酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化。酸菜促進人體對鐵元素的吸收，而牛肉又充滿鐵元素，那兩者不就是絕配嗎？酸菜炒牛肉，肉香四溢，酸爽可口，真的超下飯。
酸菜牛肉的用料如下：
酸菜少許、牛肉 300克、鹽 、一勺蠔油 、少許生粉 、料酒 一勺、少許菜籽油 、少許紅尖椒 、幹蒜苗 3顆、薑末 少許、蒜 3大瓣、醬油 少許、白糖 半勺。
酸菜牛肉的做法步驟如下：
步驟 1
這是今天準備的主要食材，蒜苗，牛肉，酸菜，蒜，姜。
步驟 2
講菜全部切成圖上這樣大小，牛肉切丁還是小薄片看自己喜歡。
步驟 3
牛肉切好後碼底味，放入料酒，生抽，鹽，生粉抓勻後，倒少許油封住水分醃製15分鐘。
步驟 4
將肉過油至8.9成熟後撈出。
步驟 5
重新起油放入蒜粒，薑末爆香。
步驟 6
爆香蒜粒薑末後放入酸菜碎翻炒一下後再放入剛才過好油的牛肉。
步驟 7
翻炒一下開始調味，放一勺蠔油，少許生抽，半勺糖，四分之三勺鹽用大火炒，勺子用小勺。
步驟 8
最後放入蒜苗末和紅尖椒末翻炒斷生即可出鍋，如果想吃辣一點的可以提前放紅尖椒。
步驟 9
出鍋裝盤，這酸爽真夠味。
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