▌貓爪廚房 | 貓婆家的早餐：為老婆做早餐，期限一萬年，這裡記錄著貓婆家每天的營養早餐，希望能一直堅持下去，直到慢慢老去，拿不動鍋鏟的那一刻。
01 一盤好吃的蛋炒飯到底有多難
很多美食看起來很簡單，做起來卻超級考驗功力，西紅柿炒蛋、酸辣土豆絲、蛋炒飯.都在其列。假如你學會了，進可以討得老婆歡心，退可以讓自己大快朵頤一大盤，不至於餓肚子，正所謂「缸裡有米，冰箱裡有蛋，我就能整出一盤香噴噴的蛋炒飯」。可是，就這一盤小小的蛋炒飯，曾經難倒無數英雄漢，也讓我踩坑無數。我給貓婆炒過的部分蛋炒飯拼圖
從給老婆做早餐開始，晚餐只要燜米飯，都會刻意多做點，第二天早上必是蛋炒飯，也折騰過無數個花樣，各種食材配料胡亂堆砌，也出過各種事故，有好有壞，有粘成一坨的，有味道慘不忍睹的，有糊在鍋底的，也有一個番茄肥牛蛋炒飯在抖音上播放量超過一千萬次，點讚超過20萬的，雖偶有成功，但《蛋炒飯》歌詞那種外面裹著蛋、粒粒金黃、顆顆香滑的蛋炒飯總是沒找到感覺，好在功夫不負有心人，做的多了，我總算摸索出一點感覺，下面且容我整理成武功秘籍一一道來。
如有小白看到，照著做，可達十之七八；如有大神路過，還請多多指教，我是野路子，沒按套路出牌，這充其量算是「貓婆家的蛋炒飯」。
貓婆說我最近做的味兒還行
02 黯然銷魂蛋炒飯之武功秘籍
武功秘籍一：米飯要硬！
米飯的硬度很重要，很重要，很重要！
只可惜我以前不知道，也沒師傅教，更因為貓婆喜歡吃特別軟糯的米飯，所以，每次蒸米飯我都是多放水，米飯倒是夠軟夠粘，貓婆吃的也順口。但是，做蛋炒飯，這樣的米飯不合格，不合格！即使放冰箱一晚上也不行！
不管是東北大米，還是南方的秈米，蒸的時候一定要少放水，蒸出的米飯能顆粒分明、口感略硬而Q彈為最佳。如果粘成一坨，勸你直接棄之不用。
武功秘籍二：米飯要冷藏放置一晚！
以前不知道，為什麼很多時候焯水的東西要迅速撈出，再放到冰水裡，後來，學了法式料理，才從老師那裡才知道是為了讓食材迅速降溫，防止餘溫繼續熟化。米飯也是如此，悶好的米飯最好儘快打開蓋子，放到另外一個盆裡，攪拌鬆散，散掉餘熱，放進冰箱保鮮，否則，光餘溫和水蒸氣就會讓米飯變得不夠Q彈，還會讓米飯粘成一坨，這像極了水餃不晃一下會粘連，也像日本壽司米的攪拌散熱過程。
米飯炒之前建議用手抓散，能多散有多散，否則，放進鍋裡費半天勁拍不散，還容易粘鍋。
武功秘籍三：火要大，油要多，溫要高！
只有中國廚師才能炒出最好吃的蛋炒飯，民間最好吃的往往在夜市野攤，多放點油，大火旺灶，快速翻炒，從下油到端上餐桌不超過10分鐘，蛋炒飯的煙火味兒才足夠。要讓油均勻的包裹在米飯的外層，米飯顆顆掛油，粒粒鬆散，是秘籍之關鍵，有些師傅用豬油，貓爺不喜歡，但植物油可以多放點！家裡最好用不粘鍋！放油後把鍋子晃一下，讓鍋子周圍均勻的沾上油，以免下飯後周邊粘鍋；在鍋裡打散飯糰時，要用拍和壓的方式。
油到底放多少呢？太多會膩，太少不香，比你平時炒菜的量再多一半即可。
武功秘籍四：先炒蛋！
米飯和雞蛋要分開炒，先炒蛋（一般一大碗飯放兩個雞蛋），後炒飯，這樣蛋是蛋，飯是飯，顆粒分明；炒蛋時可以先在碗裡打散，倒進鍋中熱油，也可以整個蛋打到鍋裡，用熱油劃開；蛋液打到熱油裡，一定要用筷子或者鏟勺迅速劃開，雞蛋要碎碎的，否則就成了攤雞蛋餅；蛋不要炒老，迅速出鍋，另起鍋放油炒飯。記住：油溫低了，蛋的香味激發不出來。
之所以不建議把先蛋打到米飯裡，是因為蛋液帶水，會浸到米粒裡，讓米飯變軟，等下到鍋裡，熱油一炒，油裹住了米粒，水份在米粒裡形成蒸汽出不來，米飯就不夠Q彈。
當然非要做「金包銀」蛋炒蛋也可以，只用蛋黃，而且要和米飯攪拌均勻後迅速下鍋；油炒飯後再下蛋也可以，但要功力到家，翻炒到位，讓蛋液能均勻裹住每一粒米飯。
武功秘籍五：不要加水！
炒飯過程中切忌加水，就像煎牛排前必須用廚房紙吸乾表面的水份一樣，沒水，油溫才不會迅速降低，從而迅速鎖住水分，外焦裡嫩，炒飯也是，有水了那叫燉，不叫炒，而且會粘鍋，米飯也不再油亮醇香。
水水的蛋炒飯有法吃嗎？
武功秘籍六：配料很關鍵！
貓爺一直覺得，只有飯和蛋的蛋炒飯才是正宗的蛋炒飯，充其量再加點小蔥花提味增色。
不過事實情況是，貓爺為了讓貓婆吃的營養，往往喜歡往裡堆各種食材，畢竟老婆的健康更重要。但是必須根據食材特性，講究先後順序和味覺層次：例如先放蔥花、洋蔥粒、胡蘿蔔、青豆、玉米粒、青紅椒、香菇粒等爆香添色，再放酸豆角、剁椒增加味覺層次，最後放蝦仁、牛肉粒、火腿腸、培根、臘肉或海鮮類產生鹹香口感（以上三個類別的食材不用全放，第一類選其二三種，第二三類選其一種即可），米飯和雞蛋放進去後，要迅速混合翻炒調味，讓食材充分混合，美拉德反應激烈撞出香味。（堆很多食材是我的野路子，不喜歡也可以只放雞蛋和蔥花）。
出鍋前，可以再撒上點香蔥粒翻炒均勻，炒飯更有味道。
武功秘籍七：調味出神韻！
常用的調味料有鹽、醬油（醬油、味極鮮醬油、生抽一類）、蠔油、雞精、辣椒醬、孜然粒等，前六個秘籍會讓炒飯香氣接近圓滿，但只有鮮香鹹辣點睛到位，才會出神韻，尤其適合嗜辣如命的我。醬油、蠔油類會中和各種香氣，讓炒飯鮮香濃鬱，但不要放多，除非你喜歡吃醬油炒飯；辣椒醬是我家必放的，建議選擇那種幹香的油辣椒醬，就是只要香辣，不要辣椒醬裡的其他味道衝了食材原本的味道（不喜歡吃辣的請忽略）；孜然是個人愛好，就像烤肉，少了孜然，額，你覺得呢？這純屬個人愛好，僅供參考。
記住：先炒飯，後調味。
武功秘籍八：趁熱吃！
哈哈，這麼香的蛋炒飯還不趕快趁熱吃？冷了口感就不好了。好了，貓爺的野路子黯然銷魂蛋炒飯秘籍就傳授到這裡了，開吃！搭配點解膩的湯水更好。
歡迎加貓爺微信切磋（wangzecheng1981註明來意）。
貓婆點評：老公，今天的蛋炒飯好好吃哦。
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