位於番禺的法國餐廳竟是一個順德人在主理？味·空間的創始人其實是個文藝大叔？夢想沙拉的創始人是個85後貌美膚白的海歸，莫非是沙拉吃得多？……
順德餐飲界除了一眾經典老字號外，還有很多有新想法新做法的餐飲人在背後默默努力，繁榮順德美食。2018年，德食「順德新食力」系列報導，將為你講述順德餐飲人背後的故事，敬請關注。
法國，地理位置上來說，離順德很遠。
但法國菜與順德的距離，並不遙遠。
在順德市區出發，半個小時不到，就能來到一個「藏得很深」的法國菜餐廳，吃上一頓傳統法國菜，甚至，與順德菜有一點相同意味的法國菜。
法國菜與順德菜，不一樣的儀式感，一樣的尊重食材，挑選最適宜的食材配搭出真摯的味道。
海參慕斯丨關東海參，釀入龍蝦肉泥混合奶油製成的龍蝦慕斯，鮮滑彈牙。清爽的醬汁竟是由番茄製成的，番茄榨汁後倒掛於冰箱內部，過濾掉番茄的紅色素。搭配上黃椒醬、魚子醬等，每一個細節都費盡心思。
這家餐廳的主理人在不同的場合說過這句話，「我們不做正宗法國菜，我們只做傳統法國菜。」大家大概只看上半句就被驚到，「一個法國菜餐廳說自己不做正宗法國菜？」而忽略了後半句，「只做傳統法國菜」。
▲餐前的可口麵包，也是自家精心出品。
看上去有點繞的這句話，來自於三喜法國創意餐廳主理人吳錦榮，出於他對美食的認真與執著，也是對美食這門藝術的無限追求。
戳視頻丨德食對話三喜主理人吳錦榮
吳錦榮是土生土長的順德人，長時間的耳濡目染，順德的美食基因於他身體裡生根發芽。小時候跟著父母下廚，幫忙做村宴，十幾歲的時候自己便能「十圍八圍」地做。對於美食，他有自己獨特的敏感度與自信。
▲吳錦榮接受德食專訪。
上世紀90年代，吳錦榮還做過導遊，職業的原因讓他也樂於鑽窿鑽罅尋覓美食，到後來，每次有朋友過來順德覓食，都會諮詢他一番。
2005年，吳錦榮踏入文化藝術領域工作，第二年成立了德懿藝術館，在這13個年頭來，他與團隊一共舉辦了近300項展覽與文化活動。在他看來，藝術是一個很寬廣的概念，「生活」「美食」，無疑都是藝術裡的一門。
很早之前，他就有一個自己的目標，「45歲的時候擁有一個小小的飲食店，以聚友為目的，有幾桌就可以」，沒想過，這個目標真的實現，而且，是一家法國餐廳。
位於番禺沙灣紫坭村的紫泥堂，過去曾是糖廠。泛黃的廠房牆壁，裸露的鋼筋，盈盈綠意裡，透著不一樣的清新，破落的舊糖廠經過改造，工業藝術與人文環境互融，三喜法國創意餐廳就坐落於此。
▲紫泥堂園區環境。
第一次來三喜的時候，吳錦榮是作為一位普通客人過來的，「第一次吃法國餐，很期待」，後來又有幾次品鑑機會，從事文化藝術工作的吳錦榮覺得，或許能把藝術廊融入到餐廳裡，這個理念讓作為餐廳投資人之一的同學非常感興趣，兩人一拍即合，於是吳錦榮和自己的藝術團隊開始接手三喜的運營。
▲如今的三喜法國創意餐廳。
三喜位於紫泥堂裡的一個舊廠房，牆身較高，掛上藝術畫作，竟有別樣的風味。不知道你有沒有這樣的體驗，約了朋友吃飯，早到的那一位多少顯得有點無聊，如果這裡有藝術藏品，先到的人先欣賞，那麼「早到」或許是一個不錯的選擇。
這樣的體驗，你在三喜便能感受到。說到這個想法時，吳錦榮的眼裡閃過一絲狡黠，很多東西從他腦袋裡迸發出來的時候，都帶著奇妙的有趣，對於他來說，生活的趣味讓他停止不下思考。
▲三喜裡的藝術擺設
一生二，二生三，三生無限，嚮往道家文化的他這樣想著，也在思考著，什麼是「三喜」。
三喜是一個餐廳，在吳錦榮團隊的打造下，也是一個藝術空間。這裡有著眾多藝術館的畫作、藝術品，並不定期舉行不同主題的藝術展覽，帶給食客視覺上的享受。
▲擁有127年歷史的德國名琴。
每晚這裡均有專人進行鋼琴演奏，彈的是吳錦榮自家收藏、有著127年歷史的德國名琴貝爾斯坦，每月的最後一個星期六晚上會舉行音樂會，讓你在品嘗美食的同時，享受音樂帶來的愉悅。
而在這家法國餐廳裡，吳錦榮堅持做「傳統的法國菜」。在他眼裡，即使是去到法國，也沒有一個餐廳敢說自己是最正宗的，但用傳統手法，利用當季時令食材去搭配，做出的料理，便是傳統法國菜。
油封龍躉丨油封技法是法國料理中非常具有特色的烹飪手法。在65度的油溫中將龍躉魚肉放入，等待15至25分鐘，讓油溫慢慢浸透魚肉內部，使魚肉中富含的蛋白質凝固做到內外一致。這樣做出來的龍躉魚肉既如豆腐一般嫩滑，也能防止久煮的魚肉表面口感變柴的情況。
配合魚肉的醬汁也大有來頭，特地用深海魚魚骨來熬上湯，湯中加入菠菜、以及脆口的蘆筍。食感與營養並存的一品菜餚。
聯合國世界旅遊組織名譽秘書長、前法國旅遊部部長弗朗加利博士曾經來過三喜，一頓飯下來他顯得非常驚訝，「我感受到了一種故鄉的味道，我認為運用當地的新鮮食材以法式的烹飪藝術精髓用心呈現，就是最好的法式料理。」
甄選時令食材，花盡心思去配搭，醬汁也是由廚師親自挑選的食材，親自熬製而成，用藝術的手法呈現傳統法式料理的精髓，從醬汁到擺盤藝術、餐桌藝術，極致的藝術用餐體驗，你會理解弗朗加利博士對三喜的評價。
法式煎鴨肝丨鴨肝入鍋後低火煎制，使兩邊表面留有溫度，隨後用焗烤手法使其兩面的溫度滲透到內部，讓鴨肝剛好成熟又不至於過火喪失營養。
墊底的蘋果醬是用蘋果與黃油炒制而成，裡面還加入了香葉、肉桂粉等，而淋面的醬汁則由樹莓汁，紅酒與紅酒醋濃縮後，加上黑醋調和成酸甜解膩的醬汁，配合堅果提升口感，這道菜實在是讓人慾罷不能。
事實上，剛接手三喜的時候，吳錦榮也想過，用了22個小時就籤下的合作協議是不是太衝動了，對於怎樣打理餐廳可說是「零經驗」，但抱著「玩」的心態，他開始重新演繹屬於他們的三喜。
好的食材、好的廚師、好的食客，帶來美好的相遇，是「三喜」；味覺享受、視覺享受、聽覺享受，帶來全身心的歡愉，是吳錦榮悟出的「三喜」。
這個來自美國藝術裝置名為「時間講述者」，走進這間「玻璃屋」時，恍如走進了時光隧道，每一塊的記錄片都講述著不一樣的故事。
如今，三喜儼然成為了廣佛之間一個生活藝術空間，去年曾舉辦中法文化音樂交流，多個歐洲國家駐廣州的領事館總理事也曾到訪這裡……這個遠離城市，但與城市路程不遠的地方，成為了許多外國人感受家鄉味道，與探尋生活藝術魅力的地方。
▲三喜文房丨這裡有很多關於藝術的經典書籍，不出借不出租，只要你愛生活，愛閱讀，就可以來這裡看書。如果你拿十本書過來三喜文房，編上號放上書架，你便成為文房主人之一。「共享文房」，挺不錯的喲。
因著對美食的創意，吳錦榮笑說自己是個藝術家。自小接觸新鮮的食材，培養了他對食材的敏感度，而這些創意並不是無中生有，而是把最真實的味道通過自己獨特的方法呈現出來。
吳錦榮的手裡有這幾個原創菜式，每一個都備受親朋好評。挑選上乘的「靚雞」，斬件後加入陳皮、山椒、蔥、姜、豆豉等撈勻，放入一個普通的瓦煲裡，然後開火焗熟。雞肉受熱後釋出水分，與調料相融後隨著溫度上升又全被雞肉所吸收。
吃的時候，先是辣味，然後慢慢吃出了陳皮的香味，豉汁的鹹鮮，姜蔥的清新……你的味蕾不斷地在變化，亦只能是對食材的無比熟悉的人，才能做出這樣的美味。
▲法菜大廚黃皓宇（左一），順德名廚林潮帶（中），三喜法國創意餐廳主理人吳錦榮（右一）分享「順德菜 法式造」的創作想法。
而法國菜的精髓，引起吳錦榮對順德菜發展的無限遐想。今年年初，他邀請中國烹飪大師、順德名廚林潮帶，與Chris Table先鋒料理主理人、央視《味覺大戰》全國總冠軍、法國雷諾特中國學員大師兄、法菜大廚黃皓宇一起，攜手創作10道三喜料理，保留傳統順德菜的本味和精髓，並以法式思維來重新詮釋一場舌尖上的饕餮盛宴。
順德紅米莫吉託、順德水蛇羹雙吃、冠軍脆皮白切雞、法式濃湯配手工魚面……每一道菜，光是聽名字就覺得非常吸引，地道鳳城美食遇上法式優雅，碰撞出的無限火花，一如吳錦榮對順德美食的熱情。
▲金箔魚子醬·象拔蚌刺身·順德鯇魚生，光看著名字，就感受到濃濃的法式奢華感，吃起來既有順德魚生的清甜，更有海鮮的鮮味。
▲最具順德本土特色的紅米酒調製的特別版莫吉託，小編先飲為敬了！
「料理是沒有標準答案的，也無法跟電腦一樣完全複製。了解了其中的精髓，尊重傳統，才會有好菜吃。」而對於三喜的未來，吳錦榮認為，不需要定義是「法」還是「中」，用上順德的特色食材，再用法式傳統烹調手法，對於他來說，三喜就是在做最接地氣的料理。
▲地道的順德菊花水蛇，加入奶油後秒變浪漫的法式濃湯，順德菜，也可以很法國哦~
而對於鍾愛的順德菜，吳錦榮覺得法國菜也有很多值得借鑑的地方，如法菜擺盤藝術的極致美，如醬汁都是從食材裡提煉出來，是對食材的另一種升華，如出菜的順序上，前菜、主食、甜品等一道一道地上，讓你的味蕾可以有節奏地品嘗而不會混亂，乃至吃飯的慢節奏，讓你的整個身心都放鬆下來，慢慢地感受生活裡的藝術。
遠離繁囂的都市生活，感受這裡面的每一個細節，感受藝術帶給我們身心的愉悅，讓無限的歡喜蔓延到生活的每一個角落，這才叫不負時光~
尋味地址丨廣州市番禺區沙灣紫坭西安路7號 紫泥堂創意園內
文丨陳小膩 實習生WINGG 圖丨周焯傑，部分由受訪者提供
視頻丨pandapang
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