酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛，酸菜餡餃子，酸菜燉粉條，你只會這幾種簡單的嗎？看完下面的菜譜，你就會發現原來酸菜的做法還有這麼多，想試試嗎？那就看看嘍~
1、辣炒酸菜
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食材：
酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量
做法：
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切蔥花
4)青紅椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加適量澱粉
7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝乾水份切碎
9)再次攥幹酸菜中的水份
10)熱油滑肉丁，盛出備用
11)熱鍋涼油，爆香蔥蒜
12)倒入辣椒繼續翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜後多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁
15)均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦
2、酸菜肉絲麵
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食材：
麵條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量
做法：
1)酸菜切丁
2)紅椒切丁
3)肉切絲
4)鍋中放油炒肉絲
5)肉絲炒熟後加入酸菜、紅椒
6)翻炒至香味出來，放入生抽
7)入食鹽
8)放入適量的水
9)煮開後煮麵，面熟後放入生菜汆燙，即可
3、酸菜雞蛋炒飯
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食材：
冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺
做法：
1)熱鍋加油，下雞蛋。
2)炒至雞蛋鬆散，下酸菜。
3)炒至酸菜雞蛋出香。
4)下冷飯。
5)炒至飯粒鬆散。
6)下蝦仁菜脯炒至出香。
7)轉小火下蔥花，炒至出香入味即可。
8)一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香哦。
4、川版酸菜白肉
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食材：
五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量
做法：
1)將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。
2)將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝乾水分，放入冰箱冷藏，凍硬後切成薄片；
3)鍋中油7成熱後，放蒜片、薑末炒片刻，然後加入酸菜和泡椒炒香；
4)加入開水，大火將湯熬開。然後放入切好的白肉片，中火煮5分鐘；然後調入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花。
5、酸菜燉豬蹄
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食材：
酸菜100g、豬蹄2個、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬蹄洗淨冷水入鍋焯燙，然後洗淨剔除上面雜毛。
3)炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。
4)倒入豬蹄翻炒。
5)加入料酒炒香。
6)加入老抽。
7)再加入白糖繼續炒至豬蹄上色。
8)然後倒入砂鍋加入適量的清水。
9)加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。
10)炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。
11)然後加入豬蹄中。
12)繼續燉煮15分鐘，加少許雞精關火。
6、酸菜雞
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食材：
土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生薑片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量
做法：
1)酸菜洗乾淨切成段並擠幹水分。
2)雞肉洗乾淨剁碎，在鍋裡燒開一道，然後倒掉水並濾幹水分。
3)剔下來了雞油不要丟掉，在鍋內煸出雞油。
4)雞油內放入蔥段和生薑片，爆香鍋。
5)雞塊下鍋翻炒。
6)炒至雞肉緊實，放入開水。
7)大火煮開之後，放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。
8)然後放入少量的杭椒絲，稍微提下味道，和適量的鹽。
9)最後撒上胡椒粉即可出鍋食用了。
7、酸菜鴨肉麵
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食材：
鮮麵條300g、鴨子半隻、酸菜100g、油適量、鹽適量、香油適量
做法：
1)鴨子半隻切大塊。酸菜切絲。
2)鍋子燒熱，放入大蔥，煸炒出香味，放入鴨塊，煸炒至顏色發白。
3)放入酸菜，煸炒。
4)倒入足量清水，燉半小時左右，至鴨肉熟爛，湯汁味美。（如果鴨肉放的多，油多，這個時候可以適量將油撇去）
5)放入鮮麵條。
6)煮約3-5分鐘，麵條熟，加入鹽。
7)加入香油少許。
8)麵條出鍋即可。
8、酸菜白肉燉粉條
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食材：
酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、幹辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺
做法：
1)酸菜一包，用水衝洗一下，撈出擠幹水分，備用
2)幹辣椒切碎，蔥切碎3)粉條放水裡浸泡一下至變軟，剪短
4)五花肉煮熟，切成薄片
5)鍋內放油，放入幹辣椒炒香
6)放入酸菜翻炒
7)倒入1大碗水，煮開
8)放入粉條和肉片，煮至軟熟，調入鹽和雞精即可出鍋
9、醬爆酸菜墨魚仔
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食材：
墨魚仔350g、油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、生薑片適量、酸菜適量、雞精適量
做法：
1)速凍的墨魚仔化開後洗淨，酸菜洗淨切段。
2)準備調料
3)鍋內水開後倒入墨魚仔綽水30秒撈起洗淨擠幹水分
4)起油鍋，油溫5分肉，下入生薑片和大蒜片爆香
5)倒入豆瓣醬爆香
6)加入酸菜煸炒出香味
7)加入適量開水
8)倒入墨魚仔，加入適量料酒去腥。
9)煸炒均勻加入老抽上色
10)大火燒開後加入雞精調味後熄火
11)盛入碗中，撒上香菜末即可
10、紅燒肉燜酸菜
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食材：
五花肉400g、油適量、鹽適量、酸菜500g、叉燒醬適量、生抽適量、蒜頭適量
做法：
1)五花腩肉去皮洗淨
2)切成小正方形
3)飛一下水，去肥膩。
4)撈起
5)用冷水衝洗乾淨
6)酸菜反覆多洗幾次，尤其菜葉的沙要清洗乾淨。然後切碎。
7)爆香蒜頭
8)倒入切碎的酸菜炒幹水分。加入糖蠔油調味，至於鹽視酸菜的鹹度而加減。
9)再次爆香蔥頭蒜頭
10)倒入飛水的五花腩肉番炒。
11)倒入料酒
12)倒入生抽
13)加入兩匙叉燒醬
14)最後加入少量的水再加少量鹽，大火煮開後小火燜25分鐘
15)燜至收汁
16)鏟起備用
17)燜完花腩的汁用來燜酸
18)酸菜上碟備用
19)在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。
11、家常酸菜魚
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食材：
草魚950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克
做法：
1)將魚剖殺洗淨，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2)將油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3)魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4)最後將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
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