酸菜牛肉~這酸爽才夠味!

2021-02-26 夥食團微服食訪

HI,親愛的團粉們好呀~

今天的酸爽系列我們就來說幾家好吃酸菜牛肉火鍋，團粉有需求，福利放當頭！ 最近大家留言都很積極，謝謝團粉支持！小編也會一直認真挑選大家最愛美食送給你們。

老壇酸菜鍋底

顧名思義，就是用雲南人最愛的泡菜精心烹製的專屬美味。

老壇酸菜牛肉的老壇泡菜鍋底是用土壇泡製的蘿蔔、酸菜、小米辣等美味烹製的秘制鍋底。

一鍋酸湯抬了上來。不是常見的番茄為主的底料，牛骨清湯裡翻滾著酸菜。薄薄的蒜油提味，絕不會寡酸。

薄薄的牛脊肉涮個三四下就熟。糊辣椒蘸水才是重點。那種又想流口水又打噴嚏的炭火香，一半是被辣的，一半是為了不能自拔的味蕾。


銅鍋端上來，紅紅的酸菜炒香的鍋底注入熬好的牛肉清湯，垛在傳統炭火爐上，看爐火通紅，看底料在鍋裡慢慢融合，那湯色，已讓吃貨們的食慾大開，而迫不及待地要往鍋裡下料了。

新鮮黃牛肉在酸湯一汆，肉片變色，鮮嫩無比，肉上還帶著酸菜的汁水，一口下去，酸香肉香充滿整個口腔。

人均：50元

地址： 奧特萊斯大道181號(安寧太平新城砂之船奧特萊斯購物廣場4樓)

這是一家大理的酸菜牛肉火鍋，金花們用大缸醃製當地的大苦菜，在年平均14.9度的溫度裡發酵，牛肉是選當地黃牛送到昆明每次去都能吃到新鮮的牛肉。

麻辣、酸辣鴛鴦鍋

清湯、酸湯鴛鴦鍋

牛肉，我們只用新鮮的。

看得見的消費，不缺斤短兩。


人均：40-50元

地址：昆明市五華區茭菱路紅蓮花園廣場 

他們家賣的牛肉是農村土黃牛，吃青草玉米杆那種！

喜歡吃的人很多，平均下來，每天差不多要賣2頭牛了，尤其是周末，平時1頭多！

酸菜是陸良醬菜廠老職工退休以後自己醃製，酸度把握得很好一個月醃製兩次，基本上一個星期要下曲靖拉一次。

最後一道很關鍵，用辣椒熗制！使其香辣味達到巔峰，與酸味融合，形成酸、香、辣三味一體的神奇湯料！

鍋底越煮越濃厚，可以準備涮肉吃了！推薦這道秘制牛肉，涮之前是醃製過的，選用土黃牛龍脊肉，肉質鮮嫩，醃製5個小時。

牛肉涮過後，肉質還是很鮮嫩緊實！再蘸個胡辣子蘸水，更加板扎了！這種胡辣子是用火燒出來的，很香！有一點野外的味道！

還有毛肚，可以像吃重慶火鍋那樣，涮一涮，然後蘸個胡辣子蘸水，香辣有味，脆嫩爽口！


人均：50-60元

地址：昆明市餌季路中段596號（水晶都對面）

位於南強街背面的（在建設銀行後面）

其實庖丁最厲害的地方，把鮮切牛肉的概念融入了雲南特有的酸湯鍋底裡，所以很多人看著像潮汕牛肉，其實這完完全全是雲南人自己的吃法

頗有一種民國風，大戶人家在家用餐的感覺，熱鬧而不失雅致

人均：60元

地址：五華區北后街34號1-19室（21號附二院）

在葵花公社樓下的超級美味，強烈推薦。純正的文山味道酸湯雞，酸湯牛肉是招牌，還有特色的文山椒鹽餅，糖稀飯，面蒿粑粑，馬腳杆。小編幾乎每個月都帶領全家光臨一次。他家的蘸水是自己秘制的已經配好，一定要配著酸湯吃，過癮！！！

人均：50元

地址：萬華路葵花公社6幢10號(廣發銀行正對面)


明天的內容我們還會持續推送團粉特輯，記得收藏哦~

編輯：白紫晰

來源：網絡

吃饅饅 款款白

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