隨著日料的普及，大多數人對日本生魚片的接受度逐漸提高，但很多人可能不知道，日本生魚片是從中國傳過去的，中國古時就有吃魚生的習慣，那時還叫做「膾」，到了唐朝，國力空前，萬國來賀，魚生的吃法也就逐漸傳到了日本，經過改良和對食材的拓展，成為今天聞名世界的刺身。
中餐博大精深，做法多變，人們逐漸習慣火鍋、燒烤、煎炸等重口味烹飪方式，而漸漸遺忘了我們國家其實也有生魚片這種吃法。目前，在廣東順德、廣西橫縣等地方還保留著生食魚片的傳統，這又與日本的有何區別呢，下面我們來談一下。
中國魚生與日本生魚片的歷史
在火被發現以前，人類就只能食用生肉、果實等充飢，可以說生食本就是人類為了生存不得不選擇的一種手段。但隨著人類漸漸習慣熟食開始，越來越多的烹飪方法開始出現，這時候，生食這種較為原始的食用方法反倒因其獨特的風味開始流行。
有文字記載的生食魚片的歷史，可以追溯到公元前823年，從春秋開始，中國的百姓都嘗試過生魚片的味道，這時候的生魚片，無論王公貴族還是販夫走卒都可以品嘗得到。這種生食魚片的傳統到唐朝時期便發揚光大，到了明朝開始，逐漸衰退，到了清末，便從中華民族的主流飲食文化中消失了。
而在中國生魚片最為鼎盛的唐朝，生魚片便傳向了最愛學習大唐文化的日本。到了中國的元末明初時，日本人食用生魚片已經非常普遍；其後，隨著醬油的釀造技術在日本逐漸普及，生魚片這種美味的食物便在日本進一步流行開來。
中國魚生與日本生魚片的區別
1、 食材的不同
中國魚生常選用淡水魚，尤其是草魚。選做魚生的魚有三點要求：新鮮、無細刺、肉質要有韌性，尤其是選用肌肉結實強勁的魚，這樣的魚口感更好，富有嚼勁。
而日本的生魚片多是海魚，最常見的是金槍魚、三文魚、鯛魚等魚類，後來日本人也不再滿足魚類，也會將貝類、蝦類拿來生吃，將這一類都統稱為刺身。因此說起刺身，其實不僅指生魚片，還包含其他。
2、 食用方法的區別
中國魚生，非常考驗廚師的刀工，肉非得切得晶瑩剔透，並且造型更是要美妙絕倫。此外，與常見的魚類處理方法不同，生吃的魚需要放血，不然魚片會發紅且有腥味；在處理過程中，要非常注意不要弄破魚的內臟，否則會使得魚肉發苦。以順德魚生為例，魚片需切得「薄則魚骨隱，厚則魚骨現」，魚片薄如蟬翼，在切好後還需冰鎮一段時間，才可使得肉質鮮嫩、口感爽滑；魚生的配料更是多達十幾種，有蔥姜蒜、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、洋蔥絲等，食用時，全憑食客喜好，自行選擇調料與魚生一起送入口中，或是置於碗中，拌均勻後食用。
而日本的生魚片，少了放血的步驟，雖然也講究刀工，但並不像中國魚生那樣要求極致地薄，只要切成大小相似的薄肉片即可，在擺盤時，會把魚片壘成小丘的樣子，像富士山一樣，追求一種立體的美感。至於蘸料上，與魚生相比，也較為簡潔，通常就是將芥末溶在醬油碟中，然後用筷子夾著刺身，輕輕蘸取少量醬油食用；或者先將芥末蘸在魚片上，再用魚片佐醬油食用。值得一提的是，日本不同地方，生魚片也有不同吃法。比如，在衝繩，食用生魚片還會配一種加了醋和糖的醬。
總體而言，中國魚生與日本的生魚片都對片魚的刀工有要求，但中國魚生更貼合中餐的理念，肉切得越薄越說明功夫到家；而日本的生魚片講究切割工藝，對魚片的薄厚不如中國魚生那麼執著，無需追求薄如蟬翼。吃法上，中國魚生也更講究配料的齊全，而日本生魚片對原汁原味的追求始終如一。
近幾年來，隨著各類美食節目的興起，順德魚生也越來越被關注，也讓不少人開始了解，原來生魚片並非日本獨有，更有助於我們探尋自己的美味。而了解生魚片的來龍去脈，也有助於了解我們人類對食物的追求過程，由原始階段到熟食階段再經歷返璞歸真的過程，也反映了人類由充飢到享受美食的體驗。畢竟，什麼是美味，本沒有固定標準，你所喜歡的就是好的。