大家都非常關心的問題：我為什麼做不出美麗的毛巾底？ 除去個人手法熟練程度等這種直接導致蛋糕卷失敗的原因，更直接的原因是：使用的工具不對&下火烘烤溫度過高。
純盤烤：底部不放任何墊片，蛋糕糊拌好後，直接倒入盤。
烤好後震一下震出熱氣，連盤帶蛋糕放在晾架上稍稍放涼，直至烤盤溫熱不燙手，用手稍微掰開一下蛋糕的四邊，分離邊緣，然後整盤倒扣磕幾下，蛋糕片非常容易直接倒扣出來。
蛋糕的底部氣孔組織非常細膩，嫩嫩的，與軟軟的毛巾質感非常像。
需要注意的是，不是每一個盤都能這麼來。我用過好幾個牌子的不粘盤，目前只有三能是真愛，不粘塗層的質量很好。給大家看一下三能盤與某品牌盤，脫完蛋糕後的附著物對比，只看邊緣（某品牌盤底部是墊過玻璃纖維紙的。）
其實除了選擇塗層質量好的烤盤，養盤也很重要（就像鑄鐵鍋要養是一個道理），盤養得好就算用好多年，不粘的效果依然槓槓的。
養盤的方法：不用任何清潔劑去清洗（包括洗潔精），用水+軟布去洗盤就可以了。洗乾淨的盤晾乾水分後，用廚房紙巾在盤的表面抹上一層薄薄的油。
烤盤+烘焙專用油布：蛋糕糊拌好後，倒入墊了玻璃纖維紙的盤。
蛋糕出爐後的晾涼、脫模操作同純烤盤測試相同，蛋糕倒扣出來之後，輕輕撕去油布即可。
蛋糕的底部氣孔組織同樣非常細膩，嫩嫩的，與軟軟的毛巾質感非常像。
烘焙專用油布：是經過矽化處理的耐高溫纖維布。油布的防粘效果要優於錫紙和油紙，可反覆使用，清潔起來也很方便。使用時直接鋪在烤盤上即可，無需撒粉或者塗油防粘，收納的時候注意捲起即可，不要摺疊。
烤盤+矽油紙：蛋糕糊拌好後，倒入墊了矽油紙的盤烘烤。
蛋糕出爐後的晾涼、脫模操作同純烤盤測試相同，蛋糕倒扣出來之後，輕輕撕去矽油紙即可。
蛋糕表面有點坑窪，結皮，倒入蛋糕糊後搖晃震氣泡的時候油紙可能會移動，蛋糕糊在油紙之間不服貼有間隙，形成水汽，導致紋路或光滑的皮。
工具部分測試完畢，接下來就是烘烤溫度和時間的問題了。
蛋糕片底部出不了毛巾卷反而出現光滑、上色深的結皮？那就可能是下火烘烤溫度過高或烘烤時間過長的原因。
下火溫度過高指底部的蛋糕糊接觸的熱量過高。過高的底火溫度會使蛋糕卷底部出現結皮（原理就像煎牛排，接觸鍋子的一邊受熱太高才會出現焦層）。而烘烤時間過長，不單是蛋糕表面會失水過多，底部也一樣，同樣會結皮和上色。這種失水過多的蛋糕片一般都會在卷的時候出現開裂和斷裂的情況。
當然還會有一些特殊情況：這個要回歸到工具上，墊片或模具在使用前烤過重油的食物沒有清理乾淨，表面的油光也會使蛋糕底部出現一層光滑的皮。
以上就是本次的蛋糕卷乾貨內容啦~有什麼不明白的歡迎留言，幫你們解答哦！如果大家有興趣，下一期，我來講講正卷不開裂是怎麼做到的，大家記得點「好看」哦！
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